ピクルスのパプリカ

私たちの家では、ピクルスの瓶は時々、テーブルの上の食べ物よりも早く消えてしまいます。ホースラディッシュで漬けたゴゴシャールはパリッとしていて、作るのも難しくありませんが、特に多めに作る場合は、少し前もって準備を整える必要があることに気づきました。このレシピは何度も試しましたが、基本的な部分は変えず、家族の好みに応じてスパイスを少し調整するだけです。

クイック情報

総時間：約2〜3時間（作業の速さによる）
準備時間：1.5〜2時間
煮る/ブランチング時間：30〜40分（ゴゴシャールを段階的に加える時間を含む）
ポーション：ゴゴシャール約6kg分の瓶
難易度：簡単から中程度、特にブランチングの部分
レシピの種類：冬用ピクルス

材料

6kgのゴゴシャール（健康でしっかりしたものを選んでください）
1kgのリンゴ酢（風味付けされた酢は使用しない）
0.5kgの砂糖
10リットルの水
3袋の粒胡椒
粗塩（お好みで、最初は大さじ4杯から始めて、スープを味見してください）
1袋のローリエ
2〜3束のホースラディッシュの根

オプション：
マスタードシード
カリフラワー（ゴゴシャールの間に挟むことができます）

作り方

1. ゴゴシャールをよく洗い、種とへたを取り除き、4つに切ります。こうすることで瓶に入れやすくなります。
2. 大きな鍋に10リットルの水を入れて火にかけ、酢、砂糖、塩、粒胡椒、ローリエを加えます。塩と砂糖が溶けるまで混ぜます。
3. スープが沸騰したら、火を弱めます。鍋にゴゴシャールを一段入れ（押し込まずに収まる量）、数分間置いて色が変わり始めるのを待ちます。煮すぎないように、軽くブランチングするだけです。
4. ブランチングしたゴゴシャールをスパチュラまたは泡立て器で取り出し、別の容器に移します。すべてのゴゴシャールを終えるまで繰り返します。
5. ホースラディッシュの皮をむいて1cm程度の厚さに切ります。
6. 各瓶の底にいくつかのホースラディッシュのスライスを置き、その上にゴゴシャールのピースを配置します。必要に応じて粒胡椒やローリエ、（オプションで）カリフラワーやマスタードシードを加えます。瓶のほぼ上まで、ゴゴシャールとホースラディッシュの層を交互に詰めます。
7. 鍋から熱いスープをゴゴシャールの上に注ぎ、完全に覆います。
8. 瓶をしっかりと閉じます。毛布や厚い衣類で包み、翌日までそのまま置いてゆっくり冷やします。これにより、密封され、パリッとした食感が保たれます。

なぜこのレシピを頻繁に作るのか

私にとって、漬けたゴゴシャールはほぼ常にパリッとしていて甘酸っぱく、どんな肉料理やジャガイモ料理にも合います。加熱処理は必要なく、寒い季節に非常によく持ちます。さらに、手元にあるスパイスや野菜に簡単に適応できます。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

- ゴゴシャールはほぼ同じ大きさに切り、瓶にうまく収まるようにします。
- ゴゴシャールをブランチングする前にスープの味見をしてください。酸っぱすぎたり甘すぎたりする場合は、砂糖や酢を調整してください。
- 新鮮なホースラディッシュを使用してください。そうしないと、風味や保存効果が失われます。

代替品

- リンゴ酢の代わりに通常の酢を使用できますが、バルサミコ酢や他の風味付けされた酢は使用しないでください。
- ホースラディッシュが見つからない場合は、瓶詰めの代わりに省略した方が良いですが、その場合は漬物の持ちが短くなります。

バリエーション

- ゴゴシャールの間に生のカリフラワーのピースを追加できます。
- 風味を増すために、層の間にマスタードシードを加えます。
- よりスパイシーな漬物を好む場合は、各瓶に薄切りの唐辛子を追加します。

提供アイデア

- 瓶から直接、オーブンまたはグリルで焼いた肉と一緒に。
- 豆料理やジャガイモ料理と一緒に、酸味と新鮮さを加えます。

よくある質問

ゴゴシャールはブランチングする必要がありますか、それとも生のまま瓶に入れてもいいですか？
このレシピではブランチングします。そうすることでパリッとした食感が保たれ、瓶にうまく収まります。生のまま入れると、同じテクスチャーにならず、スープをうまく吸収しません。

他の種類の酢を使用できますか？
リンゴ酢はマイルドで、辛い味が残りません。通常の9%の酢も使用できますが、濃すぎないように水で薄めてください。

なぜ瓶を厚い衣類で包んで翌日まで置くのですか？
そうすることでゆっくり冷やされ、しっかり密封されます。ゴゴシャールが割れたり、過剰な結露が発生したりすることがありません。

漬けたゴゴシャールはどのくらい保存できますか？
すべてが清潔で、瓶がしっかり閉じられていれば、涼しくて日陰の場所で1年持ちます。

ヨウ素添加塩を使用してもいいですか？
漬物には、発酵しないように粗塩の無添加の方が安全です。

栄養価

推定で、100gの漬けたゴゴシャール（液体を切った状態）のポーションは約35〜45 kcalです。炭水化物8〜10g（自然糖＋少しの追加砂糖）、タンパク質0.7〜1g、脂肪は0.5g未満です。消費される最終的な砂糖の量は、液体に多くが残るため変動します。

保存と再加熱

しっかり密封された瓶は、他の介入なしでシーズン中持ちます。再加熱は必要ありません。一度瓶を開けたら、冷蔵庫に保管し、7〜10日以内に消費してください。味や香りに変化が見られた場合は、漬物を消費しないでください。