Chez nous, les bocaux de légumes marinés disparaissent parfois plus vite que la nourriture sur la table. Les poivrons marinés au raifort sont croquants et faciles à préparer, mais j'ai réalisé qu'il faut un peu s'organiser à l'avance, surtout si l'on fait une plus grande quantité. J'ai essayé cette recette plusieurs fois, sans rien changer à la base, juste avec quelques ajustements d'épices parfois, après avoir vu ce que préfère ma famille.
Infos rapides
Temps total : environ 2-3 heures (selon la rapidité avec laquelle vous travaillez)
Temps de préparation : 1,5-2 heures
Temps de cuisson/ébouillantage : 30-40 minutes (y compris l'ajout des poivrons en plusieurs fois)
Portions : bocaux pour environ 6 kg de poivrons
Difficulté : facile à moyenne, surtout pour l'ébouillantage
Type de recette : légumes marinés pour l'hiver
Ingrédients
6 kg de poivrons (choisissez-les sains et fermes)
1 kg de vinaigre de pomme (n'utilisez pas de vinaigre aromatisé)
0,5 kg de sucre
10 litres d'eau
3 sachets de poivre en grains
Sel gros (au goût, commencez par 4 cuillères à soupe et goûtez la saumure)
1 sachet de feuilles de laurier
2-3 bottes de racine de raifort
Optionnel :
Grains de moutarde
Chou-fleur (vous pouvez intercaler entre les poivrons)
Instructions de préparation
1. Lavez bien les poivrons, retirez les graines et les tiges, puis coupez-les en quatre. C'est plus facile de les disposer ainsi dans les bocaux.
2. Mettez une grande casserole avec les 10 litres d'eau sur le feu, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre en grains et les feuilles de laurier. Remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous.
3. Lorsque la saumure commence à bouillir, réduisez le feu. Ajoutez une fournée de poivrons (autant que possible sans qu'ils soient entassés) et laissez-les quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à changer de couleur. Ne les laissez pas bouillir longtemps, juste assez pour les ébouillanter légèrement.
4. Retirez les poivrons ébouillantés avec une spatule ou une écumoire et placez-les dans un récipient. Répétez jusqu'à ce que tous les poivrons soient cuits.
5. Coupez le raifort pelé en morceaux épais, d'environ 1 cm.
6. Placez quelques morceaux de raifort au fond de chaque bocal. Disposez ensuite les morceaux de poivrons, éventuellement avec quelques grains de poivre, des feuilles de laurier et (optionnel) du chou-fleur ou des grains de moutarde. Remplissez le bocal presque jusqu'au bord, en alternant les couches de poivrons et de raifort.
7. Versez la saumure chaude sur les poivrons, directement de la casserole, jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts.
8. Fermez bien les bocaux. Enveloppez-les dans des couvertures ou des vêtements épais et laissez-les ainsi jusqu'au lendemain pour qu'ils refroidissent lentement. Cela aide à sceller et à conserver le croquant.
Pourquoi je fais cette recette souvent
Pour moi, les poivrons marinés sont presque toujours croquants et aigre-doux, et ils accompagnent n'importe quelle viande ou plat de pommes de terre. Ils n'ont pas besoin d'être pasteurisés et se conservent très bien tout l'hiver. De plus, ils s'adaptent facilement aux épices ou légumes que vous avez sous la main.
Conseils et variations
Conseils
- Coupez les poivrons à peu près de la même taille pour qu'ils s'ajustent bien dans les bocaux.
- Goûtez la saumure avant d'ébouillanter les poivrons ; si elle vous semble trop acide ou trop sucrée, ajustez le sucre ou le vinaigre.
- Utilisez du raifort frais, sinon il perd son goût et son effet conservateur.
Substitutions
- Le vinaigre de pomme peut être utilisé à la place du vinaigre classique, mais n'utilisez pas de vinaigre balsamique ou d'autres variantes aromatisées.
- Si vous ne trouvez pas de raifort, il vaut mieux l'omettre que d'utiliser des variantes en bocal ; cependant, les légumes marinés se conserveront moins longtemps.
Variations
- Vous pouvez ajouter des morceaux de chou-fleur cru entre les poivrons.
- Pour un goût plus prononcé, ajoutez des grains de moutarde entre les couches.
- Si vous préférez des marinades plus épicées, ajoutez quelques tranches fines de piment dans chaque bocal.
Idées de service
- Directement du bocal, en accompagnement de viande rôtie ou grillée.
- Avec des haricots ou un plat de pommes de terre, pour un peu d'acidité et de fraîcheur.
Questions fréquentes
Les poivrons doivent-ils être ébouillantés ou peuvent-ils être mis crus dans le bocal ?
Dans cette recette, je les ébouillante, pour qu'ils restent croquants et s'ajustent plus facilement dans les bocaux. Si vous les mettez crus, ils n'auront pas la même texture et n'absorberont pas aussi bien la saumure.
Peut-on utiliser d'autres types de vinaigre ?
Le vinaigre de pomme est plus doux et ne laisse pas un goût âpre. Vous pouvez également utiliser du vinaigre simple à 9 %, mais diluez-le avec de l'eau pour qu'il ne soit pas trop fort.
Pourquoi les bocaux sont-ils laissés dans des vêtements épais jusqu'au lendemain ?
Ainsi, ils refroidissent lentement et se scellent bien, sans que les poivrons ne se fissurent ou qu'il y ait trop de condensation.
Combien de temps les poivrons marinés se conservent-ils dans le garde-manger ?
Si tout a été propre et que les bocaux sont bien fermés, ils peuvent se conserver jusqu'à un an, dans un endroit frais et à l'abri du soleil.
Puis-je utiliser du sel iodé ?
Pour les marinades, il est plus sûr d'utiliser du sel gros non iodé, afin d'éviter la fermentation.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion de 100 g de poivrons marinés (avec le liquide égoutté) contient environ 35-45 kcal. Glucides 8-10 g (sucres naturels + un peu de sucre ajouté), protéines 0,7-1 g, graisses moins de 0,5 g. La quantité finale de sucre consommée varie, car une grande partie reste dans la saumure.
Conservation et réchauffage
Les bocaux bien scellés se conservent dans le garde-manger toute la saison, sans nécessiter d'autres interventions. Ils ne nécessitent pas de réchauffage. Une fois le bocal ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 7-10 jours. Si vous remarquez des modifications de goût ou d'odeur, ne consommez pas les légumes marinés.
Infos rapides
Temps total : environ 2-3 heures (selon la rapidité avec laquelle vous travaillez)
Temps de préparation : 1,5-2 heures
Temps de cuisson/ébouillantage : 30-40 minutes (y compris l'ajout des poivrons en plusieurs fois)
Portions : bocaux pour environ 6 kg de poivrons
Difficulté : facile à moyenne, surtout pour l'ébouillantage
Type de recette : légumes marinés pour l'hiver
Ingrédients
6 kg de poivrons (choisissez-les sains et fermes)
1 kg de vinaigre de pomme (n'utilisez pas de vinaigre aromatisé)
0,5 kg de sucre
10 litres d'eau
3 sachets de poivre en grains
Sel gros (au goût, commencez par 4 cuillères à soupe et goûtez la saumure)
1 sachet de feuilles de laurier
2-3 bottes de racine de raifort
Optionnel :
Grains de moutarde
Chou-fleur (vous pouvez intercaler entre les poivrons)
Instructions de préparation
1. Lavez bien les poivrons, retirez les graines et les tiges, puis coupez-les en quatre. C'est plus facile de les disposer ainsi dans les bocaux.
2. Mettez une grande casserole avec les 10 litres d'eau sur le feu, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre en grains et les feuilles de laurier. Remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous.
3. Lorsque la saumure commence à bouillir, réduisez le feu. Ajoutez une fournée de poivrons (autant que possible sans qu'ils soient entassés) et laissez-les quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à changer de couleur. Ne les laissez pas bouillir longtemps, juste assez pour les ébouillanter légèrement.
4. Retirez les poivrons ébouillantés avec une spatule ou une écumoire et placez-les dans un récipient. Répétez jusqu'à ce que tous les poivrons soient cuits.
5. Coupez le raifort pelé en morceaux épais, d'environ 1 cm.
6. Placez quelques morceaux de raifort au fond de chaque bocal. Disposez ensuite les morceaux de poivrons, éventuellement avec quelques grains de poivre, des feuilles de laurier et (optionnel) du chou-fleur ou des grains de moutarde. Remplissez le bocal presque jusqu'au bord, en alternant les couches de poivrons et de raifort.
7. Versez la saumure chaude sur les poivrons, directement de la casserole, jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts.
8. Fermez bien les bocaux. Enveloppez-les dans des couvertures ou des vêtements épais et laissez-les ainsi jusqu'au lendemain pour qu'ils refroidissent lentement. Cela aide à sceller et à conserver le croquant.
Pourquoi je fais cette recette souvent
Pour moi, les poivrons marinés sont presque toujours croquants et aigre-doux, et ils accompagnent n'importe quelle viande ou plat de pommes de terre. Ils n'ont pas besoin d'être pasteurisés et se conservent très bien tout l'hiver. De plus, ils s'adaptent facilement aux épices ou légumes que vous avez sous la main.
Conseils et variations
Conseils
- Coupez les poivrons à peu près de la même taille pour qu'ils s'ajustent bien dans les bocaux.
- Goûtez la saumure avant d'ébouillanter les poivrons ; si elle vous semble trop acide ou trop sucrée, ajustez le sucre ou le vinaigre.
- Utilisez du raifort frais, sinon il perd son goût et son effet conservateur.
Substitutions
- Le vinaigre de pomme peut être utilisé à la place du vinaigre classique, mais n'utilisez pas de vinaigre balsamique ou d'autres variantes aromatisées.
- Si vous ne trouvez pas de raifort, il vaut mieux l'omettre que d'utiliser des variantes en bocal ; cependant, les légumes marinés se conserveront moins longtemps.
Variations
- Vous pouvez ajouter des morceaux de chou-fleur cru entre les poivrons.
- Pour un goût plus prononcé, ajoutez des grains de moutarde entre les couches.
- Si vous préférez des marinades plus épicées, ajoutez quelques tranches fines de piment dans chaque bocal.
Idées de service
- Directement du bocal, en accompagnement de viande rôtie ou grillée.
- Avec des haricots ou un plat de pommes de terre, pour un peu d'acidité et de fraîcheur.
Questions fréquentes
Les poivrons doivent-ils être ébouillantés ou peuvent-ils être mis crus dans le bocal ?
Dans cette recette, je les ébouillante, pour qu'ils restent croquants et s'ajustent plus facilement dans les bocaux. Si vous les mettez crus, ils n'auront pas la même texture et n'absorberont pas aussi bien la saumure.
Peut-on utiliser d'autres types de vinaigre ?
Le vinaigre de pomme est plus doux et ne laisse pas un goût âpre. Vous pouvez également utiliser du vinaigre simple à 9 %, mais diluez-le avec de l'eau pour qu'il ne soit pas trop fort.
Pourquoi les bocaux sont-ils laissés dans des vêtements épais jusqu'au lendemain ?
Ainsi, ils refroidissent lentement et se scellent bien, sans que les poivrons ne se fissurent ou qu'il y ait trop de condensation.
Combien de temps les poivrons marinés se conservent-ils dans le garde-manger ?
Si tout a été propre et que les bocaux sont bien fermés, ils peuvent se conserver jusqu'à un an, dans un endroit frais et à l'abri du soleil.
Puis-je utiliser du sel iodé ?
Pour les marinades, il est plus sûr d'utiliser du sel gros non iodé, afin d'éviter la fermentation.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion de 100 g de poivrons marinés (avec le liquide égoutté) contient environ 35-45 kcal. Glucides 8-10 g (sucres naturels + un peu de sucre ajouté), protéines 0,7-1 g, graisses moins de 0,5 g. La quantité finale de sucre consommée varie, car une grande partie reste dans la saumure.
Conservation et réchauffage
Les bocaux bien scellés se conservent dans le garde-manger toute la saison, sans nécessiter d'autres interventions. Ils ne nécessitent pas de réchauffage. Une fois le bocal ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 7-10 jours. Si vous remarquez des modifications de goût ou d'odeur, ne consommez pas les légumes marinés.
Ingrédients
6 kg de poivrons, 1 kg de vinaigre de pomme, 1/2 kg de sucre, 10 l d'eau, 3 sachets de poivre en grains, sel gros, 1 sachet de feuilles de laurier, 2-3 bottes de racine de raifort