Turşu biber

Bizde, turşu kavanozları bazen masadaki yemeklerden daha hızlı kayboluyor. Hazırlanan turşular çıtır çıtır ve yapması zor değil ama daha büyük bir miktar yapıyorsanız biraz önceden hazırlıklı olmanız gerektiğini fark ettim. Bu tarifi birkaç kez denedim, temelinde hiçbir şey değiştirmeden, sadece bazen baharatları ailenin tercihine göre küçük ayarlamalarla.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2-3 saat (ne kadar hızlı çalıştığınıza bağlı)
Hazırlama süresi: 1,5-2 saat
Kaynatma/dinlendirme süresi: 30-40 dakika (biberlerin eklenmesiyle birlikte)
Porsiyonlar: yaklaşık 6 kg biber için kavanozlar
Zorluk: kolaydan orta seviyeye, özellikle haşlama kısmında
Tarif türü: kış turşusu

Malzemeler

6 kg biber (sağlıklı ve sert olanları seçin)
1 kg elma sirkesi (aromatize edilmiş sirke kullanmayın)
0,5 kg şeker
10 litre su
3 paket tane karabiber
Tuz (damak tadına göre, 4 yemek kaşığı ile başlayın ve suyu tadın)
1 paket defne yaprağı
2-3 demet taze horseradish (raif)

İsteğe bağlı:
Hardal tohumu
Karnabahar (biberlerin arasına yerleştirebilirsiniz)

Hazırlama Yöntemi

1. Biberleri iyice yıkayın, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın, ardından dörde kesin. Bu şekilde kavanozlara yerleştirmek daha kolay.
2. Büyük bir tencereye 10 litre suyu koyun, sirkeyi, şekeri, tuzu, tane karabiberleri ve defne yapraklarını ekleyin. Tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın.
3. Karışım kaynamaya başlayınca, ateşi kısın. Tencereye bir grup biber ekleyin (sıkışmadan yerleştirin) ve birkaç dakika bekleyin, renkleri değişmeye başlayana kadar. Çok fazla kaynatmayın, sadece hafifçe haşlanmaları yeterli.
4. Haşlanmış biberleri bir spatula veya süzgeçle çıkarın ve bir kaba yerleştirin. Tüm biberler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
5. Temiz horseradishi kalın şeritler halinde kesin, yaklaşık 1 cm kalınlığında.
6. Her kavanozun tabanına birkaç şerit horseradish koyun. Ardından biber parçalarını yerleştirin, isterseniz birkaç tane karabiber, defne yaprağı ve (isteğe bağlı) karnabahar veya hardal tohumu ekleyin. Kavanozu neredeyse üstüne kadar doldurun, biber ve horseradish katmanlarını değiştirerek.
7. Biberlerin üzerine sıcak suyu, tencereden doğrudan dökün, tamamen kaplanana kadar.
8. Kavanozları iyice kapatın. Onları battaniyeler veya kalın giysilerle sarın ve ertesi güne kadar yavaşça soğumaya bırakın. Bu, sızdırmazlık sağlar ve çıtırlıklarını korur.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Benim için turşular neredeyse her zaman çıtır çıtır ve tatlı-ekşi oluyor ve her türlü et veya patates yemeği ile çok iyi gidiyor. Pastörize edilmeleri gerekmiyor ve kış boyunca çok iyi dayanıyorlar. Ayrıca, elinizdeki baharatlara veya sebzelere kolayca uyum sağlıyorlar.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Biberleri yaklaşık eşit boyutlarda kesin, böylece kavanozlara iyi yerleşirler.
- Biberleri haşlamadan önce suyu tadın; çok ekşi veya tatlı bulursanız, şekeri veya sirkeyi ayarlayın.
- Taze horseradish kullanın, aksi takdirde tadını ve koruma etkisini kaybeder.

Yerine Kullanımlar

- Elma sirkesi yerine klasik sirke kullanılabilir, ancak balsamik sirke veya diğer aromalı çeşitleri kullanmayın.
- Eğer horseradish bulamazsanız, kullanmamanız daha iyidir; ancak turşuların ömrü daha kısa olacaktır.

Varyasyonlar

- Biberlerin arasına çiğ karnabahar parçaları ekleyebilirsiniz.
- Daha fazla aroma için katmanlar arasına hardal tohumu ekleyin.
- Eğer daha baharatlı turşular tercih ediyorsanız, her kavanoza ince dilimlenmiş acı biber ekleyin.

Servis Fikirleri

- Doğrudan kavanozdan, fırın veya ızgara et ile birlikte.
- Fasulye veya patates yemeği ile birlikte, biraz asidite ve tazelik için.

Sıkça Sorulan Sorular

Biberler haşlanmalı mı yoksa çiğ olarak mı kavanoza konulmalı?
Bu tarifte biberleri haşlıyorum, böylece çıtır çıtır kalıyorlar ve kavanozlara daha kolay yerleşiyorlar. Çiğ koyarsanız, aynı dokuyu elde edemez ve suyu aynı şekilde iyi emmezler.

Başka tür sirke kullanılabilir mi?
Elma sirkesi daha hafif bir tada sahiptir ve sert bir tat bırakmaz. Basit %9 sirke de kullanabilirsiniz, ancak çok güçlü olmaması için su ile seyreltin.

Kavanozlar neden kalın giysilerle ertesi güne kadar bekletilir?
Bu şekilde yavaşça soğurlar ve iyi bir şekilde sızdırmazlık sağlanır, biberler çatlamaz veya fazla yoğunlaşma oluşmaz.

Turşular ne kadar süre dayanır?
Her şey temizse ve kavanozlar iyi kapatıldıysa, serin ve güneşten uzak bir yerde bir yıl dayanabilirler.

İyotlu tuz kullanabilir miyim?
Turşular için, fermente olmaması açısından iyotsuz iri tuz daha güvenlidir.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, 100 g turşu (suyu süzülmüş) porsiyonu yaklaşık 35-45 kcal içerir. Karbonhidratlar 8-10 g (doğal şekerler + biraz eklenmiş şeker), protein 0,7-1 g, yağlar 0,5 g'dan azdır. Tüketilen toplam şeker miktarı değişir, çünkü büyük kısmı suda kalır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

İyi kapatılmış kavanozlar, sezon boyunca başka bir müdahale olmadan dayanır. Yeniden ısıtma gerektirmez. Kavanoz açıldığında, buzdolabında saklayın ve 7-10 gün içinde tüketin. Tat veya koku değişikliği fark ederseniz, turşuları tüketmeyin.