La noi, borcanele cu murături dispar uneori mai repede decât mâncarea de pe masă. Gogosarii murați cu hrean ies crocanți și nu sunt greu de făcut, dar mi-am dat seama că trebuie să te organizezi puțin dinainte, mai ales dacă faci o cantitate mai mare. Am încercat rețeta asta de mai multe ori, fără să schimb nimic la bază, doar cu mici ajustări la condimente uneori, după ce am văzut cum preferă familia.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2-3 ore (în funcție de cât de repede lucrezi cu cantitățile)
Timp de preparare: 1,5-2 ore
Timp de fierbere/oprire: 30-40 minute (cu tot cu adăugarea în tranșe a gogoșarilor)
Porții: borcane pentru aprox. 6 kg de gogoșari
Dificultate: ușoară spre medie, mai ales la partea cu oparirea
Tip rețetă: murături pentru iarnă
Ingrediente
6 kg gogoșari (alege-i sănătoși, tari)
1 kg oțet din mere (nu folosi oțet aromatizat)
0,5 kg zahăr
10 litri apă
3 plicuri piper boabe
Sare grunjoasă (după gust, începe cu 4 linguri mari și gustă zeama)
1 plic foi de dafin
2-3 legături de rădăcină de hrean
Opțional:
Boabe de muștar
Conopidă (poți intercala printre gogoșari)
Mod de preparare
1. Spală bine gogoșarii, curăță-i de semințe și cotoare, apoi taie-i în patru. E mai ușor să-i așezi în borcane așa.
2. Pune pe foc o oală mare cu cei 10 litri de apă, adaugă oțetul, zahărul, sarea, piperul boabe și foile de dafin. Amestecă până se dizolvă sarea și zahărul.
3. Când zeama dă în clocot, dă focul la mic. Pune în oală o tranșă de gogoșari (cât încape fără să stea înghesuiți) și lasă-i câteva minute, până încep să-și schimbe culoarea. Nu trebuie să-i lași să fiarbă mult, doar să se opărească ușor.
4. Scoate gogoșarii opăriți cu o spatulă sau spumieră și pune-i într-un vas. Repetă până termini toți gogoșarii.
5. Taie hreanul curățat în fâșii groase, cam de 1 cm.
6. Pune la baza fiecărui borcan câteva fâșii de hrean. Așază apoi bucățile de gogoșari, eventual cu câteva boabe de piper, foi de dafin și (opțional) conopidă sau boabe de muștar. Umple borcanul aproape de vârf, alternând straturi de gogoșari și hrean.
7. Toarnă peste gogoșari zeama fierbinte, direct din oală, până când se acoperă complet.
8. Închide bine borcanele. Înfășoară-le în pături sau haine groase și lasă-le așa până a doua zi, să se răcească lent. Asta ajută la sigilare și la păstrarea crocanteniei.
De ce fac rețeta des
Pentru mine, gogoșarii murați ies aproape mereu crocanți și dulci-acrișori, și merg lângă orice friptură sau mâncare de cartofi. Nu trebuie pasteurizați și rezistă foarte bine tot sezonul rece. În plus, se adaptează ușor la ce condimente sau legume ai la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Taie gogoșarii aproximativ egali, să se așeze bine în borcane.
- Gustă zeama înainte să opărești gogoșarii; dacă ți se pare prea acră sau prea dulce, mai ajustează zahărul sau oțetul.
- Folosește hrean proaspăt, altfel își pierde gustul și efectul de conservare.
Înlocuiri
- Oțetul din mere se poate folosi în loc de cel clasic, dar nu pune oțet balsamic sau alte variante aromatizate.
- Dacă nu găsești hrean, e mai bine să-l omiti decât să folosești variante la borcan; totuși, murăturile vor rezista mai puțin.
Variații
- Poți adăuga printre gogoșari și bucăți de conopidă crudă.
- Pentru un plus de aromă, pune boabe de muștar între straturi.
- Dacă preferi murături mai picante, adaugă câteva felii subțiri de ardei iute la fiecare borcan.
Idei de servire
- Direct din borcan, alături de carne la cuptor sau la grătar.
- Cu fasole sau mâncare de cartofi, pentru puțină aciditate și prospețime.
Întrebări frecvente
Gogoșarii trebuie opăriți sau pot fi puși cruzi în borcan?
În rețeta asta îi opăresc, ca să rămână crocanți și să se așeze mai ușor în borcane. Dacă îi pui cruzi, nu prind aceeași textură și nu absorb la fel de bine zeama.
Se pot folosi și alte tipuri de oțet?
Oțetul din mere este mai blând și nu lasă gust aspru. Poți folosi și oțet simplu de 9%, dar diluează-l cu apă, să nu fie prea tare.
De ce se lasă borcanele în haine groase până a doua zi?
Așa se răcesc lent și se sigilează bine, fără să crape gogoșarii sau să se formeze condens excesiv.
Cât rezistă gogoșarii murați la cămară?
Dacă totul a fost curat și borcanele s-au închis bine, rezistă chiar și un an, la loc răcoros și ferit de soare.
Pot să pun sare iodată?
Pentru murături, e mai sigură sarea grunjoasă neiodată, ca să nu fermenteze.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție de 100 g gogoșari murați (cu zeamă scursă) are cam 35-45 kcal. Carbohidrați 8-10 g (zaharuri naturale + ceva zahăr adăugat), proteine 0,7-1 g, grăsimi sub 0,5 g. Cantitatea finală de zahăr consumată variază, pentru că mare parte rămâne în zeamă.
Păstrare și reîncălzire
Borcanele bine sigilate rezistă la cămară tot sezonul, fără să fie nevoie de alte intervenții. Nu necesită reîncălzire. Odată deschis borcanul, păstrează-l la frigider și consumă-l în 7-10 zile. Dacă observi modificări de gust sau miros, nu consuma murăturile.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2-3 ore (în funcție de cât de repede lucrezi cu cantitățile)
Timp de preparare: 1,5-2 ore
Timp de fierbere/oprire: 30-40 minute (cu tot cu adăugarea în tranșe a gogoșarilor)
Porții: borcane pentru aprox. 6 kg de gogoșari
Dificultate: ușoară spre medie, mai ales la partea cu oparirea
Tip rețetă: murături pentru iarnă
Ingrediente
6 kg gogoșari (alege-i sănătoși, tari)
1 kg oțet din mere (nu folosi oțet aromatizat)
0,5 kg zahăr
10 litri apă
3 plicuri piper boabe
Sare grunjoasă (după gust, începe cu 4 linguri mari și gustă zeama)
1 plic foi de dafin
2-3 legături de rădăcină de hrean
Opțional:
Boabe de muștar
Conopidă (poți intercala printre gogoșari)
Mod de preparare
1. Spală bine gogoșarii, curăță-i de semințe și cotoare, apoi taie-i în patru. E mai ușor să-i așezi în borcane așa.
2. Pune pe foc o oală mare cu cei 10 litri de apă, adaugă oțetul, zahărul, sarea, piperul boabe și foile de dafin. Amestecă până se dizolvă sarea și zahărul.
3. Când zeama dă în clocot, dă focul la mic. Pune în oală o tranșă de gogoșari (cât încape fără să stea înghesuiți) și lasă-i câteva minute, până încep să-și schimbe culoarea. Nu trebuie să-i lași să fiarbă mult, doar să se opărească ușor.
4. Scoate gogoșarii opăriți cu o spatulă sau spumieră și pune-i într-un vas. Repetă până termini toți gogoșarii.
5. Taie hreanul curățat în fâșii groase, cam de 1 cm.
6. Pune la baza fiecărui borcan câteva fâșii de hrean. Așază apoi bucățile de gogoșari, eventual cu câteva boabe de piper, foi de dafin și (opțional) conopidă sau boabe de muștar. Umple borcanul aproape de vârf, alternând straturi de gogoșari și hrean.
7. Toarnă peste gogoșari zeama fierbinte, direct din oală, până când se acoperă complet.
8. Închide bine borcanele. Înfășoară-le în pături sau haine groase și lasă-le așa până a doua zi, să se răcească lent. Asta ajută la sigilare și la păstrarea crocanteniei.
De ce fac rețeta des
Pentru mine, gogoșarii murați ies aproape mereu crocanți și dulci-acrișori, și merg lângă orice friptură sau mâncare de cartofi. Nu trebuie pasteurizați și rezistă foarte bine tot sezonul rece. În plus, se adaptează ușor la ce condimente sau legume ai la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Taie gogoșarii aproximativ egali, să se așeze bine în borcane.
- Gustă zeama înainte să opărești gogoșarii; dacă ți se pare prea acră sau prea dulce, mai ajustează zahărul sau oțetul.
- Folosește hrean proaspăt, altfel își pierde gustul și efectul de conservare.
Înlocuiri
- Oțetul din mere se poate folosi în loc de cel clasic, dar nu pune oțet balsamic sau alte variante aromatizate.
- Dacă nu găsești hrean, e mai bine să-l omiti decât să folosești variante la borcan; totuși, murăturile vor rezista mai puțin.
Variații
- Poți adăuga printre gogoșari și bucăți de conopidă crudă.
- Pentru un plus de aromă, pune boabe de muștar între straturi.
- Dacă preferi murături mai picante, adaugă câteva felii subțiri de ardei iute la fiecare borcan.
Idei de servire
- Direct din borcan, alături de carne la cuptor sau la grătar.
- Cu fasole sau mâncare de cartofi, pentru puțină aciditate și prospețime.
Întrebări frecvente
Gogoșarii trebuie opăriți sau pot fi puși cruzi în borcan?
În rețeta asta îi opăresc, ca să rămână crocanți și să se așeze mai ușor în borcane. Dacă îi pui cruzi, nu prind aceeași textură și nu absorb la fel de bine zeama.
Se pot folosi și alte tipuri de oțet?
Oțetul din mere este mai blând și nu lasă gust aspru. Poți folosi și oțet simplu de 9%, dar diluează-l cu apă, să nu fie prea tare.
De ce se lasă borcanele în haine groase până a doua zi?
Așa se răcesc lent și se sigilează bine, fără să crape gogoșarii sau să se formeze condens excesiv.
Cât rezistă gogoșarii murați la cămară?
Dacă totul a fost curat și borcanele s-au închis bine, rezistă chiar și un an, la loc răcoros și ferit de soare.
Pot să pun sare iodată?
Pentru murături, e mai sigură sarea grunjoasă neiodată, ca să nu fermenteze.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție de 100 g gogoșari murați (cu zeamă scursă) are cam 35-45 kcal. Carbohidrați 8-10 g (zaharuri naturale + ceva zahăr adăugat), proteine 0,7-1 g, grăsimi sub 0,5 g. Cantitatea finală de zahăr consumată variază, pentru că mare parte rămâne în zeamă.
Păstrare și reîncălzire
Borcanele bine sigilate rezistă la cămară tot sezonul, fără să fie nevoie de alte intervenții. Nu necesită reîncălzire. Odată deschis borcanul, păstrează-l la frigider și consumă-l în 7-10 zile. Dacă observi modificări de gust sau miros, nu consuma murăturile.
Ingrediente
6 kg gogosari 1 kg otet din mere 1/2 kg zahar 10 l apa 3 plicuri piper boabe sare grunjoasa 1 plic cu foi de dafin 2-3 legaturi de radacina de hrean