Eingelegte Paprika

Bei uns verschwinden die Gläser mit eingelegtem Gemüse manchmal schneller als das Essen auf dem Tisch. Eingelegte Paprika mit Meerrettich werden knackig und sind nicht schwer zuzubereiten, aber ich habe festgestellt, dass man sich ein wenig im Voraus organisieren muss, besonders wenn man eine größere Menge macht. Ich habe dieses Rezept mehrmals ausprobiert, ohne die Grundzutaten zu ändern, nur mit kleinen Anpassungen bei den Gewürzen, je nachdem, was meiner Familie besser schmeckt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2-3 Stunden (je nachdem, wie schnell du mit den Mengen arbeitest)
Vorbereitungszeit: 1,5-2 Stunden
Koch-/Blanchierzeit: 30-40 Minuten (inklusive Zugabe der Paprika in Chargen)
Portionen: Gläser für ca. 6 kg Paprika
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel, besonders beim Blanchieren
Rezeptart: eingelegtes Gemüse für den Winter

Zutaten

6 kg Paprika (wähle gesunde, feste Früchte)
1 kg Apfelessig (verwende keinen aromatisierten Essig)
0,5 kg Zucker
10 Liter Wasser
3 Päckchen Pfefferkörner
Grobes Salz (nach Geschmack, beginne mit 4 Esslöffeln und probiere die Flüssigkeit)
1 Päckchen Lorbeerblätter
2-3 Bund Meerrettich

Optional:
Senfkörner
Blumenkohl (kann zwischen die Paprika geschichtet werden)

Zubereitung

1. Wasche die Paprika gründlich, entferne die Samen und Stiele, und schneide sie in Viertel. So lassen sie sich leichter in die Gläser packen.
2. Setze einen großen Topf mit 10 Litern Wasser auf und füge den Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. Rühre um, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
3. Wenn die Flüssigkeit kocht, reduziere die Hitze. Gib eine Charge Paprika in den Topf (so viel, wie ohne Drängen hineinpasst) und lasse sie einige Minuten ziehen, bis sie anfangen, ihre Farbe zu verändern. Sie sollten nicht zu lange kochen, nur leicht blanchiert werden.
4. Nimm die blanchierten Paprika mit einem Schöpflöffel oder einer Schaumkelle heraus und lege sie in eine Schüssel. Wiederhole den Vorgang, bis alle Paprika verarbeitet sind.
5. Schneide den geschälten Meerrettich in dicke Streifen von etwa 1 cm.
6. Lege einige Streifen Meerrettich auf den Boden jedes Glases. Schichte dann die Paprikastücke hinein, eventuell mit einigen Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und (optional) Blumenkohl oder Senfkörnern. Fülle das Glas fast bis zum Rand und wechsle zwischen Schichten von Paprika und Meerrettich.
7. Gieße die heiße Flüssigkeit direkt aus dem Topf über die Paprika, bis sie vollständig bedeckt sind.
8. Verschließe die Gläser gut. Wickele sie in Decken oder dicke Kleidung und lasse sie bis zum nächsten Tag so stehen, damit sie langsam abkühlen. Das hilft beim Abdichten und erhält die Knackigkeit.

Warum ich das Rezept oft mache

Für mich werden die eingelegten Paprika fast immer knackig und süß-sauer, und sie passen zu jedem Braten oder Kartoffelgericht. Sie müssen nicht pasteurisiert werden und halten sich sehr gut die gesamte kalte Jahreszeit. Außerdem lassen sie sich leicht an die Gewürze oder Gemüse anpassen, die du zur Hand hast.

Tipps und Variationen

Tipps

- Schneide die Paprika ungefähr gleich groß, damit sie gut in die Gläser passen.
- Probiere die Flüssigkeit, bevor du die Paprika blanchierst; wenn sie dir zu sauer oder zu süß erscheint, passe Zucker oder Essig an.
- Verwende frischen Meerrettich, sonst verliert er seinen Geschmack und die konservierende Wirkung.

Austauschmöglichkeiten

- Apfelessig kann anstelle von klassischem Essig verwendet werden, aber verwende keinen Balsamico- oder aromatisierten Essig.
- Wenn du keinen Meerrettich findest, ist es besser, ihn wegzulassen, als eingelegten zu verwenden; dennoch werden die eingelegten Gemüse kürzer haltbar sein.

Variationen

- Du kannst auch rohe Blumenkohlstücke zwischen die Paprika legen.
- Für mehr Aroma füge Senfkörner zwischen die Schichten hinzu.
- Wenn du schärferes eingelegtes Gemüse bevorzugst, füge einige dünne Scheiben Chili in jedes Glas hinzu.

Serviervorschläge

- Direkt aus dem Glas, zusammen mit gebratenem oder gegrilltem Fleisch.
- Mit Bohnen oder Kartoffelgerichten, für eine Prise Säure und Frische.

Häufig gestellte Fragen

Müssen die Paprika blanchiert werden oder können sie roh ins Glas?
In diesem Rezept blanchiere ich sie, damit sie knackig bleiben und sich leichter in die Gläser legen lassen. Wenn du sie roh hineinlegst, bekommen sie nicht die gleiche Textur und nehmen die Flüssigkeit nicht so gut auf.

Können auch andere Essigsorten verwendet werden?
Apfelessig ist milder und hinterlässt keinen scharfen Geschmack. Du kannst auch einfachen 9%-Essig verwenden, aber verdünne ihn mit Wasser, damit er nicht zu stark ist.

Warum werden die Gläser bis zum nächsten Tag in dicke Tücher gewickelt?
So kühlen sie langsam ab und verschließen sich gut, ohne dass die Paprika platzen oder übermäßige Kondensation entsteht.

Wie lange halten sich die eingelegten Paprika im Vorratsraum?
Wenn alles sauber war und die Gläser gut verschlossen sind, halten sie sich sogar bis zu einem Jahr an einem kühlen, dunklen Ort.

Kann ich jodiertes Salz verwenden?
Für eingelegtes Gemüse ist grobes, nicht-jodiertes Salz sicherer, um eine Fermentation zu vermeiden.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion von 100 g eingelegten Paprika (mit abgetropfter Flüssigkeit) etwa 35-45 kcal. Kohlenhydrate 8-10 g (natürliche Zucker + etwas zugesetzter Zucker), Eiweiß 0,7-1 g, Fett unter 0,5 g. Die endgültige Zuckermenge variiert, da ein großer Teil in der Flüssigkeit bleibt.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Gut verschlossene Gläser halten den ganzen Winter über im Vorratsraum, ohne dass weitere Maßnahmen erforderlich sind. Sie müssen nicht wiedererwärmt werden. Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 7-10 Tagen verbrauchen. Wenn du Veränderungen im Geschmack oder Geruch feststellst, konsumiere die eingelegten Gemüse nicht.