シチリアのスフィンチョーネ

シチリアのスフィンチョーネ - 伝統的なデリカテッセン

今日はスフィンチョーネのレシピをご紹介します。これはシチリア版のピザで、歴史と風味に満ちた美味しいスナックです。スフィンチョーネは、地元の人々の間で人気の選択肢であり、特別な機会に提供されたり、家族の食事の際に楽しんだりされてきました。このシンプルでありながら風味豊かなレシピは、あなたのキッチンをイタリアの楽園に変えてくれるでしょう！

準備時間：30分
焼き時間：20分
合計時間：50分
分量：4

材料：

*生地：*
- 200mlのぬるま湯
- 30mlのエクストラバージンオリーブオイル（約2杯）
- 350gの小麦粉
- 1小さじの塩
- ½小さじの砂糖
- 1袋（7g）のドライイースト

*トッピング：*
- 6個の熟したトマト、刻んだもの
- 2片のニンニク、みじん切り
- 3杯のオリーブオイル
- 1杯のひまわり油（またはオリーブオイル）
- 2個の玉ねぎ、刻んだもの
- 8個の黒オリーブ（オプションだが推奨）
- 2小さじの乾燥オレガノ
- 6杯のペコリーノチーズ（またはモッツァレラチーズ、ペコリーノがない場合）
- 塩と胡椒、好みに応じて

栄養情報：
1人前のスフィンチョーネには約350カロリーが含まれており、小麦粉からの炭水化物、チーズからのタンパク質、オリーブオイルからの健康的な脂肪を提供します。トマトはビタミンと抗酸化物質を提供し、この料理を美味しく栄養価の高い選択肢にしています。

手順

1. 生地の準備

まず、大きなボウルに小麦粉をふるい入れます。このステップは、ダマを防ぎ、均一な生地を得るために重要です。小麦粉の中央にくぼみを作り、ドライイーストを加えます。砂糖をイーストの上に振りかけ、塩と油は周りに置きます。この方法は、イーストを直接塩に触れさせずに活性化させるのに役立ちます。

ぬるま湯をくぼみに注ぎ、フォークで混ぜて生地が形成されるまで混ぜます。ここが手を動かす時です！生地を約10分間こねて、滑らかで弾力のある状態になるまでこねます。生地がべたつく場合は、少し小麦粉を追加しても構いません。

2. 生地の発酵

生地をこねた後、ボールの形にし、少量のオリーブオイルを塗ったボウルに置きます。湿った布巾で覆い、温かく風のない場所で約1時間発酵させ、体積が2倍になるまで待ちます。このステップは、ふわふわでエアリーな生地を得るために重要です。

3. 生地の成形と再発酵

生地が発酵したら、4等分に分けます。各部分は直径約15-18cmの円形に伸ばすべきです。生地がくっつかないように、パーチメント紙を使用することをお勧めします。各円に少量のオリーブオイルを塗り、ラップで覆い、再度10-15分間発酵させます。

4. トッピングの準備

生地が発酵している間に、トッピングを準備できます。フライパンにオリーブオイルを加え、玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。次に、刻んだニンニクとトマトを加えます。塩、胡椒、オレガノで味付けし、ソースが少しとろみが出るまで5-10分間弱火で煮ます。

5. スフィンチョーネの組み立て

生地が再発酵したら、ラップを外し、トマトソースを各生地の円に均等に広げます。黒オリーブ、削ったペコリーノチーズを加え、好みでオレガノをさらに振りかけます。最後に、上にオリーブオイルを少し振りかけて、風味を追加します。

6. 焼く

オーブンを220度に予熱します。スフィンチョーネをクッキングシートを敷いた天板に置き、20分間焼くか、外側が黄金色でカリカリになるまで焼きます。美味しい香りがキッチンに広がる瞬間です！

7. サーブする

スフィンチョーネを切る前に数分冷まします。温かいまま、フレッシュサラダや赤ワインと一緒に提供できます。また、オリーブオイルを少し振りかけ、新鮮なバジルの葉を添えると、さらなる新鮮さが加わります。

ヒントとバリエーション

- チーズのバリエーション：ペコリーノがない場合は、好みに応じてモッツァレラや他のチーズを使用できます。
- 野菜を追加：好みに応じて、トッピングにピーマン、きのこ、またはアンチョビを加えても良いでしょう。
- 生地の保存：事前に生地を準備したい場合は、冷凍することができます。使用する前日に冷蔵庫で解凍してください。

よくある質問

1. 全粒粉を使用できますか？
はい、全粒粉を使用することで、より豊かな風味と密な食感を得ることができます。水を少し多めに加える必要があるかもしれません。

2. スフィンチョーネをどう保存できますか？
残ったスフィンチョーネは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。オーブンで再加熱すれば、カリカリの食感を取り戻すことができます。

3. スフィンチョーネは何と組み合わせられますか？
スフィンチョーネは、ルッコラとパルメザンチーズのサラダや、白ワインベースのアペリティフなどの爽やかな飲み物と完璧に合います。

このスフィンチョーネのレシピを手に入れたので、さあ料理を始めましょう！あなたの料理体験を私たちと共有し、この美味しいシチリアのスナックを一口ずつ楽しんでください！ボナペティ！