ソーセージ、リブ、豚ネックを使ったレンズ豆のシチュー
昨冬、私はスペインで非常に人気があると聞いてからレンズ豆を料理し始めました。これまであまり使ったことはありませんでしたが、エンドウ豆と豆の興味深い組み合わせだと思いました。それ以来、ソーセージ、豚肩肉、ベーコンを使ったレンズ豆料理を何度も作っており、毎回濃厚で美味しく仕上がっています。 クイック情報 総時間：約2時間 準備時間：40分 調理時間：1〜1.5時間（肉とレンズ豆によって異なる） ポーション：6〜8 難易度：簡単から中程度 レシピタイプ：ファミリーメニュー、メインディッシュ、冬 材料 500gの乾燥レンズ豆 大きな玉ねぎ2個 人参2本 パースニップ1本 カブのスライス1枚 セロリの根のスライス1枚 1本のカバノスソーセージ 300gの豚肩肉（スライス） 豚バラ肉6枚（約200〜300g） 100mlの油（ひまわり油） 塩、好みに応じて 胡椒、好みに応じて 小さじ1の甘パプリカ 200mlのトマトジュース 調理手順 1. レンズ豆を水でよく洗い、30分間浸けておきます。よく水を切ります。 2. 新しい水（塩なし）でレンズ豆を煮ます。豆が指2本分の深さで覆われるくらいの量です。完全に柔らかくなる前に、約20〜30分煮ます。レンズ豆を水切りし、別に置いておきます。 3. レンズ豆が煮ている間に、玉ねぎ、人参、パースニップ、カブ、セロリを小さな角切りにします。 4. ソーセージと豚肩肉を適当な厚さに切ります。ベーコンはそのままにしておくか、好みに応じて切ります。 5. 大きな鍋に油を熱し、中火で豚肩肉、ベーコン、ソーセージを焼きます。時々かき混ぜて、均等に焼き色を付けます。 6. 肉の上に野菜を加えます。野菜が少し柔らかくなるまで、さらに3〜4分炒めます。 7. 塩、胡椒、甘パプリカを振り入れます。よく混ぜます。 8. 熱い水を2カップ（約500ml）注ぎ、具材が覆われるようにします。蓋をして、野菜と肉が柔らかくなるまで弱火で煮ます（約35〜45分）。 9. 肉が柔らかくなったら、部分的に煮たレンズ豆とトマトジュースを加えます。必要に応じて、全体が覆われるように熱い水を追加します。 10. 蓋をしてさらに10〜15分、弱火で煮て、風味を混ぜ合わせてソースを濃くします。塩と胡椒を味見します。 11. 火を止めて、提供する前に10分間蓋をしたまま置いておきます。 このレシピをよく作る理由 レンズ豆は他の豆類に比べて調理が比較的早く、満腹感が持続します。肉、ソーセージ、ベーコンの組み合わせが豊かな味わいを与えます。特に冬や、より重い料理が欲しいときに実用的です。 ヒントとバリエーション ヒント 古いレンズ豆の場合は、もう少し長く浸けておくと良いでしょう。 レンズ豆を煮る水に最初から塩を加えないでください。そうしないと、豆が硬くなります。 トマトジュースを加えた後は、底にくっつかないように確認してください。レンズ豆はすぐにくっつきます。 料理をより水っぽくしたい場合は、最後に熱い水を追加してください。 置き換え 緑または茶色のレンズ豆も使用できますが、煮る時間がわずかに異なる場合があります。 豚肩肉の代わりに、肩肉やロース肉を使用できます。 カバノスソーセージは、お好みのスモークソーセージに置き換えることができます。 バリエーション ベジタリアンバージョンを希望する場合は、肉、ベーコン、ソーセージを省いてください。野菜のみを使用し、場合によってはセロリを多めにし、少しスモークパプリカを加えても良いでしょう。 最後に少し潰したニンニクを加えると、より強い味になります。 提供アイデア 温かい状態で、ピクルスや季節のサラダと一緒に提供します。特に春には、ニンニクのサラダやトマトと一緒に良く合います。 よくある質問 どの種類のレンズ豆を使うべきですか？ 緑または茶色のレンズ豆が最適で、煮ても形が残ります。赤レンズ豆は早く煮えますが、崩れてしまうため、ここではお勧めしません。 肉なしで作れますか？ はい、野菜だけのレンズ豆料理も同様に美味しく仕上がります。少し追加の油を加え、風味を出すために根菜を多めに加えても良いでしょう。 どのくらいの塩分が必要ですか？ 塩は好みに応じて加えますが、レンズ豆を煮る水には加えず、野菜と肉を一緒にする際に加えてください。 ベーコンがない場合、他に何を使えますか？ 豚肩肉とソーセージだけで作るか、他のスモーク肉を使用できます。料理は同じように美味しく仕上がりますが、スモークの風味は少し減ります。 栄養価 肉、ソーセージ、レンズ豆を含む中程度のポーションの推定値： カロリー：約400〜500 kcal タンパク質：25〜30 g 炭水化物：35〜40 g 脂肪：18〜22 g これらの値は、肉、ベーコン、ソーセージの割合によって異なります。レンズ豆には十分なタンパク質と食物繊維が含まれています。 保存と再加熱 レンズ豆料理は、密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日保存できます。鍋や電子レンジで再加熱することができ、濃くなりすぎた場合は少し水を加えてください。冷凍はお勧めしません。解凍時にレンズ豆が粉っぽくなる可能性があります。
材料
- 500グラムのレンズ豆、2つの大きな玉ねぎ、2本の人参、1本のパースニップ、1枚のカブ、1枚のセロリの根、1本のカバノスソーセージ、300グラムの豚の首肉、6つの豚のスペアリブ、100ミリリットルの油、塩はお好みで、胡椒はお好みで、200ミリリットルのトマトジュース、甘いパプリカ
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