ズッキーニ入りターキーロール

缶詰のきのこをズッキーニ入りターキーロールの具に使い、200°Cで1時間焼きます。胸肉で野菜を巻き、最後はアルミホイルを外して焼き色をつけます。切り分けると、真ん中はやわらかく、端には焼き色がついています。胸肉は、均等な厚さのシートに開ける幅広のものを選ぶようにしています。準備時間：25分。加熱時間：70分。休ませる時間：30分。合計：125分。6人分。1人分約440 kcal、たんぱく質62 g。

材料

七面鳥の胸肉 1.5 kg 1枚
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
オリーブオイル大さじ5
缶詰のきのこ 300 g
中くらいのズッキーニ 2本（600 g）
赤ピーマン 1個（150 g）
卵 1個
塩小さじ1
こしょう（挽いたもの）小さじ1/2
タイム小さじ1
甘口パプリカパウダー小さじ1

準備

1. 玉ねぎの皮をむいてみじん切りにする。フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、玉ねぎがやわらかくなるまで3分炒める。 2. 缶詰のきのこの水気を切る。きのこ、ズッキーニ、ピーマンをさいの目に切ってフライパンに加え、野菜がやわらかくなり、フライパンに水分が残らなくなるまで10分炒める。具を20分冷ましてから、溶き卵を混ぜる。 3. 七面鳥の胸肉を、巻ける大きさの肉が3枚できるように切り開き、肉たたきでたたく。残りのオリーブオイル大さじ3を肉に塗り、塩、こしょう、タイム、甘口パプリカパウダーで味をつける。 4. 具を肉3枚に分けてのせ、それぞれ巻いてアルミホイルで包む。天板に並べる。 5. 200°Cに予熱したオーブンで40分焼く。ホイルを外し、焼き色がつくまでさらに20分焼く。切る前に10分休ませる。

メモ

幅が広く、厚さがなるべく均等な胸肉なら、三枚に切り開きやすいです。中央が大きく盛り上がっている場合は、たたくときに中央だけを薄くします。小さなズッキーニはとても大きなものより種が少なく、果肉から出る水分も少なめです。具が端から出てくることがあるので、広げるときに端を少し空けておきます。野菜入りオムレツを肉で包んだような食感です。ピクルスかグリーンサラダを添えてください。ラップなどで覆って冷蔵庫に入れれば、3日まで保存できます。赤ピーマンは同量の黄ピーマンに替えてもかまいません。この料理には卵が含まれます。