Rolo de peru com curgete

Os cogumelos de conserva entram no recheio do rolo de peru com curgete, que vai ao forno durante uma hora a 200°C. O peito é enrolado com os legumes e, no fim, doura sem estar tapado; as fatias ficam macias no centro e tostadas nas pontas. Para o peito, procuro uma peça larga, que consiga abrir em placas iguais. Preparação: 25 minutos. Confeção: 70 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 125 minutos. Porções: 6. Cerca de 440 kcal e 62 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 peito de peru de 1.5 kg
1 cebola média (150 g)
5 colheres de sopa de azeite
300 g de cogumelos de conserva
2 curgetes médias (600 g)
1 pimento vermelho (150 g)
1 ovo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de pimentão-doce

Preparação

1. Descasque a cebola e pique-a finamente. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira e refogue a cebola durante 3 minutos, até amolecer. 2. Escorra os cogumelos de conserva. Corte os cogumelos, as curgetes e o pimento em cubos, junte-os à frigideira e cozinhe tudo durante 10 minutos, até os legumes amolecerem e não ficar líquido na frigideira. Deixe o recheio arrefecer durante 20 minutos e, depois, incorpore o ovo batido. 3. Corte o peito de peru de modo a obter 3 placas para enrolar e bata-as com um martelo de cozinha para bifes. Unte a carne com as 3 colheres de sopa de azeite restantes e tempere com sal, pimenta, tomilho e pimentão-doce. 4. Divida o recheio pelas 3 placas de carne, enrole-as e envolva cada rolo em folha de alumínio. Coloque-os num tabuleiro. 5. Leve os rolos ao forno preaquecido a 200°C durante 40 minutos. Retire a folha e deixe-os no forno mais 20 minutos, até dourarem. Deixe repousar 10 minutos antes de cortar.

Notas

Um peito largo e com uma espessura o mais uniforme possível abre-se mais facilmente em três placas; se for muito abaulado, achate apenas o centro ao batê-lo. As curgetes pequenas têm menos sementes do que as muito grandes, e a polpa liberta menos água na frigideira. Às vezes, o recheio sai pelas pontas; deixe uma margem livre ao espalhá-lo. Ao corte, lembra uma omeleta de legumes presa numa camada de carne. Sirva as fatias com pickles ou uma salada de alface. O rolo conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Pode substituir o pimento vermelho por um amarelo, na mesma quantidade; o prato contém ovo.