Rotolo di tacchino con zucchine

I funghi in scatola finiscono nel ripieno del rotolo di tacchino con zucchine, che cuoce per un’ora a 200°C. Arrotolo il petto con le verdure e lo faccio dorare scoperto alla fine; le fette restano morbide al centro e dorate ai bordi. Per il petto, cerco un pezzo largo, che possa aprire in falde uguali. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 70 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 125 minuti. Porzioni: 6. Circa 440 kcal e 62 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 petto di tacchino da 1
5 kg
1 cipolla media (150 g)
5 cucchiai di olio d’oliva
300 g di funghi in scatola
2 zucchine medie (600 g)
1 peperone rosso (150 g)
1 uovo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di timo
1 cucchiaino di paprika dolce

Preparazione

1. Pela la cipolla e tritala finemente. Scalda 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella e cuoci la cipolla per 3 minuti, finché si ammorbidisce. 2. Scola i funghi in scatola. Taglia a dadini i funghi, le zucchine e il peperone, aggiungili in padella e cuoci tutto per 10 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono e nella padella non resta più liquido. Lascia raffreddare il ripieno per 20 minuti, poi incorpora l’uovo sbattuto. 3. Taglia il petto di tacchino in modo da ricavarne 3 fette da arrotolare e battile con il batticarne. Spennella la carne con i 3 cucchiai d’olio rimasti e condiscila con sale, pepe, timo e paprika dolce. 4. Distribuisci il ripieno sulle 3 fette di carne, arrotolale e avvolgi ogni rotolo nella carta d’alluminio. Sistemali in una teglia. 5. Cuoci i rotoli nel forno preriscaldato a 200°C per 40 minuti. Togli la carta d’alluminio e rimettili in forno per altri 20 minuti, finché sono dorati. Lasciali riposare per 10 minuti prima di tagliarli.

Note

Un petto largo e di spessore il più possibile uniforme si apre più facilmente in tre fette; se è molto bombato, quando lo batti assottiglia solo il centro. Le zucchine piccole hanno meno semi di quelle molto grandi e la loro polpa rilascia meno acqua in padella. A volte il ripieno fuoriesce dalle estremità; lascia un bordo libero quando lo spalmi. Come consistenza, ricorda una frittata di verdure racchiusa in uno strato di carne. Servi le fette con sottaceti o un’insalata verde. Il rotolo si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Il peperone rosso si può sostituire con uno giallo, nella stessa quantità; il piatto contiene uova.