野菜の上に乗ったミートボール

初めて野菜の上にミートボールを作ろうとしたとき、炒めている鍋の火を忘れてしまい、鍋の底に半分の野菜が茶色くなってしまいました。誰も私をキッチンから追い出すことはありませんでしたが、初めての試みはあまりうまくいかず、みんなが食べたとはいえ、満足のいくものではありませんでした。それ以来、あまりにも多くのことを同時にやろうとすると、計画が台無しになることに気づきました。だから今は、一歩ずつ焦らず、泡立て器と忍耐を持って進めています。そして、なぜかこのレシピを作るときは、鍋と話したり、生のズッキーニをつまんだりして、料理をする気がなくなるほどの量を食べてしまいます。

さあ、私が読みたいように簡潔にお伝えします：全体で約1時間（鍋の周りであまり遊ばなければ）、3～4人分です。特に難しいことはありません – 初心者でも指を火傷しない程度のレベルです。

私はこのミートボールのレシピに戻ったのは、非常に多用途で、冷蔵庫の残り物を使い切れるからです。特に、残っているズッキーニをどうするか悩むことが多いです。このレシピは頻繁に作るもので、特別な材料を必要とせず、即興でも失敗したことはほとんどありません（まあ、ほぼありません）。さらに、このミートボールは柔らかくて香りが良く、石のように乾燥することはなく、野菜の部分は自由に変えられます。

1. ズッキーニを洗い、縦に薄い緑の皮だけを切ります。つまり、その部分は美味しくて、鍋に入れると少しパリッとします。柔らかい中心部分は細かく切って、ミートボールの材料に直接加えます。捨てるなんてことはしません、食べ物をゴミにするわけにはいきませんから。

2. 大きなボウルに肉を入れます（最も一般的にはミンチ肉の混合を使いますが、豚肉や牛肉だけでも大丈夫です）。ズッキーニの中心部分、良く水に浸したパン（牛乳ではなく、水に浸した方が粘りが出ないと思いますが、好みによります）、水を絞って指で砕きます。潰したニンニク、みじん切りのパセリ（3本の指でつかめるくらい、でもケチらないでください、味が薄くなります）、塩、黒胡椒、卵、パン粉を3杯加えます（柔らかすぎると感じたら、少し多めに入れてもいいです）。手でよく混ぜて、しっかりまとまるまで混ぜます。コンクリートのようにはならず、手にくっつかない程度に。

3. その間に、鍋に油を熱します。ミートボールが油に入る前にあまり長く待たないようにします。手でミートボールを形成し、軽くパン粉をまぶして、少しカリッとさせてから揚げます。鍋に詰め込みすぎないようにすることが重要です。そうしないと、中心が生焼けになってしまいます。キッチンペーパーの上に取り出して、後で罪悪感を感じないようにします。

4. 野菜のベース：玉ねぎをあまり細かく切らずに、料理に存在感を残したいので、赤ピーマンを薄切りにし、残ったズッキーニも同様に切ります。広めの鍋にオリーブオイルを4杯入れ、玉ねぎを炒めて色が変わり始めるまで加熱します。赤ピーマンとズッキーニを加え、塩（多くは入れず、後で調整します）を加え、混ぜて蓋をして自分の水分を出させます。

5. 約10分間注意深く混ぜた後、鍋を脇に置き、トマトソースを注ぎます（私は瓶のものを使います、ペーストは酸っぱすぎる気がします）。塩と胡椒で調整し、もう少し混ぜたら、ミートボールを置きます（すべてを入れるわけではなく、キッチンカウンターでつまむために「テスト用」を1つ残しておきます）。混ぜずに5分間煮込み、焦げ付かないように軽く動かし、野菜とソースの味を吸わせます。

6. すべてを温かい状態で、鍋から直接スプーンでサーブします。時々、マッシュポテトと一緒に、またはあまり付け合わせでお腹を満たさないようにそのまま食べることもあります。新鮮なパンのスライスと一緒に食べても良いです。

ここまで来ると、毎回考えるのは、辛口の白ワインが一番合うということですが、暑いときはレモン水でも良いです。シンプルなトマトサラダの横に置いてみましたが、いいアイデアです。重さを軽減できますが、私の場合、気づかないうちに全部消えてしまいます。

置き換えについては、気にしないでください：肉は冷蔵庫にあるもので、牛肉、豚肉、鶏肉でも大丈夫です（ただし、鶏肉はジューシーさが少し欠けます）。パンは2日くらい経ったものでも大丈夫で、新鮮である必要はありません。ズッキーニはナスやニンジンに置き換えられますし、季節であれば青ネギを加えても良いです。ニンニクが嫌いな場合は省略できますが、私は良い香りがすると思います。グルテンフリーにしたい場合は、パン粉を抜いて、刻んだナッツを使いますが、それはまた別の話です。

ある日曜日、野菜の下にキノコを入れてみました。悪くはありませんが、水分が少し多すぎる気がしたので、別に鍋で炒めてから上に置きました。チーズを上に振りかけてオーブンに入れる人もいますが、私は肉があるときはチーズが好きではありません。

完全な食事を作りたい場合は、クリーミーなマッシュポテト、夏のサラダ（きゅうり、トマト、赤玉ねぎ、オリーブオイル）と、アート的な印象を与えるために冷蔵庫からの簡単な漬物を添えてください。それに、シンプルなご飯やバターとディルの自然なポテトも合うでしょう。もし興味があれば、同じ原則でレンズ豆やひよこ豆のミートボールを試してみることもできます。残るのは食べるだけです。

最適な組み合わせは、何か冷たいもの：私たちの辛口の白ワインや、夏で喉が渇いているときは冷たいブロンドビールでも良いです。子供たちには新鮮なレモンジュースもいいです。

Q: 混合肉以外の肉を使ってもいいですか？
A: はい、豚肉、牛肉、または鶏肉だけでも大丈夫です。ただし、鶏肉は脂肪が少なく、ミートボールが少し乾燥する可能性があるので、少し油を加えるか、チーズを少し入れるのが良いでしょう。

Q: ズッキーニがない場合、何に置き換えられますか？
A: 一番簡単なのはナスやニンジンです。少し違った味になりますが、やはり柔らかくて美味しいです。何もない日には青ネギを入れたこともあります。

Q: ミートボールを揚げる代わりに焼くことはできますか？
A: はい、オーブンでもできますが、少し油をかけるか、クッキングシートの上に置く必要があります。鍋で揚げるより少し乾燥しますが、カロリーを気にする人には良い選択肢です。

Q: ニンニクが嫌いな場合、どうすればいいですか？
A: 全く入れないか、細かくすりおろした玉ねぎに置き換えることができます。必須ではありませんが、ミートボールに良い香りを与えると思います。

Q: 冷蔵庫でどのくらい持ちますか？再加熱はどうすればいいですか？
A: 密閉容器に入れて冷蔵庫で約3日持ちます。少しソースを加えたり、鍋で再加熱することをお勧めします。電子レンジはお勧めしません、固くなります。

Q: 冷凍できますか？
A: はい、ミートボールを別々に、または野菜と一緒に冷凍できますが、すべてが冷却されていることを確認してください。解凍するときは、鍋で蓋をして温めてください。

栄養的には、1人前あたり約350-400 kcalで、揚げるときに使う油の量やパン粉の量によって変わります。肉は100gあたり約20-22gのタンパク質を提供し、パンとパン粉が少し炭水化物を加え、野菜は水分が多いため、密度を少し下げます。これは良いタンパク質、野菜からの繊維、あまり多くない脂肪を含むバランスの取れた食事です。厳格なダイエットではありませんが、ただのポテトと油を食べるわけではありません。

数日間保存したい場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫に置いてください。再加熱したいときは、鍋に水またはソースを2-3杯加え、蓋をして弱火で温めます。乾燥する場合は、トマトソースをもう一杯加えるか、薄めたペーストを少し加えます。

材料：
250gのミンチ肉（通常は豚肉と牛肉の混合、または単独でも可）
100gのパン（理想的には1-2日古いもの）
3杯のパン粉（食感とカリカリ感のため）
みじん切りのパセリ（風味のため、乾燥しないように）
塩（お好みで調整）
新鮮に挽いた黒胡椒（風味のため）
1個の卵（材料を結びつけるため）
2片の潰したニンニク（風味、手にあまり匂いが残らない）
揚げ油（ミートボールの半分を覆う程度、浸すほどではない）
小さなズッキーニ3本（ミートボールと野菜のベース用）
1個の赤ピーマン（風味と色のため、甘さではなく）
1個の大きな玉ねぎ（ベースと風味のため）
4杯のトマトソース（私は自家製または瓶のものを好み、ペーストは使わない）
4杯のオリーブオイル（野菜を炒めるため、コレステロールには悪影響を与えない）