Fleischbällchen auf einem Bett aus Gemüse

Das erste Mal, als ich versucht habe, Frikadellen auf einem Gemüsebett zu machen, habe ich sie beim Anbraten auf dem Herd vergessen und fand die Hälfte des Gemüses ziemlich braun am Boden der Pfanne. Niemand hat mich aus der Küche geworfen, aber sie sind bei meinem ersten Versuch auch nicht so toll geworden, obwohl die Leute gegessen haben. Seitdem habe ich gemerkt, dass, wenn ich mich mit zu vielen Dingen auf einmal beschäftige, mein Plan durcheinander gerät. Deshalb gehe ich jetzt Schritt für Schritt vor, ohne mich zu stressen, mit einem Schneebesen und Geduld. Und ich weiß nicht warum, aber immer wenn ich dieses Rezept mache, habe ich das Bedürfnis, mit den Töpfen zu reden und an den rohen Zucchini zu naschen, gerade genug, um danach keine Lust mehr auf das Kochen zu haben.

Lass mich dir schnell sagen, wie ich es gerne lesen würde: Diese Zeit beträgt insgesamt etwa 1 Stunde (wenn du dich nicht zu sehr mit den Töpfen ablenkst), genug für 3-4 Personen. Es sind keine komplizierten Zutaten nötig – das Niveau ist so, dass du dir nicht die Finger verbrennst, also Anfänger mit Lust zum Spielen.

Ich habe wieder mit diesen Frikadellen angefangen, weil sie super vielseitig sind und ich alle Reste aus dem Kühlschrank loswerde, besonders die armen Zucchini, die übrig bleiben und mit denen man nie weiß, was man machen soll. Es ist eine Art Rezept, das ich oft mache, weil es keine extravaganten Zutaten erfordert und ich habe es nicht vermasselt, selbst wenn ich improvisiert habe (na ja, fast nie). Außerdem werden diese Frikadellen weich und aromatisch, nicht trocken wie ein Stein, und man kann immer das Gemüse ändern, was einem in den Sinn kommt.

1. Ich wasche die Zucchini und schneide sie der Länge nach in dünne Streifen nur aus der grünen Schale. Also der schmackhaften, leicht knackigen Stelle, wenn man sie in die Pfanne gibt. Das weiche Innere hacke ich klein und gebe es direkt in die Frikadellenmasse, ich werfe es nicht weg, schließlich geben wir kein Essen in den Müll.

2. In eine große Schüssel gebe ich das Fleisch (meistens eine Mischung, aber ich habe auch nur Schwein oder nur Rind verwendet, funktioniert gut), füge das Zucchini-Innere hinzu, das gut in Wasser (nicht Milch, das scheint mir zu klebrig zu werden, aber jeder wie er mag) eingeweichte Brot hinzu, drücke es gut aus und zerbrösele es zwischen meinen Fingern. Ich füge den zerdrückten Knoblauch, fein gehackte Petersilie (so viel, wie du mit drei Fingern greifen kannst, aber sei nicht geizig, sonst wird es geschmacklos), Salz, Pfeffer, ein Ei und 3 Esslöffel Semmelbrösel hinzu (manchmal gebe ich ein wenig mehr hinzu, wenn es mir zu weich erscheint). Ich mische alles mit der Hand, bis ich fühle, dass es gut zusammenhält, nicht wie Beton, aber auch nicht so, dass es an der Hand kleben bleibt.

3. In der Zwischenzeit erhitze ich Öl in einer Pfanne, damit die Frikadellen nicht zu lange warten müssen, bevor sie ins Ölbad kommen. Ich forme die Frikadellen mit der Hand, wälze sie schnell in Semmelbröseln, damit sie eine kleine Kruste bekommen und lege sie zum Braten in die Pfanne. Es ist wichtig, sie nicht zu dicht in die Pfanne zu packen, sonst werden sie schwer gar und bleiben innen roh. Ich lege sie auf ein Papiertuch, damit ich mich danach nicht schuldig fühle.

4. Das Gemüse als Basis: Ich schneide die Zwiebel nicht zu fein, weil ich es mag, wenn man sie im Essen schmeckt, dann den roten Paprika in ziemlich dünne Streifen und den Rest der Zucchini ebenso. Ich gebe 4 gute Esslöffel Olivenöl in eine große Pfanne, lasse die Zwiebel anbraten, bis sie anfängt, ihre Farbe zu ändern, werfe die Paprika und Zucchini dazu, füge Salz hinzu (nicht zu viel, da ich später auch noch etwas hinzufüge), mische und decke die Pfanne ab, damit sie ihren eigenen Saft abgeben.

5. Nach etwa 10 Minuten vorsichtigem Rühren ziehe ich die Pfanne beiseite und gieße die Tomatensauce hinein (ich benutze die aus der Flasche, nicht die konzentrierte – die ist mir nicht so sauer). Ich schmecke mit Salz und Pfeffer ab, mische noch ein wenig, dann lege ich die Frikadellen hinein (nicht alle, denn ich lasse immer eine „zur Kontrolle“ zum Naschen auf der Küchenarbeitsplatte). Ich lasse sie 5 Minuten zusammen köcheln, ohne weiter umzurühren, nur leicht, damit sie nicht anhaften, damit sie auch den Geschmack von Gemüse und Sauce aufnehmen.

6. Ich serviere alles warm, direkt mit einem Löffel aus der Pfanne, manchmal mit Kartoffelpüree, manchmal esse ich es so, um meinen Hunger nicht mit zu viel Beilage zu verderben. Es geht auch mit einer Scheibe frischem Brot, wenn du eines zur Hand hast.

Wenn ich schon hier bin, denke ich jedes Mal, dass es keine bessere Kombination als einen trockenen Weißwein gibt, aber es geht auch mit Wasser mit Zitrone, wenn es zu heiß ist. Ich habe versucht, sie mit einem einfachen Tomatensalat zu kombinieren – gute Idee, das schneidet etwas von der Schwere ab, obwohl bei mir alles verschwindet, bevor ich merke, was passiert ist.

Was die Alternativen betrifft, mach dir keine Gedanken: Das Fleisch kann das sein, was du im Kühlschrank hast – Rind, Schwein, sogar Huhn, wenn du nichts anderes hast (aber es wird nicht so saftig). Das Brot kann auch zwei Tage alt sein, es muss nicht frisch sein. Zucchini – du kannst sie durch Auberginen oder Karotten ersetzen oder Frühlingszwiebeln verwenden, wenn es Saison ist. Den Knoblauch kannst du weglassen, wenn dir der Geruch nicht gefällt, aber ich finde, dass er sehr gut schmeckt. Wenn du glutenfrei möchtest, lass die Semmelbrösel weg und verwende gemahlene Walnüsse, aber das ist eine andere Geschichte.

An einem Sonntag habe ich auch Pilze unter das Gemüse gegeben. Das ist gar nicht schlecht, aber ich fand, sie haben ein bisschen zu viel Wasser gezogen, also habe ich sie vorher separat in der Pfanne angebraten und dann darüber gegeben. Manche würden auch geriebenen Käse darüber streuen und ins Ofen schieben, aber ich bin kein Käsefan, wenn man schon Fleisch hat.

Wenn du ein komplettes Essen machen möchtest, serviere es mit einem feinen Püree, einem Sommersalat (Gurken, Tomaten, rote Zwiebel, Olivenöl) und vielleicht, um einen künstlerischen Eindruck zu hinterlassen, ein paar schnelle eingelegte Gemüse aus dem Kühlschrank. Dazu würde auch einfacher Reis oder einige Kartoffeln mit Butter und Dill passen. Wenn du Lust hast, kannst du auch Linsen- oder Kichererbsenfrikadellen nach dem gleichen Prinzip ausprobieren. Alles, was du noch tun musst, ist essen.

Am besten passen sie zu etwas Erfrischendem: Weißwein, unser junger Weißwein oder sogar kaltes helles Bier, wenn es Sommer ist und du Durst hast. Ich habe es auch mit frisch gepresstem Zitronensaft versucht, für die Kleinen geht das auch so.

F: Kann ich anderes Fleisch als die Mischung verwenden?
A: Ja, du kannst nur Schwein, nur Rind oder sogar Huhn verwenden. Beachte, dass Huhn magerer ist und die Frikadellen etwas trockener werden könnten, also schadet es nicht, etwas Öl oder sogar ein wenig Käse in die Mischung zu geben.

F: Wenn ich keine Zucchini habe, womit kann ich sie ersetzen?
A: Am einfachsten mit Auberginen oder sogar Karotten. Der Geschmack wird ein wenig anders, aber immer noch weich und lecker. Ich habe auch einmal Frühlingszwiebeln verwendet, als ich nichts anderes im Haus hatte.

F: Kann ich die Frikadellen backen, anstatt sie zu braten?
A: Ja, das geht auch im Ofen, du musst sie nur in ein wenig Öl tauchen oder auf Backpapier legen. Sie werden etwas trockener als in der Pfanne, aber für diejenigen, die auf Kalorien achten, ist es eine gute Option.

F: Was mache ich, wenn ich keinen Knoblauch mag?
A: Du kannst ihn ganz weglassen oder durch etwas fein geriebenen Zwiebel ersetzen. Es ist nicht zwingend notwendig, aber ich finde, dass es den Frikadellen einen guten Geschmack verleiht.

F: Wie lange halten sie im Kühlschrank und wie wärme ich sie wieder auf?
A: Etwa 3 Tage in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank. Ich wärme sie in der Pfanne mit etwas Sauce oder im Ofen auf, damit sie nicht austrocknen. Ich empfehle nicht die Mikrowelle, da sie hart werden.

F: Kann ich sie einfrieren?
A: Ja, du kannst die Frikadellen separat oder sogar mit dem Gemüse einfrieren, solange alles vorher abgekühlt ist. Wenn du sie auftauchen lässt, erwärme sie in der Pfanne mit einem Deckel.

Nährstofftechnisch haben sie etwa 350-400 kcal pro Portion, je nachdem, wie viel Öl du zum Braten verwendest und ob du Semmelbrösel weglässt. Das Fleisch bringt etwa 20-22g Protein pro 100g, das Brot und die Semmelbrösel fügen ein paar Kohlenhydrate hinzu, während das Gemüse etwas von der Dichte wegnimmt, da es viel Wasser enthält. Es ist ein ausgewogenes Gericht, mit guten Proteinen, Ballaststoffen aus dem Gemüse, nicht zu viel Fett, wenn du die Frikadellen auf dem Papiertuch abtropfen lässt. Es ist keine strenge Diät, aber du isst auch nicht nur Kartoffeln und Öl.

Wenn du sie mehrere Tage aufbewahren möchtest, lege sie in einen luftdichten Behälter in den Kühlschrank. Wenn du sie wieder aufwärmen möchtest, lege sie in eine Pfanne mit 2-3 Esslöffeln Wasser oder Sauce und decke sie mit einem Deckel ab, bei niedriger Hitze. Wenn sie austrocknen, füge einen Esslöffel Tomatensauce oder sogar etwas verdünnten Tomatenmark hinzu.

Zutaten:
250g Fleischmischung (normalerweise Schwein + Rind, aber geht auch separat)
100g Brot (ideal ein Tag oder zwei alt)
3 Esslöffel Semmelbrösel (für die Textur und Kruste)
fein gehackte Petersilie (für den Geschmack, damit es nicht zu trocken ist)
Salz (nach Geschmack)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (für den Geschmack)
1 Ei (bindet die Masse)
2 zerdrückte Knoblauchzehen (für den Geschmack, riecht nicht zu stark an der Hand, wenn man sie mit der Messerklinge zerdrückt)
Öl zum Braten (so viel, dass es die Hälfte der Frikadellen bedeckt, nicht dass sie darin ertrinken)
3 kleine Zucchini (sowohl für die Frikadellen als auch für das Gemüsebett)
1 roter Paprika (für den Geschmack und die Farbe, nicht für die Süße)
1 große Zwiebel (für die Basis und den Geschmack)
4 Esslöffel Tomatensauce (bevorzugt hausgemacht oder aus der Flasche, nicht konzentriert)
4 Esslöffel Olivenöl (zum Anbraten des Gemüses, schadet dem Cholesterin nicht)