Sebze yatağında köfte

İlk kez sebzelerin üzerine köfte yapmaya çalıştığımda, onları tavada kızartmayı unuttum ve tavada yarım kalan sebzelerin rengi kahverengi oldu. Beni mutfaktan atmadılar ama ilk denememde köftelerim pek de harika olmadı, yine de insanlar yedi. O zamandan beri anladım ki, birden fazla şeyle uğraşmaya çalıştığımda planım suya düşüyor. Şimdi adım adım ilerliyorum, telaşlanmadan, sabırla ve dikkatle. Ve nedenini bilmiyorum ama bu tarifi yaparken, tencerelerle konuşmak ve çiğ kabaklardan atıştırmak istiyorum, tam da yemek yapma isteğimi kaybetmemek için.

Hızlıca söyleyeyim, benim gibi okumayı sevenler için: bu tarif toplamda yaklaşık 1 saat sürüyor (tencerelerle fazla oynamazsan), 3-4 kişilik. Karmaşık bir şey yok – parmaklarını yakmayacağın kadar basit, yani eğlenceli bir başlangıç seviyesi.

Köfte yapma işine geri döndüm çünkü gerçekten çok yönlüler ve buzdolabındaki her türlü artığı değerlendirmemi sağlıyor, özellikle de ne yapacağımı bilmediğim o zavallı kabaklar. Bu tarifi sık sık yapıyorum çünkü abartılı malzemeler gerektirmiyor ve doğaçlama yaptığımda bile başarısız olmadım (tamam, neredeyse hiç). Ayrıca, bu köfteler yumuşak, aromalı çıkıyor, taş gibi kuru olmuyor ve sebzelerde aklıma gelen her şeyi değiştirebiliyorum.

1. Kabakları yıkayıp, yeşil kabuklarından ince şeritler halinde kesiyorum. Yani, tavaya attığında biraz kıtır olan o lezzetli kısımdan. Yumuşak iç kısmını ince doğrayıp köfte harcına ekliyorum, atmıyorum, sonuçta yiyecek atmak yok.

2. Büyük bir kaseye kıymayı koyuyorum (genellikle karışık kullanıyorum ama sadece domuz veya sadece sığır etiyle de yapıyorum, iyi çalışıyor), o kabak içini ekliyorum, iyice ıslatılmış ekmek (süt değil, çünkü çok yapışkan oluyor, ama herkes kendine göre yapabilir) ekliyorum, tamamen sıkarak parmaklarımla ufalıyorum. Ezilmiş sarımsak, ince doğranmış taze maydanoz (üç parmakla alabileceğin kadar ama cimrilik etme, yoksa tatsız olur), tuz, karabiber, bir yumurta ve 3 yemek kaşığı galeta unu ekliyorum (bazen çok yumuşak gelirse biraz daha fazla koyuyorum). Her şeyi elimle karıştırıyorum, iyice bağlanana kadar, beton gibi değil ama avucunda kalmayacak kadar.

3. Bu arada, bir tavada yağı ısıtıyorum, böylece köfteler fazla beklemeden yağın içine girebiliyor. Köfteleri elimle şekillendiriyorum, hızlıca galeta ununa buluyorum ki biraz dış kabuk oluşsun ve kızartmaya koyuyorum. Tavaya sıkıştırmamaya dikkat et, aksi takdirde zor pişer ve ortası çiğ kalır. Kağıt havlu üzerine alıyorum ki, sonra suçlu hissetmeyeyim.

4. Altındaki sebzeler: soğanı çok ince değil, çünkü yemeğin içinde hissedilmesini seviyorum, ardından kırmızı biberi ince şeritler halinde kesiyorum ve kalan kabakları da aynı şekilde doğrayıp ekliyorum. Geniş bir tavaya 4 yemek kaşığı zeytinyağı koyuyorum, soğanı rengi değişene kadar kavuruyorum, biberleri ve kabakları ekliyorum, tuz ekliyorum (çok değil, çünkü sonra tekrar ekleyeceğim), karıştırıp kapağını kapatıyorum ki kendi suyunu bıraksın.

5. Yaklaşık 10 dakika dikkatlice karıştırdıktan sonra tavayı kenara alıyorum ve domates sosunu döküyorum (ben şişe sosu kullanıyorum, salça değil – o kadar ekşi değil). Tuz ve karabiberi ayarlıyorum, biraz daha karıştırıyorum, ardından köfteleri yerleştiriyorum (hepsini değil, çünkü her zaman mutfak tezgahında atıştırmak için bir tane "kontrol" köftesi kalıyor). Birlikte 5 dakika kaynamaya bırakıyorum, karıştırmadan, sadece hafifçe karıştırarak, sebzelerden ve soslardan tat alabilsinler.

6. Her şeyi sıcak servis ediyorum, bazen patates püresiyle, bazen böyle, çok garnitürle iştahımı kaçırmamak için. Elinde taze bir ekmek varsa, onunla da servis edebilirsin.

Buraya geldiğimde, her seferinde en iyi kombinasyonun kuru beyaz şarap olduğunu düşünüyorum, ama çok sıcaksa limonlu su da gider. Basit bir domates salatasıyla yanına koymayı denedim - iyi bir fikir, biraz ağırlığı azaltıyor, ama benim için her şey kayboluyor, ne olduğunu anlamadan.

Değişiklikler konusunda endişelenme: et, buzdolabında ne varsa olabilir – sığır, domuz, hatta başka bir şey yoksa tavuk. Tavuk daha yağsız olduğu için köfteler biraz daha kuru olabilir, bu yüzden biraz yağ veya hatta biraz peynir eklemek iyi olabilir.

Bir pazar günü sebzelerin altına mantar da ekledim. Kötü değil ama biraz fazla su çekiyor gibi geldi, bu yüzden onları ayrı tavada soteledim, sonra üstüne koydum. Bazıları her yere rendelenmiş peynir koyup fırına atar ama ben zaten et varken peynirden pek hoşlanmıyorum.

Tam bir yemek yapmak istiyorsan, ince bir püre, yaz salatası (salatalık, domates, kırmızı soğan, zeytinyağı) ve belki de sanatsal bir izlenim için buzdolabındaki hızlı turşularla servis et. Yanında basit bir pilav veya tereyağı ve dereotu ile doğal patates de olur. Eğer istersen, aynı prensiple mercimek veya nohut köftesi de deneyebilirsin. Tek yapman gereken yemek.

En iyisi serin bir şeyle gider: genç beyaz şarap, ya da yazdaysa soğuk bir açık bira. Taze limon suyu ile denedim, çocuklar için de böyle gider.

S: Karışım dışında başka bir et kullanabilir miyim?
C: Evet, sadece domuz, sadece sığır veya hatta tavuk kullanabilirsin. Tavuk daha yağsızdır, bu nedenle köftelerin biraz daha kuru çıkabilir, bu yüzden biraz yağ veya hatta biraz peynir eklemek iyi olabilir.

S: Eğer kabak yoksa, neyle değiştirebilirim?
C: En basit olarak patlıcan veya havuçla değiştirebilirsin. Tat biraz farklı olur ama yine de yumuşak ve lezzetli çıkar. Bir gün başka bir şeyim olmadığında yeşil soğan da koydum.

S: Köfteleri kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
C: Evet, fırında da olur, sadece biraz yağ ile bulaman veya yağlı kağıda koyman gerekir. Tavada pişirdiklerinden biraz daha kuru olurlar ama kalorilere dikkat edenler için iyi bir seçenektir.

S: Sarımsak sevmiyorsam ne yapmalıyım?
C: Hiç koymayabilirsin ya da ince rendelenmiş soğanla değiştirebilirsin. Zorunlu değil ama bence köftelere güzel bir aroma katıyor.

S: Buzdolabında ne kadar dayanır ve nasıl ısıtabilirim?
C: Kapalı bir kutuda buzdolabında yaklaşık 3 gün dayanır. Biraz sos ile tavada veya fırında ısıtıyorum, kurumasın diye. Mikrodalgada ısıtmayı önermiyorum, çünkü sertleşiyor.

S: Buzluğa koyabilir miyim?
C: Evet, köfteleri ayrı veya sebzelerle birlikte dondurabilirsin, sadece her şeyin soğuduğundan emin ol. Çözdürdüğünde, tavada kapakla ısıt.

Beslenme açısından, porsiyon başına yaklaşık 350-400 kcal vardır, ne kadar yağ kullandığına ve galeta ununu ne kadar bıraktığına bağlıdır. Et, 100g başına yaklaşık 20-22g protein sağlar, ekmek ve galeta unu birkaç karbonhidrat ekler, sebzeler ise su oranı yüksek olduğu için yoğunluğu biraz azaltır. Dengeli bir yemek, iyi proteinler, sebzelerden lifler, köfteleri kağıt havluyla süzdüğünde çok fazla yağ yok. Katı bir diyet değil ama sadece patates ve yağ da yemiyorsun.

Daha uzun günler saklamak istersen, hava geçirmez bir kutuda buzdolabında sakla. Isıtmak istediğinde, 2-3 yemek kaşığı su veya sos ile tavaya koy ve kapağını kapat, kısık ateşte. Kurursa, biraz domates sosu veya sulandırılmış salça ekleyebilirsin. Hazır yapıldığında dondurulabilir, sadece üst üste çok koymamaya dikkat et, çünkü zor açılırlar.

Malzemeler:
250g karışık et (genellikle domuz + sığır ama ayrı da olur)
100g ekmek (ideal olarak bir iki gün önce)
3 yemek kaşığı galeta unu (doku ve kabuk için)
ince doğranmış taze maydanoz (aroma için, çok kuru olmasın)
tuz (tadı ayarlamak için)
taze çekilmiş karabiber (tad için)
1 yumurta (karışımı bağlamak için)
2 diş ezilmiş sarımsak (aroma, elin çok kokmaz eğer bıçağın tersiyle ezerken dikkat edersen)
kızartmak için yağ (köftelerin yarısını kaplayacak kadar, boğmamak için)
3 küçük kabak (hem köfteler için, hem sebzelerin altına)
1 kırmızı biber (tat ve renk için, tatlılık için değil)
1 büyük soğan (temel ve aroma için)
4 yemek kaşığı domates sosu (ev yapımı veya şişeden, salça değil)
4 yemek kaşığı zeytinyağı (sebzeleri sotelemek için, kolesterole zararı yok)