Πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω κεφτεδάκια σε κρεβάτι από λαχανικά, τα ξέχασα στη φωτιά και βρέθηκα με μισά λαχανικά καφετιά στον πάτο του τηγανιού. Κανείς δεν με έδιωξε από την κουζίνα, αλλά ούτε και βγήκαν τόσο υπέροχα στην πρώτη μου προσπάθεια, αν και ο κόσμος έφαγε. Από τότε κατάλαβα ότι αν προσπαθώ να κάνω πολλά πράγματα ταυτόχρονα, το σχέδιό μου εκτροχιάζεται. Έτσι τώρα τα παίρνω βήμα-βήμα, χωρίς να αγχώνομαι, με το σύρμα και υπομονή. Και δεν ξέρω γιατί, αλλά πάντα όταν κάνω αυτή τη συνταγή, μου έρχεται να μιλήσω με τις κατσαρόλες και να τσιμπολογώ από τα ωμά κολοκυθάκια, ακριβώς όσο χρειάζεται για να μην έχω όρεξη να μαγειρέψω μετά.
Άκου να σου πω γρήγορα, όπως θα ήθελα να διαβάσω: αυτό το πιάτο παίρνει γύρω στη 1 ώρα συνολικά (αν δεν χαζεύεις πολύ γύρω από τις κατσαρόλες), περίπου για 3-4 άτομα. Δεν χρειάζεσαι τίποτα περίπλοκο – το επίπεδο είναι τέτοιο ώστε να μην καίγονται τα δάχτυλά σου, δηλαδή για αρχάριους με διάθεση για παιχνίδι.
Επέστρεψα σε αυτά τα κεφτεδάκια ακριβώς γιατί είναι πολύ ευέλικτα και ξεφορτώνομαι ό,τι υπολείμματα υπάρχουν στο ψυγείο, ειδικά τα καημένα κολοκυθάκια που μένουν και ποτέ δεν ξέρεις τι να τα κάνεις. Είναι ο τύπος συνταγής που κάνω συχνά, γιατί δεν απαιτεί εξωτικά υλικά και δεν έχω αποτύχει ούτε όταν αυτοσχεδίασα (εντάξει, σχεδόν ποτέ). Επιπλέον, αυτά τα κεφτεδάκια βγαίνουν μαλακά, αρωματικά, όχι στεγνά σαν πέτρα, και πάντα μπορείς να αλλάξεις ό,τι σου έρθει στο μυαλό για τα λαχανικά.
1. Πλένω τα κολοκυθάκια και τα κόβω κατά μήκος, σε λεπτές λωρίδες μόνο από την πράσινη φλούδα. Δηλαδή εκείνο το νόστιμο κομμάτι, λίγο τραγανό όταν το βάλεις στο τηγάνι. Το μαλακό κέντρο το ψιλοκόβω και το βάζω απευθείας στη μίξη των κεφτεδακίων, δεν το πετάω, δεν πετάμε φαγητό.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το κρέας (συνήθως μίγμα, αλλά έχω δοκιμάσει και μόνο με χοιρινό ή μόνο με μοσχάρι, δουλεύει μια χαρά), προσθέτω το μαλακό κολοκυθάκι, το ψωμί καλά μουλιασμένο σε νερό (όχι γάλα, γιατί μου φαίνεται ότι γίνεται πολύ κολλώδες, αλλά ο καθένας όπως το νιώθει), το στίβω καλά και το θρυμματίζω με τα δάχτυλα. Προσθέτω σκόρδο λιωμένο, ψιλοκομμένο μαϊντανό (όσο μπορείς να πιάσεις με τρία δάχτυλα, αλλά μην είσαι τσιγκούνης, γιατί δεν θα βγει άγευστο), αλάτι, πιπέρι, ένα αυγό και 3 κουταλιές ψίχας (μερικές φορές βάζω λίγο παραπάνω αν μου φαίνεται πολύ μαλακό). Ανακατεύω τα πάντα με το χέρι, μέχρι να νιώσω ότι δένει καλά, όχι σαν τσιμέντο, αλλά ούτε να σου μένει στην παλάμη.
3. Εν τω μεταξύ, βάζω λάδι να ζεσταθεί σε ένα τηγάνι, ώστε να μην περιμένουν πολύ τα κεφτεδάκια πριν μπουν στο λάδι. Πλάθω τα κεφτεδάκια με το χέρι, τα περνάω γρήγορα από ψίχα για να έχουν μια κρούστα και τα βάζω τηγανιστούν. Είναι σημαντικό να μην τα στριμώχνεις στο τηγάνι, γιατί αλλιώς θα ψηθούν δύσκολα και θα μείνουν ωμά στο κέντρο. Τα βγάζω σε χαρτί κουζίνας για να μην νιώθω τύψεις μετά.
4. Τα λαχανικά από κάτω: ψιλοκόβω το κρεμμύδι όχι πολύ λεπτά, γιατί μου αρέσει να το νιώθω στη φαγητό, μετά την κόκκινη πιπεριά σε αρκετά λεπτές λωρίδες και το υπόλοιπο κολοκυθάκι το ίδιο. Βάζω σε ένα μεγάλο τηγάνι 4 καλές κουταλιές ελαιόλαδο, αφήνω το κρεμμύδι να σοταριστεί μέχρι να αρχίσει να αλλάζει χρώμα, ρίχνω τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια, προσθέτω αλάτι (όχι πολύ, γιατί θα προσθέσω και μετά), ανακατεύω και βάζω το καπάκι να βγάλουν τους χυμούς τους.
5. Μετά από 10 λεπτά προσεκτικού ανακατέματος, απομακρύνω το τηγάνι και ρίχνω τη σάλτσα ντομάτας (εγώ χρησιμοποιώ αυτή της γυάλινης συσκευασίας, όχι πελτέ – μου φαίνεται ότι δεν είναι τόσο ξινή). Ρυθμίζω το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύω λίγο ακόμα, μετά τοποθετώ τα κεφτεδάκια (όχι όλα, γιατί πάντα κρατάω ένα "για έλεγχο" για τσιμπολόγημα στην επιφάνεια της κουζίνας). Τα αφήνω να βράσουν μαζί για 5 λεπτά, χωρίς να ανακατεύω, μόνο λίγο ώστε να μην κολλήσουν, να πάρουν και αυτά γεύση από τα λαχανικά και τη σάλτσα.
6. Σερβίρω τα πάντα ζεστά, κατευθείαν με κουτάλα από το τηγάνι, μερικές φορές με πουρέ πατάτας, άλλες φορές τρώω έτσι, για να μην χαλάσω την πείνα μου με πολύ γαρνιτούρα. Μπορείς να το σερβίρεις και με μια φέτα φρέσκου ψωμιού, αν έχεις μια διαθέσιμη.
Αν φτάσω εδώ, σκέφτομαι κάθε φορά ότι δεν υπάρχει καλύτερος συνδυασμός από ένα ξηρό λευκό κρασί, αλλά πάει και με νερό με λεμόνι αν είναι πολύ ζεστά. Έχω προσπαθήσει να τα βάλω δίπλα σε μια απλή σαλάτα ντομάτας – καλή ιδέα, κόβει λίγο από το βάρος, αν και σε μένα εξαφανίζεται πάντα πριν καταλάβω τι έχει συμβεί.
Σχετικά με τις αντικαταστάσεις, μην κολλήσεις: το κρέας μπορεί να είναι ό,τι έχεις στο ψυγείο – μοσχάρι, χοιρινό, ακόμα και κοτόπουλο αν δεν έχεις άλλο (αλλά δεν βγαίνει το ίδιο ζουμερό). Το ψωμί μπορεί να είναι και δύο ημερών, δεν χρειάζεται να είναι φρέσκο. Τα κολοκυθάκια – μπορείς να τα αντικαταστήσεις με μελιτζάνα ή καρότο, ή να βάλεις φρέσκο κρεμμύδι αν είναι εποχή. Το σκόρδο μπορείς να το παραλείψεις αν δεν σου αρέσει η μυρωδιά, αλλά εγώ λέω ότι δίνει καλή γεύση στα κεφτεδάκια. Αν θέλεις gluten free, βγάζεις την ψίχα και χρησιμοποιείς θρυμματισμένα καρύδια, αλλά είναι άλλη ιστορία πια.
Μια Κυριακή, έβαλα και μανιτάρια από κάτω από τα λαχανικά. Δεν είναι καθόλου κακό, αλλά μου φάνηκε ότι τραβούν λίγο πολύ νερό, οπότε τα έψησα πρώτα ξεχωριστά στο τηγάνι και μετά τα έβαλα από πάνω. Κάποιοι θα έβαζαν και τριμμένο τυρί από πάνω και θα το έβαζαν στο φούρνο, αλλά εγώ δεν είμαι φαν του τυριού όταν έχεις ήδη κρέας.
Αν θέλεις να φτιάξεις ένα πλήρες γεύμα, σερβίρεις με ένα λεπτό πουρέ, μια καλοκαιρινή σαλάτα (αγγούρια, ντομάτες, κόκκινο κρεμμύδι, ελαιόλαδο) και ίσως, για καλλιτεχνική εντύπωση, μερικά γρήγορα τουρσιά από το ψυγείο. Επιπλέον, θα μπορούσε να ταιριάξει και ένα απλό ρύζι ή μερικές πατάτες βραστές με βούτυρο και άνηθο. Αν σε ενδιαφέρει, μπορείς να δοκιμάσεις και κεφτεδάκια από φακές ή ρεβίθια φτιαγμένα με την ίδια αρχή. Το μόνο που μένει να κάνεις είναι να φας.
Τα καλύτερα ταιριάζουν με κάτι δροσερό: λευκό κρασί, λευκό δικό μας, νεαρό, ή ακόμα και κρύα ξανθιά μπύρα αν είναι καλοκαίρι και διψάς. Έχω δοκιμάσει και με φρέσκο χυμό λεμονιού, για τα μικρά πάει και έτσι.
Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κρέας από το μίγμα;
Α: Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο χοιρινό, μόνο μοσχάρι ή ακόμα και κοτόπουλο. Να θυμάσαι ότι το κοτόπουλο είναι πιο άπαχο και μπορεί να βγουν τα κεφτεδάκια λίγο πιο στεγνά, οπότε καλό είναι να προσθέσεις λίγο λάδι ή ακόμα και λίγο τυρί στη μίξη.
Ε: Αν δεν έχω κολοκυθάκια, με τι μπορώ να τα αντικαταστήσω;
Α: Το πιο απλό είναι με μελιτζάνα ή ακόμα και με καρότο. Θα έχεις λίγο διαφορετική γεύση, αλλά θα είναι επίσης μαλακά και νόστιμα. Έχω βάλει και φρέσκο κρεμμύδι μια μέρα που δεν είχα τίποτα άλλο στο σπίτι.
Ε: Μπορώ να ψήσω τα κεφτεδάκια αντί να τα τηγανίσω;
Α: Ναι, γίνεται και στο φούρνο, απλά πρέπει να τα περάσεις από λίγο λάδι ή να τα τοποθετήσεις σε χαρτί ψησίματος. Βγαίνουν λίγο πιο στεγνά από ότι στο τηγάνι, αλλά για όποιον προσέχει τις θερμίδες, είναι μια καλή επιλογή.
Ε: Τι κάνω αν δεν μου αρέσει το σκόρδο;
Α: Μπορείς να μην το βάλεις καθόλου ή να το αντικαταστήσεις με λίγο τριμμένο κρεμμύδι. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά εγώ λέω ότι δίνει καλή γεύση στα κεφτεδάκια.
Ε: Πόσο αντέχουν στο ψυγείο και πώς τα ξαναζεσταίνω;
Α: Περίπου 3 ημέρες σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Τα ξαναζεσταίνω σε τηγάνι με λίγο σάλτσα ή στο φούρνο, για να μην στεγνώσουν. Δεν προτείνω τον φούρνο μικροκυμάτων, γιατί σκληραίνουν.
Ε: Μπορώ να τα καταψύξω;
Α: Ναι, μπορείς να καταψύξεις τα κεφτεδάκια ξεχωριστά ή και με τα λαχανικά, απλά να είναι όλα κρύα πριν. Όταν τα αποψύξεις, ζέσταίνεις σε τηγάνι με καπάκι.
Από διατροφικής άποψης, είναι περίπου 350-400 kcal/μερίδα, εξαρτάται από το πόσο λάδι χρησιμοποιείς στο τηγάνισμα και αν αφήσεις ψίχα. Το κρέας προσφέρει περίπου 20-22g πρωτεΐνης ανά 100g, το ψωμί και η ψίχα προσθέτουν μερικούς υδατάνθρακες, ενώ τα λαχανικά μειώνουν λίγο την πυκνότητα, καθώς περιέχουν πολύ νερό. Είναι ένα ισορροπημένο φαγητό, με καλές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες από τα λαχανικά, όχι πολλές λιπαρές ουσίες αν στραγγίσεις τα κεφτεδάκια σε χαρτί. Δεν είναι για αυστηρή δίαιτα, αλλά ούτε τρως μόνο πατάτες και λάδι.
Αν θέλεις να τα κρατήσεις περισσότερες μέρες, βάλε τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Όταν θέλεις να τα ξαναζεστάνεις, βάλε τα σε τηγάνι με 2-3 κουταλιές νερού ή σάλτσας και σκέπασε με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά. Αν στεγνώσουν, πρόσθεσε μια κουταλιά σάλτσας ντομάτας ή ακόμα και λίγο αραιωμένο πελτέ. Μπορείς να τα καταψύξεις και έτοιμα, απλά να μην βάλεις πολλά το ένα πάνω στο άλλο, γιατί κολλάνε δύσκολα.
Συστατικά:
250g μίγμα κρέατος (συνήθως χοιρινό + μοσχάρι, αλλά μπορεί και ξεχωριστά)
100g ψωμί (ιδανικά παλιό 1-2 ημερών)
3 κουταλιές ψίχας (για υφή και κρούστα)
ψιλοκομμένος μαϊντανός (για άρωμα, να μην είναι πολύ στεγνό)
αλάτι (ρύθμισε κατά βούληση)
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
1 αυγό (συνδέει τη μίξη)
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες (άρωμα, δεν μυρίζει πολύ το χέρι αν το πατήσεις με την λεπίδα του μαχαιριού)
λάδι για τηγάνισμα (όσο να καλύψει τη μισή από τα κεφτεδάκια, όχι να τα πνίξει)
3 μικρά κολοκυθάκια (και για τα κεφτεδάκια, και για το κρεβάτι από λαχανικά)
1 κόκκινη πιπεριά (για γεύση και χρώμα, όχι για γλυκύτητα)
1 μεγάλο κρεμμύδι (για βάση και άρωμα)
4 κουταλιές σάλτσας ντομάτας (προτιμώ σπιτική ή σε γυάλινη συσκευασία, όχι πελτέ)
4 κουταλιές ελαιόλαδου (για σοτάρισμα των λαχανικών, δεν κάνει κακό στη χοληστερίνη)
Άκου να σου πω γρήγορα, όπως θα ήθελα να διαβάσω: αυτό το πιάτο παίρνει γύρω στη 1 ώρα συνολικά (αν δεν χαζεύεις πολύ γύρω από τις κατσαρόλες), περίπου για 3-4 άτομα. Δεν χρειάζεσαι τίποτα περίπλοκο – το επίπεδο είναι τέτοιο ώστε να μην καίγονται τα δάχτυλά σου, δηλαδή για αρχάριους με διάθεση για παιχνίδι.
Επέστρεψα σε αυτά τα κεφτεδάκια ακριβώς γιατί είναι πολύ ευέλικτα και ξεφορτώνομαι ό,τι υπολείμματα υπάρχουν στο ψυγείο, ειδικά τα καημένα κολοκυθάκια που μένουν και ποτέ δεν ξέρεις τι να τα κάνεις. Είναι ο τύπος συνταγής που κάνω συχνά, γιατί δεν απαιτεί εξωτικά υλικά και δεν έχω αποτύχει ούτε όταν αυτοσχεδίασα (εντάξει, σχεδόν ποτέ). Επιπλέον, αυτά τα κεφτεδάκια βγαίνουν μαλακά, αρωματικά, όχι στεγνά σαν πέτρα, και πάντα μπορείς να αλλάξεις ό,τι σου έρθει στο μυαλό για τα λαχανικά.
1. Πλένω τα κολοκυθάκια και τα κόβω κατά μήκος, σε λεπτές λωρίδες μόνο από την πράσινη φλούδα. Δηλαδή εκείνο το νόστιμο κομμάτι, λίγο τραγανό όταν το βάλεις στο τηγάνι. Το μαλακό κέντρο το ψιλοκόβω και το βάζω απευθείας στη μίξη των κεφτεδακίων, δεν το πετάω, δεν πετάμε φαγητό.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το κρέας (συνήθως μίγμα, αλλά έχω δοκιμάσει και μόνο με χοιρινό ή μόνο με μοσχάρι, δουλεύει μια χαρά), προσθέτω το μαλακό κολοκυθάκι, το ψωμί καλά μουλιασμένο σε νερό (όχι γάλα, γιατί μου φαίνεται ότι γίνεται πολύ κολλώδες, αλλά ο καθένας όπως το νιώθει), το στίβω καλά και το θρυμματίζω με τα δάχτυλα. Προσθέτω σκόρδο λιωμένο, ψιλοκομμένο μαϊντανό (όσο μπορείς να πιάσεις με τρία δάχτυλα, αλλά μην είσαι τσιγκούνης, γιατί δεν θα βγει άγευστο), αλάτι, πιπέρι, ένα αυγό και 3 κουταλιές ψίχας (μερικές φορές βάζω λίγο παραπάνω αν μου φαίνεται πολύ μαλακό). Ανακατεύω τα πάντα με το χέρι, μέχρι να νιώσω ότι δένει καλά, όχι σαν τσιμέντο, αλλά ούτε να σου μένει στην παλάμη.
3. Εν τω μεταξύ, βάζω λάδι να ζεσταθεί σε ένα τηγάνι, ώστε να μην περιμένουν πολύ τα κεφτεδάκια πριν μπουν στο λάδι. Πλάθω τα κεφτεδάκια με το χέρι, τα περνάω γρήγορα από ψίχα για να έχουν μια κρούστα και τα βάζω τηγανιστούν. Είναι σημαντικό να μην τα στριμώχνεις στο τηγάνι, γιατί αλλιώς θα ψηθούν δύσκολα και θα μείνουν ωμά στο κέντρο. Τα βγάζω σε χαρτί κουζίνας για να μην νιώθω τύψεις μετά.
4. Τα λαχανικά από κάτω: ψιλοκόβω το κρεμμύδι όχι πολύ λεπτά, γιατί μου αρέσει να το νιώθω στη φαγητό, μετά την κόκκινη πιπεριά σε αρκετά λεπτές λωρίδες και το υπόλοιπο κολοκυθάκι το ίδιο. Βάζω σε ένα μεγάλο τηγάνι 4 καλές κουταλιές ελαιόλαδο, αφήνω το κρεμμύδι να σοταριστεί μέχρι να αρχίσει να αλλάζει χρώμα, ρίχνω τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια, προσθέτω αλάτι (όχι πολύ, γιατί θα προσθέσω και μετά), ανακατεύω και βάζω το καπάκι να βγάλουν τους χυμούς τους.
5. Μετά από 10 λεπτά προσεκτικού ανακατέματος, απομακρύνω το τηγάνι και ρίχνω τη σάλτσα ντομάτας (εγώ χρησιμοποιώ αυτή της γυάλινης συσκευασίας, όχι πελτέ – μου φαίνεται ότι δεν είναι τόσο ξινή). Ρυθμίζω το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύω λίγο ακόμα, μετά τοποθετώ τα κεφτεδάκια (όχι όλα, γιατί πάντα κρατάω ένα "για έλεγχο" για τσιμπολόγημα στην επιφάνεια της κουζίνας). Τα αφήνω να βράσουν μαζί για 5 λεπτά, χωρίς να ανακατεύω, μόνο λίγο ώστε να μην κολλήσουν, να πάρουν και αυτά γεύση από τα λαχανικά και τη σάλτσα.
6. Σερβίρω τα πάντα ζεστά, κατευθείαν με κουτάλα από το τηγάνι, μερικές φορές με πουρέ πατάτας, άλλες φορές τρώω έτσι, για να μην χαλάσω την πείνα μου με πολύ γαρνιτούρα. Μπορείς να το σερβίρεις και με μια φέτα φρέσκου ψωμιού, αν έχεις μια διαθέσιμη.
Αν φτάσω εδώ, σκέφτομαι κάθε φορά ότι δεν υπάρχει καλύτερος συνδυασμός από ένα ξηρό λευκό κρασί, αλλά πάει και με νερό με λεμόνι αν είναι πολύ ζεστά. Έχω προσπαθήσει να τα βάλω δίπλα σε μια απλή σαλάτα ντομάτας – καλή ιδέα, κόβει λίγο από το βάρος, αν και σε μένα εξαφανίζεται πάντα πριν καταλάβω τι έχει συμβεί.
Σχετικά με τις αντικαταστάσεις, μην κολλήσεις: το κρέας μπορεί να είναι ό,τι έχεις στο ψυγείο – μοσχάρι, χοιρινό, ακόμα και κοτόπουλο αν δεν έχεις άλλο (αλλά δεν βγαίνει το ίδιο ζουμερό). Το ψωμί μπορεί να είναι και δύο ημερών, δεν χρειάζεται να είναι φρέσκο. Τα κολοκυθάκια – μπορείς να τα αντικαταστήσεις με μελιτζάνα ή καρότο, ή να βάλεις φρέσκο κρεμμύδι αν είναι εποχή. Το σκόρδο μπορείς να το παραλείψεις αν δεν σου αρέσει η μυρωδιά, αλλά εγώ λέω ότι δίνει καλή γεύση στα κεφτεδάκια. Αν θέλεις gluten free, βγάζεις την ψίχα και χρησιμοποιείς θρυμματισμένα καρύδια, αλλά είναι άλλη ιστορία πια.
Μια Κυριακή, έβαλα και μανιτάρια από κάτω από τα λαχανικά. Δεν είναι καθόλου κακό, αλλά μου φάνηκε ότι τραβούν λίγο πολύ νερό, οπότε τα έψησα πρώτα ξεχωριστά στο τηγάνι και μετά τα έβαλα από πάνω. Κάποιοι θα έβαζαν και τριμμένο τυρί από πάνω και θα το έβαζαν στο φούρνο, αλλά εγώ δεν είμαι φαν του τυριού όταν έχεις ήδη κρέας.
Αν θέλεις να φτιάξεις ένα πλήρες γεύμα, σερβίρεις με ένα λεπτό πουρέ, μια καλοκαιρινή σαλάτα (αγγούρια, ντομάτες, κόκκινο κρεμμύδι, ελαιόλαδο) και ίσως, για καλλιτεχνική εντύπωση, μερικά γρήγορα τουρσιά από το ψυγείο. Επιπλέον, θα μπορούσε να ταιριάξει και ένα απλό ρύζι ή μερικές πατάτες βραστές με βούτυρο και άνηθο. Αν σε ενδιαφέρει, μπορείς να δοκιμάσεις και κεφτεδάκια από φακές ή ρεβίθια φτιαγμένα με την ίδια αρχή. Το μόνο που μένει να κάνεις είναι να φας.
Τα καλύτερα ταιριάζουν με κάτι δροσερό: λευκό κρασί, λευκό δικό μας, νεαρό, ή ακόμα και κρύα ξανθιά μπύρα αν είναι καλοκαίρι και διψάς. Έχω δοκιμάσει και με φρέσκο χυμό λεμονιού, για τα μικρά πάει και έτσι.
Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κρέας από το μίγμα;
Α: Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο χοιρινό, μόνο μοσχάρι ή ακόμα και κοτόπουλο. Να θυμάσαι ότι το κοτόπουλο είναι πιο άπαχο και μπορεί να βγουν τα κεφτεδάκια λίγο πιο στεγνά, οπότε καλό είναι να προσθέσεις λίγο λάδι ή ακόμα και λίγο τυρί στη μίξη.
Ε: Αν δεν έχω κολοκυθάκια, με τι μπορώ να τα αντικαταστήσω;
Α: Το πιο απλό είναι με μελιτζάνα ή ακόμα και με καρότο. Θα έχεις λίγο διαφορετική γεύση, αλλά θα είναι επίσης μαλακά και νόστιμα. Έχω βάλει και φρέσκο κρεμμύδι μια μέρα που δεν είχα τίποτα άλλο στο σπίτι.
Ε: Μπορώ να ψήσω τα κεφτεδάκια αντί να τα τηγανίσω;
Α: Ναι, γίνεται και στο φούρνο, απλά πρέπει να τα περάσεις από λίγο λάδι ή να τα τοποθετήσεις σε χαρτί ψησίματος. Βγαίνουν λίγο πιο στεγνά από ότι στο τηγάνι, αλλά για όποιον προσέχει τις θερμίδες, είναι μια καλή επιλογή.
Ε: Τι κάνω αν δεν μου αρέσει το σκόρδο;
Α: Μπορείς να μην το βάλεις καθόλου ή να το αντικαταστήσεις με λίγο τριμμένο κρεμμύδι. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά εγώ λέω ότι δίνει καλή γεύση στα κεφτεδάκια.
Ε: Πόσο αντέχουν στο ψυγείο και πώς τα ξαναζεσταίνω;
Α: Περίπου 3 ημέρες σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Τα ξαναζεσταίνω σε τηγάνι με λίγο σάλτσα ή στο φούρνο, για να μην στεγνώσουν. Δεν προτείνω τον φούρνο μικροκυμάτων, γιατί σκληραίνουν.
Ε: Μπορώ να τα καταψύξω;
Α: Ναι, μπορείς να καταψύξεις τα κεφτεδάκια ξεχωριστά ή και με τα λαχανικά, απλά να είναι όλα κρύα πριν. Όταν τα αποψύξεις, ζέσταίνεις σε τηγάνι με καπάκι.
Από διατροφικής άποψης, είναι περίπου 350-400 kcal/μερίδα, εξαρτάται από το πόσο λάδι χρησιμοποιείς στο τηγάνισμα και αν αφήσεις ψίχα. Το κρέας προσφέρει περίπου 20-22g πρωτεΐνης ανά 100g, το ψωμί και η ψίχα προσθέτουν μερικούς υδατάνθρακες, ενώ τα λαχανικά μειώνουν λίγο την πυκνότητα, καθώς περιέχουν πολύ νερό. Είναι ένα ισορροπημένο φαγητό, με καλές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες από τα λαχανικά, όχι πολλές λιπαρές ουσίες αν στραγγίσεις τα κεφτεδάκια σε χαρτί. Δεν είναι για αυστηρή δίαιτα, αλλά ούτε τρως μόνο πατάτες και λάδι.
Αν θέλεις να τα κρατήσεις περισσότερες μέρες, βάλε τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Όταν θέλεις να τα ξαναζεστάνεις, βάλε τα σε τηγάνι με 2-3 κουταλιές νερού ή σάλτσας και σκέπασε με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά. Αν στεγνώσουν, πρόσθεσε μια κουταλιά σάλτσας ντομάτας ή ακόμα και λίγο αραιωμένο πελτέ. Μπορείς να τα καταψύξεις και έτοιμα, απλά να μην βάλεις πολλά το ένα πάνω στο άλλο, γιατί κολλάνε δύσκολα.
Συστατικά:
250g μίγμα κρέατος (συνήθως χοιρινό + μοσχάρι, αλλά μπορεί και ξεχωριστά)
100g ψωμί (ιδανικά παλιό 1-2 ημερών)
3 κουταλιές ψίχας (για υφή και κρούστα)
ψιλοκομμένος μαϊντανός (για άρωμα, να μην είναι πολύ στεγνό)
αλάτι (ρύθμισε κατά βούληση)
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
1 αυγό (συνδέει τη μίξη)
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες (άρωμα, δεν μυρίζει πολύ το χέρι αν το πατήσεις με την λεπίδα του μαχαιριού)
λάδι για τηγάνισμα (όσο να καλύψει τη μισή από τα κεφτεδάκια, όχι να τα πνίξει)
3 μικρά κολοκυθάκια (και για τα κεφτεδάκια, και για το κρεβάτι από λαχανικά)
1 κόκκινη πιπεριά (για γεύση και χρώμα, όχι για γλυκύτητα)
1 μεγάλο κρεμμύδι (για βάση και άρωμα)
4 κουταλιές σάλτσας ντομάτας (προτιμώ σπιτική ή σε γυάλινη συσκευασία, όχι πελτέ)
4 κουταλιές ελαιόλαδου (για σοτάρισμα των λαχανικών, δεν κάνει κακό στη χοληστερίνη)
Συστατικά
250 g μεικτό κρέας, 100 g ψωμί, 3 κουταλιές της σούπας ψίχουλα, φρέσκος μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι, 1 αυγό, 2 σκελίδες σκόρδο, λάδι για τηγάνισμα, 3 μικρά κολοκύθια, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 μεγάλη κρεμμύδι, 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο