ソーセージ入り豆の煮込み

初めてソーセージ入りの豆の煮込みを作ろうとしたとき、水を十分に入れるのを忘れて、鍋の底が焦げてしまいました。鍋を30分洗った後、次回はもうリスクを冒さないと決め、それ以来、常に水の量を監視しています。子供の頃、家で食事をする際、豆のボウルがテーブルにないことはなかったように思いますし、いつも心から作る料理だと感じていましたが、もし急いだり、忍耐がなければ、うまくいきません。今では圧力鍋を使うことで、作業がずっと早くなりましたが、特に風味を与える燻製ソーセージを入れるときは、全てがくっつかないか少し不安になります。毎回作るたびに、豆やソーセージ、そして一緒に食べる人によって、少しずつ違うものが出来上がります。先週は、例えば、タイムを入れすぎてしまったのですが、誰も何も言わなかったものの、自分では気づきました。時々、この料理を固定されたレシピとしてではなく、個人的なプロジェクトのように見ていることがあり、それがとても楽しいです。

さて、長々とお待たせしないために：もしうまく整理できれば、豆を浸すことや煮ることに2時間以上かけずに済みます。そうでなければ…豆を煮るのは、知っての通り、伝統的に煮ると半日を失うこともあります。私は下に書いたもので約5-6人分作りますが、初心者でも失敗することはありません。一度だけソーセージを入れ忘れ、最後に上から載せたことがありますが、お勧めしません。

正直言って、私はソーセージ入りの豆をかなり頻繁に作ります。禁食の時や何を作ろうか迷った時だけではありません。それに、冷蔵庫で保存でき、どんな料理とも合いますし、誰かが食事に来たときや翌日のためにしっかりとしたものが欲しいときにも便利です。さらに、非常に安価で、きちんと作れば、満足感があり、誰にでも喜ばれます。私は野菜を多めに、ソーセージを少なめにすることに慣れてしまいました。そうすれば、脂肪でお腹が膨らむこともなく、味を損なうこともありません。私にとっては、気取らずにおいしい食事ができる完璧な料理です。

材料 – 本当に、5-6人分、私が5リットルの鍋に入れる量です：

白い乾燥豆、約500g（普通のサイズで、大きすぎると煮るのが大変です） – 明らかに基本です
燻製ソーセージ、約300g（私はいつも新鮮な軽く燻製されたソーセージを使います。非常に固いものではなく、乾燥したものを使う場合は、小さく切ってください）
中くらいの玉ねぎ1個（甘みを加えます）
人参1本（煮込みを甘くし、まとまりを持たせます）
パースニップの根の半分（私は全部は入れません、強すぎるので；もしなければ、問題ありません）
子供の手のひらサイズのセロリの厚切り（時々入れ忘れますが、入っていると良い香りがします）
ピーマン1個（手元にあれば、緑、赤、カピアなど、特に大きな違いはありません）
トマトペースト、約200ml（私は自家製を使いますが、濃いものであれば何でもOKです）
ローリエの葉、1-2枚
乾燥タイム – 約小さじ1（多すぎると「スープ」のようになり、期待外れになります）
塩 – お好みで（私は最後に入れます、少なめの方が良いので）
水3リットル、ただし常に足すことがあります – 豆の種類によります
胡椒 – お好みで、料理を台無しにしないように

1.

最初で最も退屈な段階は、豆を浸すことです。私は約3-4時間浸しますが、時間があれば一晩浸すこともあります。最も重要なのは、水を少なくとも一度は変えることです。中には二度変える人もいます。消化が楽になると言われていますが、正直なところ、私には分かりませんが、リスクは冒しません。この段階を忘れると、豆が二重に煮え、胃に問題を引き起こすことがあります。

2.

豆を水切りし、残りの水を捨てます。豆を圧力鍋に直接入れます – 知っている通り、祖母は普通の鍋で作っていましたが、私は我慢できません。すべての野菜をそこに入れます：刻んだ玉ねぎ（細かくしすぎないように）、サイコロ状の人参、同様にパースニップ、できるだけ小さく切ったセロリ、ピーマンもサイコロ状にします。全てを丸ごと入れて後で取り出すことも試みましたが、そこに残しておいた方が一貫性が出ます。

3.

ソーセージを輪切りにし、野菜の上に置きます。先にフライパンで焼くことはしませんが、そうする人もいますが、私はその風味を豆に残したいのです。最後に表面に脂肪が多すぎる場合は、スプーンで取り除きます。

4.

水を注ぎます – 通常は約3リットル、しっかり覆うために。鍋が小さい場合は、無理をしないでください。蓋を閉じ、大火で「シュシュー」と音がするまで加熱し、その後、弱火にして約60分計ります。普通の鍋では、約2時間半かかります。

5.

火を止めた後、完全に圧力が下がるのを待ちます。急いでいたときに蓋を強引に開けたことがありますが、お勧めしません。トマトペーストの飛び散りでキッチンを掃除したくありません。豆が煮えているか確認します（指で簡単に潰せるかどうか）。もし煮えていなければ、蓋をしてさらに10-15分待ちます。問題なければ、次に進みます。

6.

トマトペースト、ローリエ、タイムを加えます（早く入れると緑色になり、好みではありません）。混ぜて、塩と胡椒をお好みで加え、蓋をせずに弱火で20-30分煮て、煮汁が減り、味が絡むようにします。中にはソーセージを取り出して別に焼く人もいますが、私は無駄に面倒だと思います。豆があまりにも薄い場合は、蓋を外して、最後に火を強めます。

7.

味を確認します。必要なら塩を追加し、もし薄い場合は少し油を加えますが、通常はソーセージから十分な脂肪が出ます。出来上がりです。

アドバイスとバリエーション

覚えておくべき良いアドバイス

煮る前の水を変える段階を省略しないでください、見た目以上に大切です。
時間があれば、豆をもっと長く浸しておくと、ふわふわになり、割れにくくなります。
最初から塩を入れないでください、豆が硬くなり、うまく煮えません。
ソーセージを入れすぎると、料理が食べにくく、塩辛くなります。豆500gに対してソーセージ1本、肉食の方は最大2本まで。
トマトペーストの段階では、砂糖が多いものを入れないでください、味が損なわれ、甘くなりすぎます。
普通の鍋を使っていて、最初に泡が出てきたら、泡取りで取り除いてください、特に難しくはありません。

置き換えやアダプテーション

ソーセージなしでも作れます、その場合はシンプルな豆の煮込みになります。
ソーセージは、軽く燻製された他の肉（ベーコン、カイザー、家庭の燻製など）に置き換えられます。
「ライト」なバリエーションとして、燻製鶏ソーセージや豆腐（ベジタリアン向け – 笑わないでください、少し焼くと本当に合います）を使うことができます。
グルテンフリー：問題ありません、すべての材料はグルテンフリーですが、ソーセージがパン粉や怪しい添加物なしで清潔であることを確認してください。
塩分制限中の場合は、塩を完全に省き、風味のために野菜を多めに入れることができます。

可能なバリエーション

最後に辛い唐辛子を入れる人もいますが、私は入れませんが、辛いのが好きな方には良いでしょう。
玉ねぎを多めに入れるバリエーションもあり、少し甘くなり、塩気の強いソーセージと相性が良いです。
肉を食べない方のために、肉の代わりに燻製野菜（燻製パプリカや植物性燻製）を試してみても良いでしょう。
赤豆や斑点豆を使用する場合も可能ですが、煮る時間が異なります。
多くの人が最初に大さじ1の油を入れますが、私は必要ないと思います。ソーセージから十分な脂肪が出ます。

サーブのアイデア

最もクラシックな組み合わせ：温かいポレンタと漬物。時間がない場合は、新鮮なパンのスライスで十分です。
生の玉ねぎ（耐えられるなら）やキャベツのサラダと一緒に食べることもあります。
もっとおしゃれにしたい場合は、最後に刻んだハーブ（パセリ、ディル）を振りかけることができます。
飲み物は、冷たいビールや辛口の白ワイン（お腹が持つなら）と合います。
完全なメニューとしては、酸っぱいサラダや漬けきゅうり、最後にシンプルなデザート（クッキーやケーキ）を添えて。

よくある質問

豆は必ず浸しておくべきですか？
私はそう思います。圧力鍋を使っても、冷水に3-4時間浸しておく価値があります。そうすることで、無限に煮ることを避けられます。さらに、膨満感を引き起こす成分も一部取り除けます。時間がない場合は直接煮ても良いですが、その場合は時間を倍にし、水分にも注意してください。

缶詰の豆を使えますか？
本物の煮込みにはあまり向いていません。ペースト状になり、自家製の味が出ません。ただし、急いでいる場合は、よく洗った缶詰の豆を2-3缶使い、煮る段階を飛ばして、野菜の段階から始めて、時間を半分に短縮できます。

どのソーセージが一番おいしいですか？
私は新鮮な燻製ソーセージを使っており、あまり塩辛くありません。自家製のソーセージが理想ですが、手に入らない場合は、商業用の田舎風ソーセージやカバノスを選び、乾燥しすぎないものを選んでください。

ソーセージの代わりに燻製肉（ベーコンやカイザー）を使った場合、同じようにおいしくなりますか？
異なりますが、非常においしいです。ベーコンを使うと脂っこくなり、カイザーは肉の量によって異なります。脂肪が多すぎる場合は取り除いてください。

小さな子供向けに作れますか？
はい、ただし、ソーセージを塩分の少ないものに置き換え、香辛料（胡椒、タイム）を減らしてください。最初から塩を入れず、子供の分を取った後に加えてください。

煮込みを冷凍できますか？
はい、冷凍庫で1か月は問題なく保存できます。ただし、冷凍したまま高温で加熱しないようにし、ゆっくり解凍してください。

栄養価（推定、6人分）

この料理はかなり満足感があります。しっかりとした一皿は約400-450カロリーで、ソーセージからどれだけ脂肪が残るかによります。豆と肉からのタンパク質は約20-25g、炭水化物は約50-55g（豆が主に占めます）、脂肪は約10-15gです。食物繊維も豊富で、豆が消化を助けます（ソーセージを大量に入れなければ）。塩分は控えめにし、塩辛いトマトペーストやソーセージを使うと多くなります。実際、1食で半日分の満腹感があります。「ライト」にしたい場合は、ソーセージを少なめにするか、鶏肉を使ってください。

保存と再加熱の方法

冷蔵庫では、煮込みは3-4日間問題なく保存できます。しっかりと蓋をし、容器や鍋に入れてください。実際、ある人は、香りが浸透するため、翌日にはさらに美味しくなると言います。再加熱は、弱火で水やトマトペーストを少し加えて行います。電子レンジはお勧めしませんが、どうしても必要な場合は、蓋をして半分で混ぜてください。冷凍した場合は、2か月間持ちますが、解凍後は同じようにはいきません。豆が崩れることがあります。私の意見では、新鮮なうちか、2-3日以内に食べる方が良いです。