Bohneneintopf mit Würstchen

Das erste Mal, als ich versucht habe, Bohneneintopf mit Würstchen zu machen, habe ich vergessen, genug Wasser hinzuzufügen, und es hat am Boden des Topfes angebrannt. Nachdem ich den Topf eine halbe Stunde lang gewaschen hatte, dachte ich mir, dass ich beim nächsten Mal kein Risiko eingehen wollte – und seitdem achte ich immer darauf, genug Wasser hinzuzufügen. Jedenfalls kann ich mich nicht erinnern, dass es in meiner Kindheit jemals eine Mahlzeit bei uns zu Hause gab, bei der nicht auch eine Schüssel Bohnen auf dem Tisch stand. Ich habe immer gedacht, dass es sich um ein Gericht handelt, das man mit Herz zubereitet, aber wenn man keine Geduld hat oder es eilig hat, wird es nicht richtig. Jetzt, mit dem Schnellkochtopf, geht alles viel schneller, aber ich habe immer noch ein wenig Angst, dass ich das ganze Wunder anbrate, besonders wenn ich die geräucherten Würstchen hinzufüge, die den Geschmack geben. Und das Lustige ist, dass jedes Mal, wenn ich es mache, es ein bisschen anders wird, je nachdem, welche Bohnen und Würstchen ich habe und wer gerade mit mir isst. Letzte Woche zum Beispiel habe ich etwas zu viel Thymian hinzugefügt, ich weiß nicht, was mir durch den Kopf ging. Niemand hat etwas gesagt, aber ich habe es gemerkt. Manchmal denke ich, dass ich dieses Gericht wie ein persönliches Projekt betrachte, nicht wie ein festes Rezept, und das macht es sehr angenehm.

Also, um euch nicht zu lange aufzuhalten: Wenn du dich gut organisierst, schaffst du es, den ganzen Prozess des Einweichens und Kochens in etwas mehr als zwei Stunden zu erledigen, inklusive Vorbereitung. Andernfalls... bei Bohnen, weißt du ja, kannst du einen halben Tag verlieren, wenn du sie klassisch kochst. Ich mache etwa 5-6 Portionen mit dem, was ich unten schreibe, und es ist ein mittlerer Schwierigkeitsgrad – das heißt, wenn du einmal ein Gemüsegericht zubereitet hast, kannst du nichts falsch machen. Einmal habe ich vergessen, die Würstchen hinzuzufügen und habe sie am Ende oben drauf gelegt. Das kann ich nicht empfehlen.

Ehrlich gesagt, mache ich oft Bohneneintopf mit Würstchen, und nicht nur während der Fastenzeit oder wenn ich nicht weiß, was ich kochen soll. Es ist auch praktisch, hält sich im Kühlschrank, passt zu allem – sowohl wenn du Gäste hast, als auch wenn du etwas Herzhaftes für den nächsten Tag haben möchtest. Außerdem, obwohl es super günstig ist, wird es, wenn man es richtig macht, wirklich sättigend und kommt bei allen gut an. Ich gebe zu, dass ich mich daran gewöhnt habe, mehr Gemüse und weniger Würstchen zu verwenden, so hat man nicht so viel Fett und der Geschmack bleibt erhalten. Bei mir ist es klar: Es ist das perfekte Essen für Tage, an denen man keine Lust auf Feinschmeckergerichte hat, aber gut essen möchte.

Zutaten – wirklich, für 5-6 Personen, so viel wie ich in einen 5-Liter-Topf packe:

weiße, getrocknete Bohnen, etwa 500 g (von der klassischen Sorte, nicht zu groß, denn die großen kochen sehr lange) – die Basis, klar
geräucherte Wurst, 1 Stück von etwa 300 g (ich kaufe immer frische, leicht geräucherte Würstchen, nicht die sehr harten – wenn du die trockeneren nimmst, schneide sie in kleinere Stücke)
1 gelbe Zwiebel (mittelgroß, nicht kompliziert, gibt einen süßlichen Geschmack)
1 Karotte (macht den Eintopf süßer und bindet ihn, nicht vergessen)
eine halbe Wurzel Pastinake (ich gebe nicht die ganze, weil es zu intensiv wird; wenn du keine hast, ist das kein Drama)
eine dicke Scheibe Sellerie, maximal so groß wie die Hand eines Kindes (manchmal vergesse ich, sie hinzuzufügen, und niemand stirbt, aber sie gibt einen schönen Geschmack, wenn sie drin ist)
1 Paprika, wenn ich welche zur Hand habe – ich benutze, was ich finde, grün, rot, Kapia, ich glaube nicht, dass es einen großen Unterschied macht
Tomatenmark, etwa 200 ml (ich benutze immer selbstgemachtes, aber jedes dickere Tomatenmark funktioniert)
1-2 Lorbeerblätter
getrockneter Thymian – etwa einen Teelöffel (wenn du mehr hinzufügst, wird es zu „suppenartig“ und ist nicht mehr das, was es sein sollte)
Salz nach Geschmack (ich füge es am Ende hinzu, besser weniger und dann nachwürzen)
3 Liter Wasser, aber ich weiß, dass ich immer nachfüllen muss – hängt von den Bohnen ab
Pfeffer – nach Geschmack, aber übertreibe es nicht

1.

Der erste und langweiligste Schritt ist das Einweichen der Bohnen. Ich lasse sie etwa 3-4 Stunden einweichen, aber wenn ich Zeit habe, lasse ich sie auch über Nacht. Das Wichtigste: Wechsle das Wasser mindestens einmal, einige wechseln es sogar zweimal. Ich sage, dass es leichter verdaulich ist, ich habe keine Ahnung, ob es ein Placebo ist oder wirklich so ist, aber ich gehe kein Risiko ein. Wenn du diesen Schritt vergisst, kochen die Bohnen doppelt und du kannst Magenprobleme bekommen.

2.

Ich lasse die Bohnen abtropfen und werfe das Wasser weg. Ich gebe die Bohnen direkt in den Schnellkochtopf – ich weiß, meine Großmutter machte es in einem normalen Topf, aber ich habe keine Geduld. Ich werfe das ganze Gemüse hinein: die gehackte Zwiebel (nicht zu fein, damit sie nicht zu Mus wird), die Karotte in Würfel, die Pastinake ebenfalls in Würfel, den Sellerie so klein wie möglich, die Paprika auch in Würfel. Ich habe auch versucht, sie ganz zu lassen und sie am Ende herauszunehmen, aber es ist besser, sie drin zu lassen, sie geben dem Gericht Substanz.

3.

Die Wurst schneide ich in Scheiben, nicht zu dünn, und lege sie über das Gemüse. Ich brate sie vorher nicht an, obwohl das einige tun, um das Fett herauszuholen. Ich lasse lieber den ganzen Geschmack in den Bohnen. Wenn am Ende zu viel Fett an der Oberfläche ist, nehme ich es mit einem Löffel ab.

4.

Ich gieße das Wasser hinzu – in der Regel etwa 3 Liter, damit es gut bedeckt ist. Wenn du einen kleineren Topf hast, übertreibe es nicht. Ich schließe den Deckel, stelle die Hitze hoch, bis es anfängt zu „zischen“, dann stelle ich die Hitze niedrig und stelle einen Timer auf etwa 60 Minuten. Wenn du einen klassischen Topf hast, dauert es etwa zweieinhalb Stunden.

5.

Nachdem ich die Hitze abgeschaltet habe, lasse ich den Druck vollständig ablassen. Ich hatte einmal es eilig und habe den Deckel gewaltsam geöffnet, ich empfehle das nicht, du willst nicht die ganze Küche mit Tomatensauce putzen. Ich überprüfe, ob die Bohnen gekocht sind (sie sollten sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen). Wenn nicht, setze den Deckel wieder auf und lasse sie noch 10-15 Minuten kochen. Wenn alles in Ordnung ist, mache ich weiter.

6.

Ich füge das Tomatenmark, die Lorbeerblätter und den Thymian hinzu (nicht früher, da sie sonst grün werden und mir das nicht gefällt). Ich rühre um, füge Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und lasse es bei niedriger Hitze ohne Deckel etwa 20-30 Minuten weiter köcheln, damit es eindickt und sich verbindet. Einige nehmen die Würstchen heraus und braten sie separat an, aber ich finde das unnötig kompliziert. Wenn die Bohnen zu dünn sind, lasse ich sie ohne Deckel weiter köcheln, eventuell erhöhe ich die Hitze am Ende.

7.

Ich überprüfe den Geschmack. Ich füge mehr Salz hinzu, wenn nötig, eventuell einen Spritzer Öl, wenn es zu „wässrig“ ist, aber normalerweise geben die Würstchen genug Fett ab. Fertig, es ist gemacht.

Tipps und Variationen

Gute Tipps zum Merken

Überspringe nicht den Schritt mit dem Wasserwechsel beim Kochen, auch wenn es wie eine Marotte erscheint.
Wenn du Zeit hast, lass die Bohnen länger einweichen, sie werden „fluffiger“ und zerbrechen nicht.
Gib von Anfang an kein Salz hinzu, das macht die Bohnen hart und sie kochen nicht richtig.
Wenn du zu viele Würstchen hinzufügst, wird das Gericht schwer zu essen und ziemlich salzig. Ein Würstchen pro 500 g Bohnen ist in Ordnung, maximal zwei, wenn du sehr fleischliebend bist.
Beim Tomatenmark, verwende kein Tomatenmark mit viel Zucker, das verdirbt den Geschmack und macht es zu süß.
Wenn du einen klassischen Topf hast und am Anfang Schaum siehst, nimm ihn mit einem Schaumlöffel ab, das ist nicht schwer.

Ersatz und Anpassungen

Es kann auch ohne Würstchen gemacht werden, dann hast du einen einfachen, guten Eintopf für die Fastenzeit.
Die Wurst kann durch jedes andere geräucherte Fleisch ersetzt werden – Speck, Koteletts, hausgemachte Wurst, solange es leicht geräuchert und nicht zu salzig ist.
Für eine „leichte“ Variante kannst du geräucherte Hähnchenwürstchen oder sogar geräucherten Tofu verwenden (für Vegetarier – nicht lachen, es funktioniert wirklich, wenn du es vorher ein wenig anbrätst).
Glutenfrei: kein Problem, alle Zutaten sind glutenfrei, achte nur darauf, dass die Würstchen sauber sind, ohne Paniermehl oder verdächtige Zusätze.
Wenn du eine Diät mit wenig Salz machst, kannst du das Salz ganz weglassen und mehr Gemüse für den Geschmack hinzufügen.

Mögliche Variationen

Einige fügen am Ende scharfe Paprika hinzu, ich nicht, aber es geht, wenn du es scharf magst.
Du kannst auch eine Variante mit mehr Zwiebeln machen, es wird ein bisschen süßer und passt gut zu salzigeren Würstchen.
Ich habe es auch mit fleischfreien Räucherwaren (geräucherte Paprika oder pflanzliche Wurst) für diejenigen versucht, die kein Fleisch essen.
Wenn du rote oder gemischte Bohnen verwenden möchtest, geht das auch, nur die Kochzeit ist unterschiedlich.
Viele fügen zu Beginn einen Esslöffel Öl hinzu, aber ich denke, das ist nicht nötig, da du genug Fett von den Würstchen hast.

Serviervorschläge

Die klassischste Kombination: warme Polenta und eingelegtes Gemüse. Wenn du keine Geduld hast, reicht ein Stück frisches Brot vollkommen aus.
Es wird auch mit rohen Zwiebeln gegessen (wenn du sie nur ertragen kannst) oder mit einem Krautsalat.
Für diejenigen, die es etwas eleganter mögen, kannst du am Ende etwas gehackte Petersilie oder Estragon hinzufügen.
Zu den Getränken passt ein kaltes Bier oder sogar ein Glas trockener Weißwein (wenn dein Magen das zulässt).
Als komplettes Menü: dazu einen sauren Salat oder eingelegte Gurken, und zum Schluss ein einfaches Dessert – Hörnchen oder einen Kuchen.

Häufig gestellte Fragen

Müssen die Bohnen unbedingt vorher eingeweicht werden?
Ich sage ja. Auch wenn du einen Schnellkochtopf hast, lohnt es sich, sie mindestens 3-4 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen, damit sie nicht ewig kochen müssen. Außerdem entfernst du so auch einen Teil der Substanzen, die Blähungen verursachen. Wenn du keine Zeit hast, koche sie direkt, aber verdopple die Zeit und achte auf das Wasser.

Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden?
Das funktioniert nicht wirklich für einen echten Eintopf, da es zu Mus wird und du nicht den hausgemachten Geschmack bekommst. Wenn du jedoch in Eile bist, kannst du zwei oder drei Dosen gekochte Bohnen verwenden, gut abspülen, den Kochschritt überspringen und direkt mit dem Gemüse beginnen, aber die Zeiten halbieren.

Welche Art von Würstchen sind die besten?
Ich verwende frische, nicht zu salzige, geräucherte Würstchen. Hausgemachte Würstchen sind ideal, aber wenn du keine hast, kannst du auf dem Markt ländliche Würstchen oder Cabanossi kaufen, solange sie nicht zu trocken sind.

Wird es genauso gut mit geräuchertem Fleisch (Speck, Kotelett) anstelle von Würstchen?
Es wird anders, aber trotzdem sehr schmackhaft. Mit Speck wird es fetter, bei Koteletts hängt es stark davon ab, ob mehr Fleisch oder mehr Speck dabei ist. Übertreibe es nicht mit dem Fett, nimm es heraus, wenn es zu viel ist.

Kann ich es für kleine Kinder machen?
Ja, aber ersetze die Würstchen durch etwas weniger salziges und geräuchertes und reduziere eventuell die Gewürze (Pfeffer, Thymian). Gib am Anfang kein Salz hinzu, füge es am Ende hinzu, nachdem du die Portion für das Kind entnommen hast.

Kann ich den Eintopf einfrieren?
Ja, er hält sich problemlos einen Monat im Gefrierfach, solange du ihn nicht direkt von gefroren auf hoher Hitze erhitzt, sondern ihn langsam auftauen lässt.

Nährwerte (geschätzt pro Portion, bei 6 Portionen)

Dieses Gericht ist ziemlich sättigend, lass dich nicht täuschen. Eine große Portion hat etwa 400-450 Kalorien, abhängig davon, wie viel Fett von den Würstchen übrig bleibt. Es gibt genug Protein aus Bohnen und Fleisch – etwa 20-25 g pro Portion. Kohlenhydrate liegen bei etwa 50-55 g (Bohnen schlagen hier alles), Fette etwa 10-15 g. Gesunde Ballaststoffe (Bohnen helfen bei der Verdauung, wenn du nicht eine Tonne Würstchen hinzugefügt hast). Das Salz sollte im Zaum gehalten werden, denn wenn du salziges Tomatenmark und sehr salzige Würstchen hinzufügst, wird es zu viel. Praktisch, eine Portion stillt den Hunger für einen halben Tag. Wenn du es „leichter“ magst, nimm weniger Würstchen oder Hühnerfleisch.

Wie wird es aufbewahrt und aufgewärmt?

Im Kühlschrank hält sich der Eintopf problemlos 3-4 Tage, gut abgedeckt in einer Schüssel oder einem Topf mit Deckel. Tatsächlich sagen einige, dass er am nächsten Tag besser ist, nachdem er „ruhen“ konnte und die Aromen sich vermischt haben. Ich wärme ihn auf dem Herd bei niedriger Hitze mit einem Löffel Wasser oder Tomatensauce auf, wenn er zu dick geworden ist – in der Mikrowelle empfehle ich es nicht, da er ungleichmäßig erhitzt wird, aber wenn du keine andere Wahl hast, decke ihn ab und rühre ihn zur Hälfte um. Tiefgefroren hält er auch zwei Monate, aber nach dem Auftauen ist er nicht mehr so gut, manchmal zerbricht die Bohne. Am besten isst du ihn frisch oder innerhalb von zwei bis drei Tagen, meiner Meinung nach.