Sosisli fasulye güveci

İlk defa sosisli fasulye yemeği yapmaya çalıştığımda yeterince su koymayı unuttum ve tencerenin dibine yapıştı. Tencereyi yarım saat yıkadıktan sonra, bir daha asla risk almayacağım dedim - o günden beri suyu her zaman kontrol ediyorum. Neyse ki, çocukluğumda evde masada fasulye olmadan bir yemek olduğunu hatırlamıyorum ve bu yemeğin ruhla yapıldığına inanıyorum, ama sabırsızsan ya da acele edersen, istediğin gibi olmaz. Şimdi, düdüklü tencereyle iş çok daha hızlı gidiyor, ama yine de her seferinde fasulyenin yapışmaması için biraz endişe kalıyor, özellikle o lezzet katan tütsülenmiş sosisleri eklediğimde. Her seferinde, her tur biraz farklı çıkıyor; bu fasulyeye, sosislere ve benimle birlikte kimlerin yediğine bağlı. Geçen hafta, örneğin, biraz fazla kekik koydum, ne düşündüğümü bilmiyorum. Kimse bir şey demedi ama ben fark ettim. Bazen bu yemeğe bir kişisel proje gibi bakıyorum, sabit bir tarif gibi değil, bu da onu çok keyifli kılıyor.

Sizi fazla bekletmeyeyim: Eğer iyi organize olursanız, fasulyeyi ıslatıp pişirme aşamasını 2 saat içinde tamamlayabilirsiniz, aksi takdirde... fasulye, biliyorsunuz, klasik şekilde kaynatmakta yarım gününüzü alabilir. Ben aşağıda yazdığım malzemelerle yaklaşık 5-6 porsiyon yapıyorum ve bu orta seviyede bir tarif – yani, hayatınızda bir sebze yemeği yaptıysanız, yanlış yapacak bir şey yok. Bir keresinde sosisleri koymayı unuttum ve en son ekledim. Tavsiye etmem.

Açıkçası, sosisli fasulye yemeğini oldukça sık yapıyorum ve sadece oruç günlerinde ya da ne pişireceğimi bilmediğimde değil. Ayrıca pratik, buzdolabında dayanıyor, her şeyle uyumlu – hem misafirler geldiğinde hem de ertesi gün için doyurucu bir şey istediğinizde. Üstelik, oldukça ucuz olmasına rağmen, doğru yaparsanız gerçekten doyurucu ve herkes için iyi bir seçenek. Daha fazla sebze koymaya ve daha az sosis kullanmaya alıştım, böylece yağdan rahatsız olmuyorsunuz ve lezzeti bozmuş olmuyorsunuz. Benim için net: bu, inceliklere karşı keyif almak istemediğiniz günler için mükemmel bir yemek.

Malzemeler – gerçekten, 5-6 kişilik, 5 litrelik bir tencereye koyduğum kadarıyla:

500 g beyaz kuru fasulye (klasik, çok büyük olmayan, çünkü büyük olanlar çok zor haşlanıyor) – tabii ki temel malzeme
300 g kadar bir tütsülenmiş sosis (ben her zaman taze, hafif tütsülenmiş sosis alıyorum, çok sert olanlardan değil – eğer daha kuru olanlardan koyarsanız, parçaları daha küçük kesin)
1 orta boy soğan (çok küçük doğramayın, tatlı bir lezzet verir)
1 havuç (yemeği daha tatlı ve bağlayıcı hale getirir, atlamayın)
Yarım parsnip kökü (ben hepsini koymuyorum, çünkü tadı çok yoğun oluyor; yoksa da sorun değil)
Bir avuç kadar kereviz (bir çocuğun avucu kadar kalın, maksimum) (bazen koymayı unuturum ama orada olduğunda güzel bir aroma verir)
Elimde varsa 1 tatlı biber – ne bulursam kullanıyorum, yeşil, kırmızı, kapya, büyük bir fark olduğunu düşünmüyorum
200 ml domates salçası (ben ev yapımı kullanıyorum ama her türlü kalın domates salçası iş görür)
1-2 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı kuru kekik (daha fazla koyarsanız, tadı çorba gibi olur ve istediğiniz gibi olmaz)
Tuz, damak tadına göre (ben en son koyuyorum, daha az koyup eklemek her zaman daha iyidir)
3 litre su ama her zaman biraz daha ekliyorum – fasulyeye bağlı
Karabiber – damak tadına göre ama yemeği boğmayın

1.

İlk ve en sıkıcı aşama fasulyenin ıslatılmasıdır. Ben yaklaşık 3-4 saat bırakıyorum ama vaktim varsa gece boyunca da bırakıyorum. En önemli şey: suyu en az bir kez değiştirmek, bazıları iki kez değiştiriyor. Sindirimi daha kolay hale getirdiğini söylüyorlar, bunun bir plasebo olup olmadığını bilmiyorum ama risk almak istemiyorum. Bu aşamayı unutursanız, fasulye iki kat pişer ve mide sorunları yaşayabilirsiniz.

2.

Fasulyeyi süzüyorum ve suyu döküyorum. Fasulyeyi doğrudan düdüklü tencereye koyuyorum – biliyorum, anneannem normal tencerede yapıyordu ama ben sabırsızım. Tüm sebzeleri oraya atıyorum: doğranmış soğan (çok ince değil, yoksa lapa olur), küp doğranmış havuç, aynı şekilde parsnip, mümkün olduğunca küçük doğranmış kereviz, biber de küp doğranmış. Onları bütün koymayı denedim ve sonunda çıkardım ama orada kalmaları daha iyi, kıvam veriyorlar.

3.

Sosisleri dilimliyorum, çok ince değil ve sebzelerin üzerine koyuyorum. Önceden tavada kızartmıyorum, bazıları bunu yağını çıkarmak için yapıyor. Ben fasulyenin içinde tüm tadını bırakmayı tercih ediyorum. Eğer sonunda yüzeyde çok fazla yağ varsa, bir kaşıkla alıyorum.

4.

Su ekliyorum – genellikle yaklaşık 3 litre, iyice kaplayacak şekilde. Eğer tencereniz daha küçükse, fazla açılmayın. Kapağı kapatıyorum, yüksek ateşte kaynamaya başlayana kadar bekliyorum, sonra kısık ateşe alıyorum ve yaklaşık 60 dakika süre tutuyorum. Eğer klasik bir tencereniz varsa, yaklaşık iki buçuk saat sürecektir.

5.

Ateşi kapattıktan sonra, basıncın tamamen düşmesini bekliyorum. Bir keresinde acele ettim ve kapağı zorladım, tavsiye etmem, bütün mutfağı domates salçasıyla yıkamak istemezsiniz. Fasulyenin pişip pişmediğini kontrol ediyorum (parmaklarım arasında kolayca ezilmeli). Değilse, kapağı kapatıp 10-15 dakika daha bekliyorum. Eğer tamamsa, bir sonraki adıma geçiyorum.

6.

Domates salçasını, defne yapraklarını ve kekiği ekliyorum (daha önce koymayın, çünkü yeşerirler ve hoşuma gitmiyor). Karıştırıyorum, tuz ve karabiber ekliyorum, ve kısık ateşte kapağı olmadan 20-30 dakika daha bekletiyorum, kıvam alması ve yoğunlaşması için. Bazıları sosisleri çıkarıp ayrı kızartıyor ama bana gereksiz görünüyor. Eğer fasulye çok sıvıysa, kapağı açarak biraz daha bekletiyorum, gerekirse sonunda ateşi biraz artırıyorum.

7.

Tadını kontrol ediyorum. Gerekirse biraz tuz ekliyorum, eğer çok "sulu" olduysa bir damla yağ ekleyebilirim ama genellikle sosisler yeterince yağ bırakıyor. Tamam, yemek hazır.

İpuçları ve alternatifler

Unutulmaması gereken iyi ipuçları

Kaynatma aşamasında suyun değiştirilmesi kısmını atlamayın, gereksiz gibi görünse de.
Eğer vaktiniz varsa, fasulyeyi daha uzun süre ıslatın, daha "yumuşak" olur ve dağılmaz.
Başlangıçta tuz koymayın, fasulyeyi sertleştirir ve düzgün kaynamaz.
Eğer çok fazla sosis koyarsanız, yemek zor yenir ve çok tuzlu olur. 500 g fasulye için bir sosis yeter, çok etobur değilseniz maksimum iki.
Domates salçası eklerken, fazla şekerli salça koymamaya dikkat edin, tadı bozar ve çok tatlı yapar.
Eğer klasik tencereniz varsa ve başlangıçta köpük görüyorsanız, kevgirle alın, çok zor bir şey değil.

Değiştirmeler ve uyarlamalar

Sosis olmadan da yapılabilir, o zaman basit, iyi bir fasulye yemeği olur.
Sosis, her türlü hafif tütsülenmiş etle değiştirilebilir – pastırma, kaizer, ev yapımı tütsü, sadece hafif tütsülenmiş ve çok tuzlu olmamalıdır.
Daha "hafif" bir versiyon için, tütsülenmiş tavuk sosisleri veya hatta tütsülenmiş tofu kullanabilirsiniz (vejetaryenler için – gülmeyin, gerçekten işe yarıyor, eğer biraz kızartırsanız).
Glutensiz: sorun yok, tüm malzemeler glutensiz, sadece sosislerin temiz olduğuna, ekmek kırıntısı veya şüpheli katkı maddeleri içermediğine dikkat edin.
Eğer az tuzlu bir diyet yapıyorsanız, tuzu tamamen çıkarabilir ve aroma için daha fazla sebze koyabilirsiniz.

Olası varyasyonlar

Bazıları sonuna acı biber ekliyor, ben eklemiyorum ama isterseniz baharatlı olur.
Daha fazla soğanla da yapabilirsiniz, bu biraz daha tatlı olur ve tuzlu sosislerle iyi gider.
Et yemeyenler için sebze tütsü (tütsülenmiş biber veya sebze tütsüsü) ile denendi.
Kırmızı veya benekli fasulye ile yapmak isterseniz, olur ama pişirme süresi farklıdır.
Birçok kişi başlangıçta bir kaşık yağ ekliyor ama bence gerek yok, sosislerden yeterince yağ alıyorsunuz.

Servis fikirleri

En klasik kombinasyon: sıcak mısır ekmeği ve turşu. Eğer sabrınız yoksa, taze bir dilim ekmek her şeyi halleder.
Ayrıca çiğ soğanla (sadece dayanabiliyorsanız) veya lahana salatasıyla yenir.
Daha şık bir sunum için, üzerine biraz doğranmış yeşillik (maydanoz, dereotu) koyabilirsiniz.
İçecek olarak, soğuk bir bira veya hatta bir kadeh kuru beyaz şarap iyi gider (mideniz kaldırıyorsa).
Tam bir menü için: yanında ekşi bir salata veya turşu, ve sonunda basit bir tatlı – poğaça veya kek.

Sıkça Sorulan Sorular

Fasulye mutlaka önceden ıslatılmalı mı?
Ben evet diyorum. Düdüklü tencereniz olsa bile, en azından 3-4 saat soğuk suda bekletmek faydalı, böylece sonsuza kadar kaynatmak zorunda kalmazsınız. Ayrıca, bu şekilde gaz yapan maddelerin bir kısmını da atmış olursunuz. Vaktiniz yoksa, doğrudan kaynatın ama süresini iki katına çıkarın ve suya dikkat edin.

Konserve fasulye kullanabilir miyim?
Gerçek fasulye yemeği için pek işe yaramaz, çünkü lapa gibi olur ve o ev yapımı tadını vermez. Ama eğer acele ediyorsanız, iki-üç kutu haşlanmış fasulye kullanabilirsiniz, iyice durulayıp kaynatma aşamasını atlayarak sebzelerle başlayabilirsiniz ama süreleri yarıya indirin.

Hangi sosisler en iyisidir?
Ben taze, çok tuzlu olmayan tütsülenmiş sosis kullanıyorum. Ev yapımı sosisler idealdir ama yoksa, marketten köylü sosisleri veya kabanoz alabilirsiniz, çok kuru olmamalıdır.

Sosis yerine pastırma (kavurma, kaizer) ile aynı tadı alır mıyım?
Farklı çıkar ama yine de çok lezzetli olur. Pastırma daha yağlı olur, kaizerin içindeki et miktarına bağlı olarak değişir. Yağla aşırıya kaçmayın, fazla yağ varsa çıkarın.

Küçük çocuklar için yapabilir miyim?
Evet, sadece sosisleri daha az tuzlu ve tütsülenmiş bir şeyle değiştirin ve baharatları (karabiber, kekik) azaltın. Başlangıçta tuz koymayın, çocuğunuzun porsiyonunu aldıktan sonra ekleyin.

Fasulyeyi dondurabilir miyim?
Evet, dondurucuda rahatça bir ay dayanır, sadece doğrudan dondurucudan yüksek ateşte ısıtmamaya dikkat edin, yavaşça çözülmesine izin verin.

Besin değerleri (6 porsiyon için tahmini)

Bu yemek oldukça doyurucudur, kendinizi kandırmayın. Sağlam bir porsiyon yaklaşık 400-450 kalori içerir, sosislerden ne kadar yağ kaldığına bağlıdır. Protein açısından zengindir, fasulye ve etten – porsiyon başına yaklaşık 20-25 g. Karbonhidratlar, 50-55 g civarında (fasulye bu konuda öndedir), yağ ise yaklaşık 10-15 g. Sağlıklı lifler (fasulye sindirime yardımcı olur, eğer bir ton sosis koymadıysanız). Tuzun kontrol altında tutulması gerekir, çünkü tuzlu domates salçası ve çok tuzlu sosis koyarsanız, aşırı tuzlu olur. Pratikte, bir porsiyon sizi yarım gün tok tutar. Daha "hafif" isterseniz, daha az sosis veya tavuk eti koyun.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Buzdolabında fasulye yemeği rahatlıkla 3-4 gün dayanır, iyice kapatılmış bir kapta veya kapaklı bir tencerede. Aslında, bazıları ertesi gün daha iyi olduğunu söyler, çünkü "dinlenir" ve tatlar birbiriyle karışır. Yeniden ısıtmak için ocakta, kısık ateşte, çok fazla su veya domates salçası ekleyerek ısıtıyorum – mikrodalga önermiyorum, çünkü düzensiz ısınıyor ama başka çareniz yoksa, kapağı kapatın ve yarısında karıştırın. Dondurulmuşsa, iki ay dayanır ama çözülmeden sonra aynı tadı vermez, bazen fasulye ezilir. Bence, taze yemek veya iki-üç gün içinde yemek daha iyidir.