ポルケッタチキン
私たちは鶏肉を炎の上で焼きます。これは、羽毛や羽の痕跡を取り除くための重要なステップです。この伝統的な方法は、鶏肉に独特の風味とより心地よい食感を与えます。焼き終わったら、鶏肉をコーンミールでこすり、皮の追加の清掃を助け、風味を高めるトリックです。それから、鶏肉を冷水で洗い、キッチンペーパーで乾かし、詰め物の準備をします。
詰め物のために、鶏のレバーを細かく刻み、さらに風味を加えたい場合は、鶏の心臓も含めることができます。パンチェッタや、使用することを選択した他の肉の種類は、湿気と風味を加えます。お好みで塩と胡椒を加えますが、パンチェッタはすでに塩辛いので、調味料を調整してください。ディルやフェンネルを細かく刻み、さらに新鮮さを加えたい場合は、刻んだパセリも加えます。ローズマリーの茎は素晴らしいですが、細かく刻んだ葉だけを使用し、枝は捨てます。
ニンニクはもう一つの重要な成分で、細かく刻むか潰して、詰め物の混合物に加えます。詰め物が準備できたら、鶏の腹部を詰め、しっかりと詰められていることを確認します。腹部の開口部が大きすぎる場合は、木製または金属製のつまようじで固定して、焼いている間に詰め物が流れ出ないようにします。鶏の足をキッチン用の糸で結び、鶏の3倍の長さの部分を測ります。糸を半分に折り、ノットを作り、2本の糸で足を締め、すべてがしっかりと固定されていることを確認します。
鶏の羽を鶏の下に結び、焼いている間に美しく均一な形を作ります。羽の先端を切り落とさないように注意してください。なぜなら、それらは鶏の下に残しておく必要があるからです。詰め物をした鶏をすでに油の半分を加えた天板に置き、残りの半分を鶏の上に注ぎます。粗塩と胡椒を振りかけて肉に味を付けます。
170°Cに予熱したオーブンで鶏を焼き、1kgあたり50分を計算します。したがって、1.5kgの鶏は75分焼かれます。焼き時間が終わりに近づいたら、オーブンの温度を最大に上げ、鶏が5〜10分間焼き色がつくまで放置して、パリッとした皮を得ます。
焼いている間、時々天板にたまった油や脂肪を鶏の上に注ぐことが重要です。鶏肉を湿ったまま美味しく保つためです。漏れを防ぐために深い天板を用意してください。最後に、鶏を切り分け、骨抜きの場合はスライスします。新鮮なグリーンサラダと一緒に提供し、詰め物の豊かな風味をバランスさせます。このレシピは、家族の食事でお気に入りになること間違いなしです。
材料: 約1kgの鶏肉1羽 1羽の鶏の肝臓（私の鶏は肝臓と心臓が入った状態で売られていました）100gのパンチェッタ（ベーコン、または60gのラードと40gの生ハム）2片のニンニク 1束のパセリ（任意）2枝のローズマリー 1束の野生のフェンネル（私はディルを使いました、味は多少似ています、庭のフェンネルの緑の部分/葉を使うこともできます）1杯のエスプレッソに満杯のオリーブオイル 塩と胡椒
