Κοτόπουλο σε Πορκέτα

Ψήνουμε το κοτόπουλο πάνω από ανοιχτή φωτιά, ένα ουσιαστικό βήμα για να αφαιρέσουμε τυχόν ίχνη πούπουλων και φτερών. Αυτή η παραδοσιακή μέθοδος δίνει στο κοτόπουλο μια μοναδική γεύση και μια πιο ευχάριστη υφή. Αφού τελειώσουμε το ψήσιμο, τρίβουμε το κοτόπουλο με καλαμποκάλευρο, ένα κόλπο που βοηθά στην επιπλέον καθαριότητα της επιδερμίδας και στη βελτίωση των γεύσεων. Στη συνέχεια, πλένουμε το κοτόπουλο κάτω από κρύο νερό και το στεγνώνουμε με πετσέτες κουζίνας, προετοιμάζοντάς το για γέμιση.

Για τη γέμιση, ψιλοκόβουμε το συκώτι κοτόπουλου και, αν θέλουμε να προσθέσουμε μια επιπλέον νότα γεύσης, μπορούμε να συμπεριλάβουμε και την καρδιά του κοτόπουλου. Η πανσέτα ή οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος επιλέξουμε να χρησιμοποιήσουμε θα προσθέσει υγρασία και γεύση. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, αλλά μην ξεχνάτε ότι η πανσέτα είναι ήδη αλμυρή, οπότε προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο ή το μάραθο και, αν θέλουμε μια επιπλέον δόση φρεσκάδας, προσθέτουμε και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Οι βλαστοί δεντρολίβανου είναι εξαιρετικοί, αλλά βεβαιωνόμαστε ότι χρησιμοποιούμε μόνο τα ψιλοκομμένα φύλλα, πετώντας τα κλαδιά.

Το σκόρδο είναι ένα άλλο βασικό συστατικό, το οποίο ψιλοκόβουμε ή συνθλίβουμε, προσθέτοντάς το στο μείγμα γέμισης. Μόλις η γέμιση είναι έτοιμη, γεμίζουμε την κοιλότητα του κοτόπουλου, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά συμπιεσμένη. Αν το άνοιγμα της κοιλότητας είναι πολύ μεγάλο, το ασφαλίζουμε με μια ξύλινη ή μεταλλική οδοντογλυφίδα, για να αποφύγουμε να βγει η γέμιση κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Δένουμε τα πόδια του κοτόπουλου με σπάγκο κουζίνας, μετρώντας ένα κομμάτι τρεις φορές το μήκος του κοτόπουλου. Διπλώνουμε το σπάγκο στη μέση και κάνουμε έναν κόμπο, και στη συνέχεια, με τις δύο κλωστές, σφίγγουμε τα πόδια, διασφαλίζοντας ότι όλα είναι καλά στερεωμένα.

Δένουμε τα φτερά του κοτόπουλου κάτω από το κοτόπουλο, για να δημιουργήσουμε μια ωραία και ομοιόμορφη μορφή κατά το ψήσιμο. Προσοχή να μην κόψετε τις άκρες των φτερών, καθώς πρέπει να παραμείνουν κάτω από το κοτόπουλο για μια αισθητική παρουσίαση. Τοποθετούμε το γεμιστό και δεμένο κοτόπουλο σε ένα ταψί, όπου έχουμε ήδη προσθέσει τη μισή ποσότητα λαδιού, και την άλλη μισή την ρίχνουμε πάνω από το κοτόπουλο. Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και πιπέρι, για να καρυκεύσουμε το κρέας.

Ψήνουμε το κοτόπουλο στον προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C, υπολογίζοντας 50 λεπτά για κάθε κιλό κοτόπουλου. Έτσι, ένα κοτόπουλο 1,5 κιλών θα ψηθεί για 75 λεπτά. Όταν ο χρόνος ψησίματος πλησιάζει στο τέλος, μπορούμε να αυξήσουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στο μέγιστο και να αφήσουμε το κοτόπουλο να ροδίσει για 5-10 λεπτά, ώστε να αποκτήσει μια τραγανή κρούστα.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, είναι σημαντικό να ρίχνουμε από καιρό σε καιρό το λάδι ή το λίπος που έχει συσσωρευτεί στο ταψί πάνω από το κοτόπουλο, για να το διατηρήσουμε υγρό και νόστιμο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα βαθύ ταψί για να αποφύγετε τυχόν διαρροές. Στο τέλος, κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και αν έχει αποκοπεί, μπορεί να κοπεί σε φέτες. Σερβίρουμε με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα, η οποία θα εξισορροπήσει τις πλούσιες γεύσεις του γεμιστού κοτόπουλου. Αυτή η συνταγή σίγουρα θα γίνει αγαπημένη σε κάθε οικογενειακό γεύμα.