Hähnchen in Porchetta

Wir rösten das Huhn über offener Flamme, ein wesentlicher Schritt, um alle Spuren von Flaum und Federn zu entfernen. Diese traditionelle Methode verleiht dem Huhn einen einzigartigen Geschmack und eine angenehmere Textur. Nachdem wir mit dem Rösten fertig sind, reiben wir das Huhn mit Maismehl ein, ein Trick, der bei der zusätzlichen Reinigung der Haut hilft und die Aromen verbessert. Dann waschen wir das Huhn unter kaltem Wasser und trocknen es mit Küchentüchern, um es für die Füllung vorzubereiten.

Für die Füllung hacken wir die Hühnerleber fein, und wenn wir eine zusätzliche Geschmacksnote hinzufügen möchten, können wir auch das Hühnerherz einbeziehen. Pancetta oder jede andere Art von Fleisch, die wir verwenden möchten, wird Feuchtigkeit und Geschmack hinzufügen. Wir fügen nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu, aber vergessen Sie nicht, dass Pancetta bereits salzig ist, also passen Sie die Gewürze an. Wir hacken den Dill oder Fenchel fein, und wenn wir einen zusätzlichen Hauch von Frische möchten, fügen wir auch gehackte Petersilie hinzu. Rosmarinstiele sind hervorragend, aber wir stellen sicher, dass wir nur die fein gehackten Blätter verwenden und die Zweige wegwerfen.

Knoblauch ist eine weitere wichtige Zutat, die wir fein hacken oder zerdrücken und zur Füllmischung hinzufügen. Sobald die Füllung fertig ist, füllen wir die Bauchhöhle des Huhns und stellen sicher, dass sie gut gepackt ist. Wenn die Öffnung der Bauchhöhle zu groß ist, sichern wir sie mit einem Holz- oder Metallspieß, um zu verhindern, dass die Füllung während des Backens herausläuft. Wir binden die Beine des Huhns mit Küchengarn zusammen, indem wir ein Stück dreimal so lang wie das Huhn messen. Wir falten den Faden in der Mitte und bilden einen Knoten, dann ziehen wir mit den beiden Strängen die Beine zusammen und stellen sicher, dass alles gut fixiert ist.

Wir binden die Flügel des Huhns unter dem Huhn zusammen, um während des Backens eine schöne und gleichmäßige Form zu schaffen. Achten Sie darauf, die Spitzen der Flügel nicht abzuschneiden, da sie unter dem Huhn bleiben müssen, um eine ästhetische Präsentation zu gewährleisten. Wir legen das gefüllte und gebundene Huhn in eine Pfanne, in der wir bereits die Hälfte des Öls hinzugefügt haben, und gießen die andere Hälfte über das Huhn. Wir streuen grobes Salz und Pfeffer darüber, um das Fleisch zu würzen.

Wir rösten das Huhn im vorgeheizten Ofen bei 170 °C und rechnen mit 50 Minuten für jedes Kilogramm Huhn. Ein 1,5 kg schweres Huhn wird also 75 Minuten lang geröstet. Wenn die Garzeit sich dem Ende nähert, können wir die Ofentemperatur auf Maximum erhöhen und das Huhn 5-10 Minuten lang bräunen lassen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Während des Röstens ist es wichtig, von Zeit zu Zeit das Öl oder das angesammelte Fett aus der Pfanne über das Huhn zu gießen, um es feucht und schmackhaft zu halten. Stellen Sie sicher, dass Sie eine tiefe Pfanne haben, um mögliche Auslauf zu vermeiden. Am Ende schneiden wir das Huhn in Stücke, und wenn es entbeint wurde, kann es in Scheiben geschnitten werden. Wir servieren es mit einem frischen grünen Salat, der die reichen Aromen des gefüllten Huhns ausgleicht. Dieses Rezept wird sicherlich ein Favorit bei jedem Familienessen werden.