पॉर्केटा में चिकन
हम चिकन को खुली आग पर भूनते हैं, यह एक आवश्यक कदम है ताकि कोई भी पंख और पंख के निशान हटा सकें। यह पारंपरिक विधि चिकन को एक अनोखा स्वाद और अधिक सुखद बनावट देती है। भूनने के बाद, हम चिकन को मक्के के आटे से रगड़ते हैं, यह एक ट्रिक है जो त्वचा की अतिरिक्त सफाई में मदद करती है और स्वादों को बढ़ाती है। फिर, हम चिकन को ठंडे पानी के नीचे धोते हैं और इसे रसोई के तौलिए से सुखाते हैं, इसे भरने के लिए तैयार करते हैं।
भरने के लिए, हम चिकन का जिगर बारीक काटते हैं, और अगर हम अतिरिक्त स्वाद का एक नोट जोड़ना चाहते हैं, तो हम चिकन का दिल भी शामिल कर सकते हैं। पैंसेटा या हम जो भी अन्य प्रकार का मांस चुनते हैं, वह नमी और स्वाद जोड़ देगा। हम स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालते हैं, लेकिन यह न भूलें कि पैंसेटा पहले से ही नमकीन है, इसलिए मसालों को समायोजित करें। हम डिल या सौंफ को बारीक काटते हैं, और अगर हम ताजगी का एक अतिरिक्त स्पर्श चाहते हैं, तो हम कटा हुआ अजमोद भी डालते हैं। रोज़मेरी की डंठल उत्कृष्ट हैं, लेकिन हम केवल बारीक कटी हुई पत्तियों का उपयोग करते हैं, डंठल फेंक देते हैं।
लहसुन एक और आवश्यक सामग्री है, जिसे हम बारीक काटते हैं या कुचलते हैं, इसे भरने के मिश्रण में डालते हैं। जब भरने के लिए तैयार होता है, तो हम चिकन की पेट को भरते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि यह अच्छी तरह से पैक हो। यदि पेट का उद्घाटन बहुत बड़ा है, तो हम इसे लकड़ी या धातु की टूथपिक से सुरक्षित करते हैं ताकि भराई पकाने के दौरान बाहर न निकले। हम चिकन की टांगों को रसोई के धागे से बांधते हैं, एक टुकड़ा मापते हैं जो चिकन की लंबाई से तीन गुना है। हम धागे को आधा मोड़ते हैं और एक गांठ बनाते हैं, फिर दो तारों के साथ, टांगों को कसते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि सब कुछ अच्छी तरह से सुरक्षित है।
हम चिकन के पंखों को चिकन के नीचे बांधते हैं, ताकि भूनते समय एक सुंदर और समान आकार बन सके। ध्यान रखें कि पंखों के सिरे को न काटें, क्योंकि उन्हें चिकन के नीचे रहना चाहिए ताकि एक सौंदर्य प्रस्तुति हो सके। हम भरे और बंधे चिकन को एक बर्तन में रखते हैं, जहां हमने पहले से आधा तेल डाल दिया है, और बाकी आधा चिकन पर डालते हैं। हम मांस को स्वाद देने के लिए मोटे नमक और काली मिर्च छिड़कते हैं।
हम चिकन को 170 °C पर प्रीहीटेड ओवन में भूनते हैं, हर किलोग्राम चिकन के लिए 50 मिनट की गणना करते हैं। इस प्रकार, 1.5 किलोग्राम चिकन 75 मिनट के लिए भुना जाएगा। जब पकाने का समय समाप्त होने के करीब आता है, तो हम ओवन का तापमान अधिकतम बढ़ा सकते हैं और चिकन को 5-10 मिनट के लिए भूरा होने दे सकते हैं, ताकि एक कुरकुरी परत प्राप्त हो सके।
पकाने के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि समय-समय पर पैन में जमा तेल या वसा को चिकन पर डालें, ताकि यह नम और स्वादिष्ट बना रहे। सुनिश्चित करें कि आपके पास एक गहरा पैन है, ताकि कोई रिसाव न हो। अंत में, हम चिकन को टुकड़ों में काटते हैं, और यदि इसे हड्डी से निकाला गया है, तो इसे स्लाइस किया जा सकता है। हम इसे एक ताज़ी हरी सलाद के साथ परोसते हैं, जो भरे हुए चिकन के समृद्ध स्वादों को संतुलित करेगा। यह नुस्खा निश्चित रूप से किसी भी पारिवारिक भोजन में पसंदीदा बन जाएगा।
सामग्री: लगभग 1 किलोग्राम का 1 चिकन 1 चिकन का जिगर (मेरा चिकन जिगर और दिल के साथ बेचा गया था) 100 ग्राम पैंसेटा (बेकन, या 60 ग्राम चर्बी और 40 ग्राम कच्चा प्रोसियुट्टो) 2 लौंग लहसुन 1 गुच्छा अजमोद (वैकल्पिक) 2 टहनी रोज़मेरी 1 गुच्छा जंगली सौंफ (मैंने डिल का उपयोग किया, स्वाद कुछ हद तक समान है, आप एक बगीचे के सौंफ के हरे हिस्से/पत्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं) 1 एस्प्रेसो कप जैतून के तेल से भरा हुआ नमक और काली मिर्च
