オーブンでのキャベツロール - 世代から世代へのレシピ

サルマーレはルーマニアの料理伝統の象徴であり、家族をテーブルの周りに集める料理です。私たちの家族では、サルマーレのレシピは世代を超えて愛情をもって受け継がれており、各詳細は本格的で風味豊かな味を得るために重要です。ここに示された量は、約100個の小型から中型のサルマーレを準備するのに十分であり、家族の集まりやお祝いに最適です。

ステップ1. フィリングの準備。まず、玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。大量の食材を切るときに仕事を楽にする特別なおろし器を使用しています。玉ねぎを大きなフライパンまたは中華鍋に入れ、100mlのひまわり油を加えます。この混合物に、洗った米、トマトジュース、水1杯、タイム、胡椒を加えます。混合物を弱火で煮立て、時々かき混ぜます。米が半分煮えるまで徐々に水を加えることが重要です。15〜20分後に火を止め、フィリングを冷やします。特別な機会には、通常、量を倍にしてより多くのポーションを準備します。

ステップ2. キャベツの準備。キャベツを選ぶときは、少し酸味があるが、あまり塩辛くないことを確認してください。巻き込むのが容易な大きくて薄い葉を持つルーマニアの品種を使用するのが理想的です。キャベツの芯を切り、塩気が強い場合は約1時間水に浸けます。内側から注意深く葉を剥がし、中間の葉は刻むために取っておきます。各葉は脈を取り除き、あまり大きくないように長方形に切ります。そうしないと、サルマーレが煮ているときに崩れてしまいます。残りのキャベツを刻んで、サルマーレの層の間に使用します。

ステップ3. サルマーレの包み。広げたキャベツの葉の上にフィリングを1ポーション置き、注意深く折りたたんで端を開けておきます。指で端を内側に押し込んでサルマーレを封印します。サルマーレを皿に置くか、直接鍋に置き、調理の準備をします。

ステップ4. 煮ることと焼くこと。鍋の底に刻んだキャベツの層を置き、タイム、ローリエの葉、燻製肉の塊を振りかけることから始めます。サルマーレを外側から内側に向かって円形に配置します。各サルマーレの層の後には、別の燻製肉の層、タイム、ローリエの葉が続きます。必要に応じて、刻んだキャベツを追加します。煮ている間に溢れないように、十分に大きな鍋を選び、2/3だけ満たしておくことが重要です。混合物のレベルまで水を加え、鍋を弱火にかけ、蒸気が逃げるように蓋をします。サルマーレは約3時間煮る必要があり、時々チェックして水を追加しますが、混合物を完全に覆わないようにします。2時間半後にトマトジュースと油を加え、水のレベルを監視し続けます。

サルマーレがほぼ準備できたら、予熱したオーブン（電気オーブンで150度、ガスの場合は最低温度）に移します。必要に応じて水を追加しながら、常にチェックすることが重要です。約3時間後、サルマーレは調理され、上のキャベツにはわずかに焼き色が付いた皮ができるでしょう。これほど愛情を込めて準備されたサルマーレをテーブルで楽しむことは、本当に喜びです。このレシピは、確実に家族をより近づけ、各一口が私たちの伝統を思い出させるでしょう。料理を楽しんでください！