Étape 1. Préparation de la farce. Nous commençons par éplucher et hacher finement l'oignon. J'utilise une râpe spéciale qui me facilite le travail, surtout quand je dois couper de grandes quantités. J'ajoute l'oignon dans une grande poêle ou un wok, avec 100 ml d'huile de tournesol. Dans ce mélange, j'ajoute également le riz lavé, le jus de tomate, un verre d'eau, du thym et du poivre. Je porte le mélange à ébullition à feu doux, en remuant de temps en temps. Il est important d'ajouter de l'eau progressivement jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit. Après 15-20 minutes, j'éteins le feu et laisse la farce refroidir. En général, pour des occasions spéciales, je prépare plusieurs portions, en doublant les quantités.
Étape 2. Préparation du chou. Lorsque vous choisissez le chou, assurez-vous qu'il est légèrement aigre, mais pas trop salé. Il est idéal d'utiliser des variétés roumaines avec de grandes feuilles fines qui facilitent l'enveloppement de la farce. Je coupe le cœur du chou et, s'il est trop salé, je le laisse tremper dans l'eau pendant environ une heure. Je détache soigneusement les feuilles, en commençant par l'intérieur, en gardant celles du milieu pour les hacher. Chaque feuille est nettoyée des nervures et coupée en rectangles, en veillant à ne pas les faire trop grandes, afin que les sarmales ne se défont pas à la cuisson. Je hache le reste du chou pour l'utiliser entre les couches de sarmales.
Étape 3. Enveloppement des sarmales. Sur chaque feuille de chou étalée, je place une portion de farce, en veillant à plier soigneusement, en laissant les extrémités ouvertes. Je pousse les bords vers l'intérieur avec un doigt pour sceller le sarmale. Je place les sarmales sur un plat ou directement dans la casserole, les préparant pour la cuisson.
Étape 4. Ébullition et cuisson au four. Je commence par mettre une couche de chou haché au fond de la casserole, en saupoudrant de thym, de feuilles de laurier et de morceaux de viande fumée. Je dispose les sarmales en cercles, de l'extérieur vers l'intérieur. Chaque couche de sarmales est suivie d'une autre couche de viande fumée, de thym et de feuilles de laurier. Si nécessaire, j'ajoute du chou haché. Il est essentiel de choisir une casserole suffisamment grande, remplie seulement aux deux tiers, pour éviter les débordements pendant l'ébullition. J'ajoute de l'eau jusqu'au niveau du mélange et mets la casserole à feu doux, la couvrant d'un couvercle qui permet à la vapeur de s'échapper. Les sarmales doivent bouillir pendant environ 3 heures, en vérifiant de temps en temps et en complétant avec de l'eau, sans couvrir complètement le mélange. Après 2 heures et demie, j'ajoute le jus de tomate et l'huile, continuant à surveiller le niveau d'eau.
Une fois que les sarmales sont presque prêtes, je les transfère dans le four préchauffé (à 150 degrés pour le four électrique ou à la température minimale pour le gaz). Il est important de vérifier constamment, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Après environ 3 heures, les sarmales seront cuites, et le chou sur le dessus aura une légère croûte dorée. C'est une véritable joie de s'asseoir à table et de savourer les sarmales préparées avec tant d'amour. Cette recette rapprochera sûrement la famille, et chaque bouchée nous rappellera nos traditions. Bon appétit!
Ingrédients
Ingrédients pour la farce : Porc : - Si vous l'achetez déjà haché, prenez 1 kg. Cela inclut déjà de la graisse. - Si vous avez la possibilité de le hacher chez vous ou à la boucherie, choisissez 750 g d'épaule de porc (viande maigre) et ajoutez 400 g de bacon, qui est haché avec l'épaule de porc. Boeuf : - 750 g de boeuf haché (toute viande maigre). Ainsi, nous avons de la viande maigre en quantités égales. C'est pour connaître les proportions si vous voulez plus de 100 rouleaux de chou. Oignon : 450 g (la quantité est avant de l'éplucher). Riz à grain rond : 200 g (n'utilisez pas de grain long). Jus de tomate : 250 ml ou 3 cuillères à soupe de concentré de tomate dilué avec un peu d'eau. Huile : 100 ml. Thym : une cuillère à café rase de thym moulu (essayez d'acheter des brins de thym au marché et de les moudre ; cela ne se compare pas à celui déjà emballé). Poivre : une cuillère à café rase de poivre moulu. Pour les rouleaux de chou avec du chou mariné, on n'utilise pas de sel du tout, puisque le chou est déjà salé. Le reste des ingrédients : 2 grands choux marinés pour être sûr d'en avoir assez. Viande fumée : ½ kg ; cela peut être du bacon, de la poitrine de porc ou tout type de viande de porc fumée sans os. Jus de tomate : ½ l ou 6 cuillères à soupe de concentré de tomate dissous dans ½ l d'eau. Feuilles de laurier : 3 feuilles pour chaque couche de rouleaux de chou. Thym : 2-3 brins par couche ou une cuillère à café rase par couche. Huile : 250 ml (ici, nous pouvons utiliser du saindoux à la place de l'huile si nous le souhaitons).