ओवन में पत्तागोभी के रोल - पीढ़ी दर पीढ़ी की रेसिपी

सर्माले रोमानियाई पाक परंपरा का एक प्रतीक हैं और एक ऐसा व्यंजन है जो परिवार को मेज के चारों ओर इकट्ठा करता है। हमारे परिवार में, सर्माले की रेसिपी एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी में प्यार से सौंपी गई है, और हर विवरण प्रामाणिक और स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। यहां प्रस्तुत मात्रा लगभग 100 छोटे से मध्यम आकार के सर्माले तैयार करने के लिए पर्याप्त है, जो पारिवारिक पुनर्मिलन या उत्सवों के लिए आदर्श है।

चरण 1. भरने की तैयारी। हम प्याज को छीलकर बारीक काटने से शुरू करते हैं। मैं एक विशेष कद्दूकस का उपयोग करता हूं जो मेरे काम को आसान बनाता है, खासकर जब मुझे बड़ी मात्रा में काटना होता है। मैं प्याज को एक बड़े पैन या वोक में डालता हूं, साथ में 100 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल। इस मिश्रण में, मैं धोया हुआ चावल, टमाटर का रस, एक गिलास पानी, अजवाइन और काली मिर्च भी डालता हूं। मैं मिश्रण को धीमी आंच पर उबालने लाता हूं, कभी-कभी हिलाते हुए। यह महत्वपूर्ण है कि मैं धीरे-धीरे पानी डालूं जब तक चावल आधा पका न हो जाए। 15-20 मिनट बाद, मैं आंच बंद कर देता हूं और भराई को ठंडा होने देता हूं। आमतौर पर, विशेष अवसरों के लिए, मैं अधिक मात्रा में तैयार करता हूं, मात्रा को दोगुना करके।

चरण 2. गोभी की तैयारी। गोभी चुनते समय, सुनिश्चित करें कि यह थोड़ी खट्टी हो, लेकिन अधिक नमकीन न हो। रोमानियाई किस्मों का उपयोग करना आदर्श है, जिनकी पत्तियाँ बड़ी और पतली होती हैं, जो भराई को लपेटने में मदद करती हैं। मैं गोभी के तने को काटता हूं और, यदि यह बहुत नमकीन है, तो इसे लगभग एक घंटे के लिए पानी में छोड़ देता हूं। मैं सावधानी से पत्तियों को अंदर से बाहर की ओर खोलता हूं, और बीच की पत्तियों को काटने के लिए रखता हूं। प्रत्येक पत्ते को नसों से साफ किया जाता है और आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे बहुत बड़े न हों, ताकि सर्माले पकने पर न खुलें। मैं बचे हुए गोभी को काटता हूं ताकि इसे सर्माले की परतों के बीच उपयोग किया जा सके।

चरण 3. सर्माले को लपेटना। प्रत्येक फैले हुए गोभी के पत्ते पर, मैं भराई का एक हिस्सा रखता हूं, सावधानी से लपेटते हुए, सिरों को खुला छोड़ते हुए। मैं एक उंगली से किनारों को अंदर की ओर धकेलता हूं ताकि सर्माले को सील कर सकूं। मैं सर्माले को एक प्लेट पर या सीधे बर्तन में रखता हूं, उन्हें पकाने के लिए तैयार करता हूं।

चरण 4. उबालना और भूनना। मैं सबसे पहले बर्तन के底 में कटी हुई गोभी की एक परत डालता हूं, अजवाइन, लॉरेल की पत्तियाँ और धूम्रपान किए हुए मांस के टुकड़े छिड़कते हुए। मैं सर्माले को बाहर से अंदर की ओर गोलाकार में व्यवस्थित करता हूं। प्रत्येक सर्माले की परत के बाद, एक और धूम्रपान किया हुआ मांस, अजवाइन और लॉरेल की पत्तियों की परत आती है। यदि आवश्यक हो, तो मैं कटी हुई गोभी जोड़ता हूं। यह महत्वपूर्ण है कि आप एक पर्याप्त बड़े बर्तन का चयन करें, जो केवल दो तिहाई भरा हो, ताकि उबालने के दौरान बहाव से बचा जा सके। मैं मिश्रण के स्तर तक पानी जोड़ता हूं और बर्तन को धीमी आंच पर रखता हूं, इसे एक ढक्कन से ढकता हूं जो भाप को बाहर निकलने की अनुमति देता है। सर्माले को लगभग 3 घंटे तक उबालना चाहिए, समय-समय पर जांचते हुए और पानी भरते हुए, बिना मिश्रण को पूरी तरह से ढकने के। 2.5 घंटे बाद, मैं टमाटर का रस और तेल डालता हूं, पानी के स्तर की निगरानी करना जारी रखते हुए।

एक बार जब सर्माले लगभग तैयार हो जाएं, तो मैं उन्हें पहले से गरम किए गए ओवन में स्थानांतरित करता हूं (150 डिग्री पर इलेक्ट्रिक ओवन के लिए या गैस के लिए न्यूनतम तापमान पर)। यह महत्वपूर्ण है कि मैं लगातार जांच करता रहूं, आवश्यकता पड़ने पर पानी जोड़ता रहूं। लगभग 3 घंटे बाद, सर्माले पक जाएंगे, और ऊपर की गोभी हल्की भुनी हुई परत प्राप्त कर लेगी। इस तरह से इतनी प्रेम से तैयार किए गए सर्माले के साथ मेज पर बैठना एक सच्ची खुशी है। यह नुस्खा निश्चित रूप से परिवार को करीब लाएगा, और हर बाइट हमें हमारी परंपराओं की याद दिलाएगी। पकाने में मजा करें!