マルサラワインときのこのチキン
鶏胸肉は冷水の流れの下でよく洗い、その後、ペーパータオルで水分を拭き取ります。肉がきれいになったら、両面に均等に塩と胡椒を振りかけ、各部分が風味豊かになるようにします。鶏もも肉を使用する場合は、肉をできるだけそのままに保ちながら注意深く骨を外すことをお勧めします。また、骨は美味しいスープを作るために保存できます。例えば、緑豆の付け合わせと一緒に出すのにぴったりです。
肉が準備できたら、深いフライパンを熱し、そこにたっぷりのバターを加えます。バターがジュウジュウと音を立て始めたら、鶏肉を加え、両面を黄金色でカリカリになるまで焼きます。鶏肉が均等に焼けるように、鍋を詰めすぎないことが重要です。鶏肉ができたら、鍋から取り出して皿に置き、休ませます。
鶏肉を焼いた鍋では、残った液体を排出しますが、料理に風味を与えるために少量の脂肪を残します。細かく刻んだ玉ねぎを加え、常にかき混ぜながら、透明で柔らかくなるまで炒めます。次に、薄切りのマッシュルームを加え、マッシュルームから出た液体が蒸発するまで混ぜ続けます。
風味を強化するために、鍋にマルサラワインを注ぎます。美味しいソースを得るためには、良質のワイン、できれば半乾燥または料理用の特別なワインを使用することが不可欠です。ワインが大幅に減少し、風味が濃縮されるまで煮ます。ワインが蒸発したら、鶏肉を鍋に戻し、出たジュースと一緒にします。また、必要な量を超えないように注意しながら鶏肉のブロスを加え、より濃厚なソースを得ます。
弱火で煮込み、時々かき混ぜながら、ソースが心地よい濃度になるまで煮ます。最後に、塩と胡椒で味を調整し、フレッシュさを加えるために細かく刻んだ新鮮なパセリを加えます。この料理は温かく提供され、米やマッシュポテトの付け合わせと一緒に、豊かで風味豊かなソースの一滴一滴を楽しむのに最適です。
材料: 3つの鶏胸肉（私は鶏もも肉を使用しました）1と1/2杯の油3と1/2杯のバター1個の玉ねぎ、薄切り350gのキノコ（私は約500g使用しました、なぜなら私たちはキノコが好きだからです）125mlのマルサラワイン（半乾燥）または料理用マルサラ200mlの鶏肉のブロス新鮮なパセリ、刻んだ
