キャベツのロール

新鮮キャベツのサルマ - 味とノスタルジーに満ちた伝統的なレシピ

新鮮キャベツのサルマは、家族の食事に最適な選択であり、肉、米、スパイスの豊かな風味を組み合わせて、心地よく満腹感のある料理を作ります。このレシピは単なる料理ではなく、家族の集まりや世代を超えた伝統の象徴です。さらに、サルマを作ることは、愛する人と共有できる楽しい活動です。

総時間：2時間
準備時間：30分
調理時間：1時間30分
分量：6-8

材料：
- 1.5kgの挽肉（豚肉と牛肉の混合）
- 大きな生キャベツ3個
- 卵1個
- ブイヨン8杯（またはお好みに応じてもっと）
- 燻製ベーコン6枚
- ラード3杯
- 大きな玉ねぎ2個
- 米250g
- 乾燥タイム（お好みに応じて）
- 乾燥ディル（お好みに応じて）
- 塩（お好みに応じて）
- レモン塩（お好みに応じて）
- ローレルの葉（2-3枚）

サルマの歴史は魅力的で、東欧の料理文化に深く根付いています。これらは、祝祭や日常の場面でよく作られ、ホスピタリティの象徴です。各主婦には独自のバリエーションがあり、材料は異なることがありますが、味の本質は変わりません：愛を込めた風味の組み合わせです。

サルマの作り方：

1. キャベツの準備：
- まず、冷水でキャベツをよく洗います。鋭いナイフを使って芯を取り除きます。このステップは、柔軟で巻きやすい葉を得るために重要です。
- 大きな鍋に水とお好みのレモン塩を加えます。水を沸騰させることは重要な瞬間です。
- 水が沸騰したら、キャベツを加え、浮かばないように注意します。蓋や支えを使って水中に保持できます。柔らかくなるまで煮て、漬けキャベツのようになります。その後、取り出して冷まします。

2. フィリングの準備：
- フライパンでラードを溶かし、細かく切った玉ねぎを加えます。透明になるまで炒め、冷まします。
- 大きなボウルに挽肉、洗った米、卵、ブイヨン8杯、炒めた玉ねぎ、タイム、ディル、塩を加えます。よく混ぜて均一な混合物を作ります。

3. サルマの形成：
- キャベツの葉を1枚取り、中央に肉の混合物を大さじ1杯置きます。キャベツの葉をフィリングの周りに巻き、端を折りたたんで封をします。
- 作成したサルマを陶器の鍋に重ねて置きます。各層の間に2枚のローレルの葉、2杯のブイヨン、2枚の燻製ベーコンを加えます。

4. サルマの調理：
- 鍋に水を入れ、サルマを覆うようにします。弱火にして30分間煮ます。水が必要かどうか定期的に確認し、必要に応じて追加します。
- 30分後、鍋を180度に予熱したオーブンに移します。1時間30分焼き、サルマが乾かないように注意します。香りが家中に広がります！

提供：
新鮮キャベツのサルマは熱く提供され、美味しいポレンタと一緒に食べます。新鮮なサワークリームがクリーミーさを加え、サルマの風味と心地よい対比を生み出します。また、ピクルスのサラダを添えて新鮮さを加えることもできます。

役立つヒント：
- 消化を良くしたい場合は、白米の代わりに玄米を使用できます。
- より強い味を求める場合は、サルマを煮る際に水に数粒の黒胡椒と数片のニンニクを加えます。
- 常に肉の混合物の一貫性を確認してください。しっかりとした状態で、あまり湿っていないことが必要です。
- 美味しいバリエーションとして、フィリングにいくつかの黒オリーブを加えて地中海風味を楽しむことができます。

よくある質問：
- 新鮮なキャベツの代わりに漬けキャベツを使えますか？
はい、ただしサルマの味は異なり、より塩辛く酸味があります。この場合、塩を少なめにする必要があります。

- 残ったサルマで何をすれば良いですか？
サルマは冷蔵庫で保存でき、翌日再加熱できますが、新鮮なサラダを添えて提供することをお勧めします。

- サルマの栄養価はどのくらいですか？
サルマ1人前（約2-3個）は約350-400カロリー含まれており、タンパク質、繊維、必須栄養素が豊富です。

料理の楽しさを発見し、これらの新鮮キャベツのサルマであなたのキッチンに伝統をもたらしましょう！このレシピは、あなたの皿を満たすだけでなく、あなたの心も温めるので、ためらわずに愛する人と共有してください。良い食事を！