पत्तागोभी के रोल

नई पत्तागोभी के साथ सार्मले - एक पारंपरिक नुस्खा जो स्वाद औरnostalgia से भरा है

नई पत्तागोभी के साथ सार्मले परिवार के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, जो मांस, चावल और मसालों के समृद्ध स्वादों को एक आरामदायक और भरपूर पकवान में एक साथ लाते हैं। यह नुस्खा केवल एक साधारण भोजन नहीं है, बल्कि पारिवारिक मिलनों, पीढ़ी दर पीढ़ी चले आ रहे परंपराओं का प्रतीक है। इसके अलावा, सार्मले बनाने की प्रक्रिया एक आनंददायक गतिविधि हो सकती है, जिसे आप अपने प्रियजनों के साथ साझा कर सकते हैं।

कुल समय: 2 घंटे
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा और 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6-8

सामग्री:
- 1.5 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सुअर और गाय का मिश्रण)
- 3 बड़े कच्चे पत्तागोभी
- 1 अंडा
- 8 चम्मच शोरबा (या अधिक, इच्छानुसार)
- 6 स्लाइस स्मोक्ड बेकन
- 3 चम्मच चर्बी
- 2 बड़े प्याज
- 250 ग्राम चावल
- सूखे थाइम (स्वाद के अनुसार)
- सूखी डिल (स्वाद के अनुसार)
- नमक (स्वाद के अनुसार)
- नींबू का नमक (स्वाद के अनुसार)
- लॉरेल की पत्तियाँ (2-3 टुकड़े)

सार्मले का इतिहास दिलचस्प है, जो पूर्वी यूरोपीय खाद्य संस्कृति में गहराई से निहित है। इन्हें अक्सर त्योहारों के अवसर पर, लेकिन सामान्य दिनों में भी बनाया जाता है, और ये मेहमाननवाज़ी का प्रतीक हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास अपनी खुद की विविधता होती है, और सामग्री भिन्न हो सकती है, लेकिन स्वाद की सार्थकता अपरिवर्तित रहती है: प्रेम के साथ मिलाए गए स्वाद।

सार्मले बनाने की प्रक्रिया:

1. पत्तागोभी की तैयारी:
- सबसे पहले, पत्तागोभी को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। एक तेज चाकू से कंद को हटा दें। यह कदम लचीले, लपेटने में आसान पत्ते प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
- एक बड़े बर्तन में, स्वाद के अनुसार पानी और नींबू का नमक डालें। पानी को उबालने लाना एक महत्वपूर्ण क्षण है।
- जब पानी उबलने लगे, तो पत्तागोभी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे तैरें नहीं। आप उन्हें पानी के नीचे रखने के लिए एक ढक्कन या सहारा का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें नरम होने तक उबालें, जैसे अचार की पत्तागोभी, फिर निकालें और ठंडा होने दें।

2. भरावन की तैयारी:
- एक कढ़ाई में, चर्बी को पिघलाएं और बारीक काटे हुए प्याज डालें। इसे पारदर्शी होने तक भूनें, फिर ठंडा होने दें।
- एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, धोया हुआ चावल, अंडा, 8 चम्मच शोरबा, भुना हुआ प्याज, थाइम, डिल और स्वाद के अनुसार नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक समान मिश्रण प्राप्त हो सके।

3. सार्मले का निर्माण:
- एक पत्तागोभी का पत्ता लें और उसमें मांस के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच रखें। पत्तागोभी के पत्ते को भरावन के चारों ओर लपेटें, किनारों को मोड़कर सील करें।
- तैयार सार्मले को एक मिट्टी के बर्तन में परतों में रखें। प्रत्येक परत के बीच में 2 लॉरेल की पत्तियाँ, 2 चम्मच शोरबा और 2 स्लाइस स्मोक्ड बेकन डालें।

4. सार्मले पकाना:
- बर्तन को पानी से भरें, ताकि सार्मले ढक जाएं। धीमी आंच पर लाएं और 30 मिनट तक उबालें। समय-समय पर जांचें कि क्या और पानी की आवश्यकता है, यदि आवश्यक हो तो जोड़ें।
- 30 मिनट बाद, बर्तन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें। 1 घंटे और 30 मिनट तक पकाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सार्मले सूख न जाएं। सुगंध पूरे घर में फैल जाएगी!

सेवा:
नई पत्तागोभी के सार्मले गर्मागर्म परोसे जाते हैं, एक स्वादिष्ट ममालिगा के साथ। ताजा खट्टा क्रीम एक क्रीमीता का स्पर्श जोड़ती है और सार्मले के स्वादों के साथ एक सुखद विपरीत बनाती है। आप ताजगी के लिए अचार का सलाद भी जोड़ सकते हैं।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप उन्हें पचाने में आसान बनाना चाहते हैं, तो आप सफेद चावल के बजाय ब्राउन राइस का उपयोग कर सकते हैं।
- अधिक गहन स्वाद के लिए, जब आप सार्मले को उबालते हैं तो पानी में कुछ काली मिर्च और कुछ लहसुन की कलियाँ डालें।
- हमेशा मांस के मिश्रण की स्थिरता की जाँच करें; इसे अच्छी तरह से बंधा होना चाहिए, लेकिन बहुत गीला नहीं होना चाहिए।
- एक स्वादिष्ट विकल्प है कि आप भरावन में कुछ काले जैतून डालें ताकि भूमध्यसागरीय स्पर्श मिल सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं नई पत्तागोभी के बजाय अचार की पत्तागोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सार्मले का स्वाद भिन्न होगा, अधिक नमकीन और खट्टा। इस मामले में, आपको कम नमक की आवश्यकता होगी।

- बचे हुए सार्मले के साथ मैं क्या कर सकता हूँ?
सार्मले को फ्रिज में रखा जा सकता है और अगले दिन फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन मैं आपको सलाह दूंगा कि आप उन्हें ताजगी के लिए एक ताजा सलाद के साथ परोसें।

- सार्मले का पोषण मूल्य क्या है?
एक सर्विंग सार्मले (लगभग 2-3 सार्मले) में लगभग 350-400 कैलोरी होती है, जो प्रोटीन, फाइबर और आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होती है।

खाना बनाने की खुशी की खोज करें और इन नई पत्तागोभी के सार्मले के साथ अपने रसोई में एक परंपरा लाएं! यह नुस्खा न केवल आपके प्लेट को भर देगा, बल्कि आपके दिल को भी भर देगा, इसलिए इसे अपने प्रियजनों के साथ साझा करने में संकोच न करें। शुभ भोजन!