砂肝とハートのシチュー
内臓と心臓をよく洗い、すべての不純物を取り除くことを確認します。次に、冷水を入れた大きな鍋に入れ、風味を引き立てるために塩をひとつまみ加えます。沸騰中は、表面にできる泡を取り除いて、透明でおいしいスープを作ることが重要です。内臓が煮ている間に、玉ねぎをきれいにし、流水でよく洗い、細かく刻みます。これにより、シチューに甘い味と心地よい香りが加わります。
次に、パプリカを処理します。これをきれいにし、洗い、適切な立方体に切ります。これにより、料理に新鮮さと色合いが加わります。内臓が半分煮えたら、鍋から取り出して水を切り、得られたスープを後でシチューに使うために保存します。
鍋に油を中火で熱し、刻んだ玉ねぎを加えて、透明で柔らかくなるまで炒めます。水を切った内臓を加え、玉ねぎと一緒に数分間炒めて、風味を組み合わせます。次に、刻んだパプリカを加え、混ぜ合わせて材料に統合します。
豊かな味わいを提供するために、月桂樹の葉、甘いパプリカのひとつまみ、挽きたての黒胡椒を加えます。これらのスパイスは、料理を本物の美味に変えます。以前に保存しておいたスープとトマトジュースを注ぎ、内臓とパプリカがしっかりと覆われるようにします。今、鍋は予熱したオーブンに移され、シチューが約20分間調理されます。この間に、スープは減少し、ソースは濃くなり、内臓においしいグレーズをかけます。
調理時間の終わりに、塩で味を調整することが重要で、完璧にバランスが取れていることを確認します。料理が完成したら、細かく刻んだパセリを加え、料理に新鮮さと色合いを加えます。シチューを熱々で提供し、ポレンタや新鮮なパンを添えて、ひと口ごとに味わいを楽しみます。いただきます！
材料: 1kgの鶏の砂肝と心臓、4つの玉ねぎ、1つの赤ピーマン、1つの緑ピーマン、250mlのトマトジュース、1枚のローリエ、パプリカ、塩、胡椒、パセリ、50mlの油
