Ragoût de gésiers et de cœurs

Nous lavons bien les gésiers et les cœurs, en veillant à éliminer toute impureté. Ensuite, nous les mettons dans une grande casserole avec de l'eau froide, en ajoutant une pincée de sel pour rehausser la saveur. Pendant le processus d'ébullition, il est important de retirer l'écume qui se forme à la surface pour obtenir un bouillon clair et savoureux. Pendant que les gésiers bouillent, nous nettoyons l'oignon, le lavons bien sous l'eau courante et le coupons en petits morceaux. Cela ajoutera un goût sucré et un arôme agréable au ragoût.

Nous continuons avec les poivrons, que nous nettoyons, lavons et coupons en dés appropriés. Ils apporteront une note de fraîcheur et de couleur à notre plat. Lorsque les gésiers sont à moitié cuits, nous les retirons de la casserole et les laissons égoutter, en gardant le bouillon résultant pour l'utiliser plus tard dans le ragoût.

Dans une casserole, nous chauffons l'huile à feu moyen et ajoutons l'oignon haché, le faisant revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent et tendre. Il est temps d'ajouter les gésiers égouttés, en les faisant revenir avec l'oignon pendant quelques minutes, afin que les saveurs se mélangent. Ensuite, nous ajoutons les poivrons hachés, en les mélangeant bien pour les intégrer dans la composition.

Pour donner un goût riche, nous ajoutons une feuille de laurier, une pincée de paprika doux et du poivre fraîchement moulu. Ces épices transformeront notre plat en une véritable délicatesse. Nous versons le bouillon réservé précédemment et le jus de tomate, en veillant à bien couvrir les gésiers et les poivrons. Maintenant, la casserole va au four préchauffé, laissant le ragoût cuire pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, le bouillon va réduire et la sauce va épaissir, en enrobant les gésiers d'un glaçage délicieux.

Vers la fin du temps de cuisson, il est essentiel d'ajuster le goût avec du sel, en veillant à ce qu'il soit parfaitement équilibré. Une fois le plat prêt, nous ajoutons le persil haché finement, qui apportera une touche de fraîcheur et de couleur au plat. Nous servons le ragoût chaud, accompagné d'une garniture de polenta ou de pain frais, pour savourer chaque bouchée. Bon appétit !