ポークチョップとグラタンポテト
豚肉のチョップは、しっかりとした食事のための美味しい選択肢であり、味わい深いだけでなく、調理も簡単です。まず、豚肉のチョップを冷水で洗い、汚れを取り除くことを確認します。よく水を切った後、塩と胡椒をたっぷりと振りかけて、風味を加えます。次に、油またはラードを塗った天板に置き、焼いている間にジューシーさを保つためにしっかりと覆います。天板は予熱したオーブンに入れられ、チョップは約50分間焼かれます。調理時間の半分で肉をひっくり返すことが重要で、両面を均等に焼き色を付けます。フォークが肉に簡単に刺さると、チョップはオーブンから取り出して、温かさを保つためにアルミホイルで覆ったサービングプレートに置く準備が整います。
天板に残ったソースは本当の宝物で、捨ててはいけません。肉から十分な液体が残っていない場合は、焼け焦げた部分に少量の水を加え、ナイフを使って天板の底から風味をこそげ取ります。この混合物をこすことで、濃厚で風味豊かなソース「ジウ」を得ることができ、チョップのスライスと用意したポテトの上にサーブされます。
その間に、ポテトの準備をします。ポテトはよく洗い、塩水で茹で、風味を保つために皮をむかずに置きます。茹でた後、よく水を切り、皮をむいて大きな立方体に切ります。鍋で、小麦粉を油で黄金色になるまで炒め、その後牛乳で煮立て、ダマにならないように常に混ぜます。パンケーキの生地のような濃度のソースを得ることが重要で、注意を怠るとダマができることがありますが、これらはふるいで取り除くことができます。
ソースを10分間煮た後、火から下ろし、塩、胡椒、卵を加え、その後、立方体のポテトを加え、よく混ぜます。耐熱性のトレイを用意し、油またはラードで塗り、ポテトの混合物を均等に広げます。その上にサワークリームを注ぎ、もしそれが非常に濃い場合は、塊にして加えることができます。たっぷりのチーズを振りかけ、トレイをオーブンに入れ、きれいに焼き色がつくまで焼きます。
サーブする際には、各ポーションに約1cmの厚さのチョップを2枚計算し、天板から直接切り出したポテトの四角を添えます。各肉のスライスの上に1〜2ティースプーンのジウを加え、漬物のきゅうり、コールスロー、焼きピーマンを添えて、テクスチャーと風味のコントラストを作ります。この組み合わせは、味覚を喜ばせるだけでなく、すべての食事に喜びをもたらします。
材料: 2-3人分 400gの豚肉のチョップ 300-400gのジャガイモ 3杯の油（レシピではラードを使用） 2杯の小麦粉 150gのチーズ 塩とコショウはお好みで 4-5杯のサワークリーム 100mlの牛乳（約） 2個の卵 4片のニンニクを焼くために（オプション）
