キャラメリゼしたエンダイブ
チコリは、わずかに苦味のある洗練された野菜で、さまざまな風味と完璧に組み合わさります。まず、チコリを注意深く洗い、不純物がないことを確認します。掃除が終わったら、長さに沿って切ります。私はそれを長さに沿って6つの部分に分けるのが好きですが、切る厚さは各自の好みに依存します。切るときに葉が分かれても心配する必要はありません。これは料理の最終的な味に影響を与えません。
厚底のフライパンに、チコリの風味を引き立てるために大さじ1杯のオリーブオイルを加えます。切ったチコリをフライパンに入れ、ひとつまみの塩を加え、フライパンに蓋をします。低火で蒸し煮にして、徐々に柔らかくなるようにします。均等に調理されるように、時々かき混ぜます。チコリが調理されると、水分が放出され、液体が蒸発し始めます。液体のほとんどが蒸発するまで調理を続けます。
チコリがわずかに色づき始めたら、酢を加える時です。香辛料が空気中で強くなりますが、心配する必要はありません。酢がほぼ完全に蒸発するまで待ち、その香りがわずかに感じられる程度にします。このステップは、チコリの苦味をバランスさせるために重要です。酢がほぼ完全に蒸発したら、チコリの上に砂糖を振りかけ、木のスプーンで優しく混ぜて均等に分配します。砂糖はキャラメル化し、チコリの苦味と美味しい対比を提供し、フライパンに風味豊かなソースが生まれます。
最後に、チコリがより暗い色になり、ほぼ準備ができたら、所望の食感に達するまで料理を続けます。個人的には、チコリは少しシャキッとした方が好きですが、より柔らかい食感を好む場合は、蓋をして弱火で調理し、焦げないように注意してください。これらのキャラメルチコリは、付け合わせやメインディッシュとして、柔らかい肉や新鮮なサラダと一緒に提供できます。この料理は、その洗練された味で必ず印象に残るでしょう！
材料: 500gのチコリ、1杯の油、2杯の酢（リンゴ酢または白ワイン）、2-3杯（山盛り）のグラニュー糖、塩
