Cikori, hafif acı bir tada sahip, çeşitli aromalarla mükemmel bir şekilde birleşen sofistike bir sebzedir. Cikoriyi dikkatlice yıkayarak başlıyoruz ve içinde kir olmadığından emin oluyoruz. Temizledikten sonra, uzunlamasına kesiyoruz; ben onları uzunlamasına altı parçaya ayırmayı tercih ediyorum, ancak kesim kalınlığı kişisel tercihlere bağlıdır. Kesim sırasında yaprakların ayrılması konusunda endişelenmemeliyiz, çünkü bu, yemeğin son tadını etkilemez.
Kalın tabanlı bir tavaya bir yemek kaşığı zeytinyağı ekliyoruz; bu, cikorinin lezzetini artırmaya yardımcı olacaktır. Kesilmiş cikoriyi tavaya koyuyoruz, bir tutam tuz ekliyoruz ve tavayı bir kapakla kapatıyoruz. Onların yavaş ateşte buharda pişmelerine izin vermek önemlidir, böylece yavaş yavaş yumuşarlar. Eşit pişmelerini sağlamak için ara sıra karıştırıyoruz. Cikori pişerken su salacak ve sıvı buharlaşmaya başlayacaktır. Çoğu sıvı buharlaşana kadar pişirmeye devam ediyoruz.
Cikori hafifçe kahverengileşmeye başladığında, sirkeyi ekleme zamanı gelmiştir. Baharatlar havada yoğunlaşacaktır, ama endişelenmemeliyiz; sirkenin neredeyse tamamen buharlaşmasına izin veriyoruz, aroması yalnızca çok az hissedilir hale gelene kadar. Bu aşama, cikorinin acı tadını dengelemek için önemlidir. Sirke neredeyse tamamen buharlaştıktan sonra, cikorinin üzerine şeker serpiştiriyoruz ve ahşap bir kaşıkla nazikçe karıştırarak eşit şekilde dağılmasını sağlıyoruz. Şeker karamelize olacak ve cikorinin acılığıyla lezzetli bir kontrast oluşturacak, tavada lezzetli bir sos oluşacaktır.
Son olarak, cikori daha koyu bir renk aldığında ve neredeyse hazır olduğunda, yemeği istenen kıvama ulaşana kadar sadece yeterince pişirmeye devam ediyoruz. Kişisel olarak, cikorinin hafif çıtır olmasını tercih ediyorum, ancak daha yumuşak bir kıvam isterseniz, üzerini kapatabilir ve kısık ateşte pişirebilirsiniz, yanmamaları için dikkat ederek. Bu karamelize cikoriler, bir garnitür veya ana yemek olarak, yanında yumuşak bir et veya taze bir salata ile servis edilebilir. Bu yemek kesinlikle zarif tadıyla etkileyici olacaktır!
Kalın tabanlı bir tavaya bir yemek kaşığı zeytinyağı ekliyoruz; bu, cikorinin lezzetini artırmaya yardımcı olacaktır. Kesilmiş cikoriyi tavaya koyuyoruz, bir tutam tuz ekliyoruz ve tavayı bir kapakla kapatıyoruz. Onların yavaş ateşte buharda pişmelerine izin vermek önemlidir, böylece yavaş yavaş yumuşarlar. Eşit pişmelerini sağlamak için ara sıra karıştırıyoruz. Cikori pişerken su salacak ve sıvı buharlaşmaya başlayacaktır. Çoğu sıvı buharlaşana kadar pişirmeye devam ediyoruz.
Cikori hafifçe kahverengileşmeye başladığında, sirkeyi ekleme zamanı gelmiştir. Baharatlar havada yoğunlaşacaktır, ama endişelenmemeliyiz; sirkenin neredeyse tamamen buharlaşmasına izin veriyoruz, aroması yalnızca çok az hissedilir hale gelene kadar. Bu aşama, cikorinin acı tadını dengelemek için önemlidir. Sirke neredeyse tamamen buharlaştıktan sonra, cikorinin üzerine şeker serpiştiriyoruz ve ahşap bir kaşıkla nazikçe karıştırarak eşit şekilde dağılmasını sağlıyoruz. Şeker karamelize olacak ve cikorinin acılığıyla lezzetli bir kontrast oluşturacak, tavada lezzetli bir sos oluşacaktır.
Son olarak, cikori daha koyu bir renk aldığında ve neredeyse hazır olduğunda, yemeği istenen kıvama ulaşana kadar sadece yeterince pişirmeye devam ediyoruz. Kişisel olarak, cikorinin hafif çıtır olmasını tercih ediyorum, ancak daha yumuşak bir kıvam isterseniz, üzerini kapatabilir ve kısık ateşte pişirebilirsiniz, yanmamaları için dikkat ederek. Bu karamelize cikoriler, bir garnitür veya ana yemek olarak, yanında yumuşak bir et veya taze bir salata ile servis edilebilir. Bu yemek kesinlikle zarif tadıyla etkileyici olacaktır!
Malzemeler
500 g hindiba, 1 yemek kaşığı yağ, 2 yemek kaşığı sirke (elma veya beyaz şarap), 2-3 yemek kaşığı (dolu) toz şeker, tuz