Карамелизированные Эндивии

Цикория — это изысканный овощ с легким горьковатым вкусом, который идеально сочетается с различными ароматами. Начнем с того, что тщательно промоем цикорий, убедившись, что в нем нет примесей. После очистки нарезаем его вдоль; я предпочитаю делить его на шесть частей вдоль, но толщина нарезки зависит от индивидуальных предпочтений. Не стоит беспокоиться, если листья отделяются во время нарезки, так как это не влияет на финальный вкус блюда.

В сковороде с толстым дном добавляем столовую ложку оливкового масла, которое поможет ароматизировать цикорий. Кладем нарезанный цикорий в сковороду, добавляем щепотку соли и накрываем сковороду крышкой. Важно дать им потушиться на медленном огне, чтобы они постепенно размягчились. Время от времени помешиваем, чтобы убедиться, что они готовятся равномерно. По мере приготовления цикорий будет выделять воду, и жидкость начнет испаряться. Продолжаем готовить, пока большая часть жидкости не испарится.

Когда мы заметим, что цикорий начал слегка подрумяниваться, пора добавлять уксус. Специи усилятся в воздухе, но не стоит беспокоиться; даем уксусу почти полностью испариться, пока его аромат не станет едва заметным. Этот этап важен для балансировки горького вкуса цикория. После того как уксус почти полностью испарится, посыпаем сахаром цикорий, осторожно перемешивая деревянной ложкой, чтобы он равномерно распределился. Сахар карамелизуется и создаст вкусный контраст с горечью цикория, в результате чего получится аппетитный соус в сковороде.

Наконец, когда цикорий приобретет более темный цвет и почти готов, оставляем блюдо готовиться только до достижения желаемой текстуры. Лично я предпочитаю, чтобы цикорий был слегка хрустящим, но если вы предпочитаете более мягкую текстуру, вы можете накрыть его крышкой и готовить на медленном огне, следя за тем, чтобы не сгорел. Эти карамелизированные цикории можно подавать как гарнир или как основное блюдо, в сочетании с нежным мясом или даже с свежим салатом. Это блюдо определенно впечатлит своим изысканным вкусом!