Karamellisierte Endivien

Chicorée ist ein raffiniertes Gemüse mit einem leicht bitteren Geschmack, der perfekt mit verschiedenen Aromen harmoniert. Wir beginnen damit, die Chicorée sorgfältig zu waschen und sicherzustellen, dass keine Verunreinigungen vorhanden sind. Nachdem wir sie gereinigt haben, schneiden wir sie längs; ich bevorzuge es, sie in sechs Teile längs zu teilen, aber die Dicke der Schnitte hängt von den individuellen Vorlieben ab. Wir sollten uns keine Sorgen machen, wenn die Blätter beim Schneiden auseinanderfallen, da dies den endgültigen Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt.

In einer Pfanne mit dickem Boden fügen wir einen Esslöffel Olivenöl hinzu, das dazu beiträgt, die Chicorée zu aromatisieren. Wir legen die geschnittene Chicorée in die Pfanne, fügen eine Prise Salz hinzu und decken die Pfanne mit einem Deckel ab. Es ist wichtig, sie bei niedriger Hitze dämpfen zu lassen, damit sie allmählich weich werden. Wir rühren gelegentlich um, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen. Während die Chicorée kocht, wird sie Wasser freisetzen und die Flüssigkeit wird zu verdampfen beginnen. Wir kochen sie weiter, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.

Wenn wir bemerken, dass die Chicorée leicht zu bräunen beginnt, ist es Zeit, den Essig hinzuzufügen. Die Gewürze werden sich in der Luft intensivieren, aber wir müssen uns keine Sorgen machen; wir lassen den Essig fast vollständig verdampfen, bis sein Aroma nur noch schwach wahrnehmbar ist. Dieser Schritt ist entscheidend, um den bitteren Geschmack der Chicorée auszugleichen. Nachdem der Essig fast vollständig verdampft ist, streuen wir Zucker über die Chicorée und mischen vorsichtig mit einem Holzlöffel, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig verteilt wird. Der Zucker wird karamellisieren und einen köstlichen Kontrast zur Bitterkeit der Chicorée bieten, was zu einer herzhaften Sauce in der Pfanne führt.

Schließlich, wenn die Chicorée eine dunklere Farbe angenommen hat und fast fertig ist, lassen wir das Gericht nur lange genug auf dem Herd, um die gewünschte Textur zu erreichen. Persönlich bevorzuge ich die Chicorée leicht knackig, aber wenn Sie eine weichere Textur bevorzugen, können Sie sie mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze kochen, wobei Sie darauf achten, dass sie nicht anbrennt. Diese karamellisierten Chicorée können als Beilage oder als Hauptgericht serviert werden, zusammen mit zartem Fleisch oder sogar mit einem frischen Salat. Das Gericht wird sicherlich mit seinem raffinierten Geschmack beeindrucken!