カボチャで準備され、提供されるぶどうの葉の詰め物

ブドウの葉で包んだサルマーレ、かぼちゃで調理・提供される - これは、伝統と本物のルーマニアの味を融合させたレシピです。このレシピは、単なる食事以上のものであり、時の旅であり、祖先の価値観や習慣を祝うものです。かぼちゃでサルマーレを煮る伝統を守っている場所は少なくなっていますが、ハイドゥチ酒場ではこの習慣は神聖です。ここでは、本物のルーマニアの味が大切にされ、あなたの前に愛情を込めて提供されます。

準備時間：30分
調理時間：3-4時間
合計時間：4-4.5時間
ポーション数：6-8人分

材料：
- 20-25枚の若いブドウの葉
- 500gのひき肉（好みに応じて豚肉、牛肉、羊肉、または鶏肉）
- 150gの米
- 200gの燻製豚足
- 200gの燻製リブ
- 200gの燻製かぼちゃ
- 1束の新鮮なディル（または1杯の乾燥ディル）
- 1束の新鮮なタイム
- 200gのベーコン（豚肉を食べる人向け、オプション）
- 1個の中くらいのかぼちゃ（蓋を取り外し、内部を陶器の鍋として使用）
- 羊のホエイ（または塩水、ホエイがない場合）
- 塩と胡椒、好みに応じて
- キャベツの葉（サルマーレを保護するため）
- 1-2杯の小麦ふすま（サルマーレを覆うため）

手順：

1. ブドウの葉の準備：
まず、ブドウの葉を沸騰したお湯で約2-3分間ブランチします。このステップは、操作を容易にするだけでなく、色や風味を保持するのにも役立ちます。ブランチした後は、冷水で洗い、よく水を切ります。

2. フィリングの準備：
大きなボウルに、ひき肉と洗った米、刻んだディル、塩、胡椒を混ぜます。すべての材料が均一になるまでよく混ぜます。必要に応じて、混合物を結合させるために卵を追加することもできますが、このステップはオプションです。

3. サルマーレの包み方：
ブドウの葉を1枚取り、葉の底にフィリングを大さじ1加えます。葉の端をフィリングの上に折りたたみ、注意深く巻いてシリンダーを形成します。残りの葉とフィリングでも繰り返し、サルマーレを皿に置きます。

4. かぼちゃの準備：
かぼちゃの蓋を切り取り、種と果肉を取り除きます。内部が清潔であることを確認して、サルマーレを収容できるようにします。かぼちゃの底に洗ったディルとタイムを置きます。これらのハーブは料理に特別な風味を与えます。

5. サルマーレの組み立て：
準備したかぼちゃに、ベーコンの層（該当する場合）を置き、その上にサルマーレの層を置きます。次に、別の層のリブ、豚足、燻製かぼちゃを続け、さらに別の層のサルマーレを繰り返します。最後に、リブと豚足の層で仕上げます。

6. サルマーレの煮込み：
サルマーレの上にキャベツの葉をかぶせ、小麦ふすまを振りかけ、羊のホエイ（または塩水）を注いで、サルマーレが覆われるまで注ぎます。これにより、湿気を保持し、特別な風味を加えることができます。

7. オーブンでの調理：
オーブンを中温（約180°C）に予熱します。予熱したオーブンにかぼちゃを置き、3-4時間焼きます。薪火がサルマーレに独特の香りを加えます。かぼちゃが焦げないように注意してください。焦げすぎる場合は、アルミホイルで覆ってください。

8. サーブする：
3-4時間後、麻の布を使ってかぼちゃをオーブンから取り出し、火傷しないように注意します。蓋を開けて香りを広げます。サルマーレをサワークリームやヨーグルト、自家製パン、辛いペッパーと共に提供します。お楽しみください！

実用的なヒント：
- 新鮮な材料を選ぶ：柔らかく扱いやすい若いブドウの葉を使用してください。古い葉は硬く、包むのが難しい場合があります。
- 肉：異なる種類の肉を試すことができ、ミックスや単一のソースを選ぶことができます。豚肉は特別な風味を提供しますが、鶏肉や牛肉を選んでよりヘルシーなバージョンにすることもできます。
- 羊のホエイ：これはサルマーレを柔らかくジューシーにする秘密です。ホエイがない場合は、少量の酢を加えた水を使用して風味を改善できます。

栄養の利点：
サルマーレは、たんぱく質（肉から）、繊維（米と野菜から）、ビタミン（ハーブから）の優れた供給源です。サルマーレを食べることは消化に良い影響を与え、満足感のある食事となります。

よくある質問：
- 保存されたブドウの葉を使用できますか？はい、可能ですが、味は異なります。新鮮な葉はより強い香りを提供します。
- 残りのサルマーレをどう保存しますか？サルマーレを密閉容器に入れて冷蔵庫で3-4日保存するか、後で凍結することができます。
- どの飲み物が合いますか？トランシルバニアのドライまたはセミドライの白ワインが完璧です。また、プルーンのツイカは食事の前菜としての伝統的な選択肢です。

このかぼちゃのサルマーレのレシピは、ただの美味しい料理ではなく、ルーマニアの伝統を生かす方法でもあります。一口ごとに、あなたのルーツに近づくことでしょう。お楽しみください！