サワーチェリーのリキュール漬けとコニャックのケーキ

サワーチェリーのリキュール漬けとコニャックのケーキは、生地にリキュール漬けのサワーチェリーを入れ、しっかりしたクリームを重ねてチョコレートグレーズをかけます。3層が見えるように、細長い長方形に切るのが好きです。準備：25分。焼成：26分。休ませる時間：1時間30分から2時間30分。合計時間：2時間21分から3時間21分。15人分。1人分あたり約250 kcal、たんぱく質5 g。

材料

生地：
卵5個
塩1/8小さじ
砂糖大さじ6
薄力粉大さじ5
ベーキングパウダー1袋
種を取ったリキュール漬けサワーチェリー100 g
クリーム：
液体の生クリーム400 ml
冷たい牛乳400 ml
バニラ味のCreme Ole 2袋
バニラエッセンス5-6滴
仕上げ：
コニャック100 ml
ケーキ用グレーズ200 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。卵白と卵黄を分け、卵白に塩を1/8小さじ加えて、しっかり角が立つまで泡立てる。 2. 砂糖を少しずつ加え、続けて卵黄、薄力粉、ベーキングパウダーを加え、そのつど混ぜる。 3. オーブンシートを敷いた32 × 25 cmの天板に生地を流し入れる。リキュール漬けのサワーチェリーを全体に散らす。 4. 生地に焼き色がつき、縁がオーブンシートから少しはがれるまで25分焼く。 5. 生地を皿か別の天板に移し、オーブンシートをはがして30分冷ます。 6. 液体の生クリーム、冷たい牛乳、バニラ味のCreme Ole、バニラエッセンスを泡立て、しっかりしたクリームにする。約3分かかる。 7. 冷ました生地にコニャック100 mlをかけ、指2本分ほどの厚さにクリームを広げる。 8. グレーズを電子レンジで1分加熱し、なめらかに流れるまで混ぜてクリームの上に広げる。ケーキを冷蔵庫で1-2時間冷やし、切り分ける。

メモ

クリームはcaietulcuretete.roのレシピを参考にし、生地とほかの組み合わせはその場の思いつきです。32 × 25 cmの天板だと生地はかなり薄めです。小さめの天板なら高さが出て、中央まで火が通りにくくなることがあります。サワーチェリーは、特にリキュールがたくさん染み込んでいる場合、のせる前によく水気を切ってください。卵は冷蔵庫から出したばかりのものより、室温に戻したもののほうが安定した泡立ちになります。コニャックは煮立たせずに加えます。ノンアルコールにする場合は、ラムエッセンスを入れずに、焦がし砂糖のシロップを100 ml使ってください。一切れをコーヒーと一緒にどうぞ。クリームの層はプリンを挟んだ天板ケーキを思わせますが、こちらはサワーチェリーが生地に焼き込まれています。卵、小麦粉由来のグルテン、乳製品を含みます。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。