パリジェネ、亜麻仁粉と燻製チーズ入り

パリジェネ（ルーマニア風チーズロール）は、オート麦粉入りの生地にクリーミーな具を包み、オーブンで表面をこんがり焼きます。すりおろしたテレメアチーズと燻製チーズをなめらかなペーストにし、亜麻仁と粗塩を散らした生地の полоскаの下に包みます。私は生地の полоскаも見えるように、亜麻仁はまばらに散らします。準備時間：35分。焼き時間：22分。休ませる時間：15分。合計時間：72分。10人分。1人分あたり約640 kcal、たんぱく質20 g。

材料

具：
燻製カッテージチーズ 250 g
テレメアチーズ 200 g
サワークリーム 100 g
バタークリーム 1本（200 g）
生地：
生イースト 25 g
グラニュー糖 5 g
塩小さじ1
ぬるま湯 200 ml
オート麦粉 75 g
亜麻仁粉 75 g
薄力粉 600 g
室温に戻したバターミルク 300 g
油 50 ml
塗るものとトッピング：
小さめの卵 2個
亜麻仁 10 g
粗塩小さじ1/2

準備

1. テレメアチーズを細かくすりおろします。燻製カッテージチーズをつぶし、バタークリームとサワークリームを加え、続けてテレメアチーズを加えて、クリーミーなペーストになるまで混ぜます。 2. ぬるま湯30 mlにイースト、砂糖、塩小さじ1/4を溶かします。オート麦粉を混ぜ入れ、電源を切った電子レンジの中で、風の当たらないようにして15分発酵させます。 3. 発酵種に亜麻仁粉、薄力粉、バターミルク、油、残りのぬるま湯170 ml、塩小さじ3/4を加えます。均一になるまでこねます。 4. オレンジくらいの大きさに生地をちぎります。薄力粉を少しふった台の上で伸ばし、底のほうに具をのせ、反対側に生地の半分まで平行な切り込みを入れます。 5. それぞれを中央まで巻き、角を内側に折り込みます。オーブンシートを敷いた天板にパリジェネを並べます。 6. 小さめの卵を溶き、生地に塗ります。亜麻仁と粗塩を散らし、180°Cで22分、焼き色がつくまで焼きます。

メモ

燻製カッテージチーズはつぶせるくらいしっかりしたものを使い、塗るタイプのものは避けてください。テレメアチーズの塩気が強いと具の味を損なうことがあるので、混ぜる前に味見をし、具には塩を加えないでください。伸ばしている間に生地が乾くことがあるので、清潔な布巾をかけておきます。縁をきちんと閉じないと、合わせ目から具が出てくることがあります。パリジェネはトマトサラダや葉野菜のサラダによく合います。覆いをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。グルテン、乳製品、卵を含みます。