卵クリームとチョコレートガナッシュのケーキ
私はこの卵クリームとチョコレートガナッシュのケーキを何度も作っています。特にゲストのために何かしっかりしたものが必要なときにです。くるみの生地は問題なく焼け、クリームは手に入りやすい材料で作れます。冷蔵庫に果物があればそれを使いますが、ほとんどの場合はそのままでも、少しの缶詰のパイナップルを加えることもあります。手元にあるものによります。 クイック情報 合計時間：約2時間（クリームの冷却を含む） 準備時間：30-40分 焼き時間：25-30分 ポーション：12-16、切り方によります 難易度：中程度 レシピタイプ：クリームケーキ、家族の食事や特別な機会に適しています 材料 生地： 卵白8個 卵黄3個 砂糖8 tablespoons 粉砕くるみ6 tablespoons 小麦粉2 tablespoons ベーキングパウダー半袋 塩ひとつまみ 卵クリーム： 卵黄5個 粉砂糖5 tablespoons バニラビーンズ1本分の種 牛乳500ml 小麦粉2 tablespoons 植物性クリーム150ml（飲用またはホイップ用、ホイップクリームではない） チョコレートガナッシュ： 植物性クリーム250ml ダークチョコレート150g 追加： 缶詰のパイナップル1缶（任意、切り身） ウィーンビスケットまたは他のトッピング（任意） ココアパウダー（振りかけ用） 作り方 1. 生地 1.1. 33x23 cmの天板を準備します。私は通常、ベーキングペーパーを使用しますが、小麦粉を振りかけることもできます。 1.2. オーブンを180度に予熱し、生地を入れるときにしっかりと加熱されていることを確認します。 1.3. 卵を分けます。卵白を大きなボウルに入れ、塩ひとつまみを加え、低速で泡立て、その後中速に上げます。 1.4. 砂糖を徐々に加え、光沢のあるメレンゲになるまで泡立て続けます。 1.5. メレンゲに卵黄を加え、スパチュラで優しく混ぜます。ミキサーは使わず、軽く混ぜるだけです。 1.6. 粉砕くるみ、小麦粉、ベーキングパウダーを加えます。空気を逃がさないように、スパチュラで軽く混ぜます。 1.7. 生地を天板に流し込み、平らにします。 1.8. 25-30分焼くか、つまようじテストを通過するまで焼きます。 1.9. 生地を冷却ラックに移し、冷やし、ベーキングペーパーを剥がします。 2. 卵クリーム 2.1. 鍋に卵黄、粉砂糖、バニラの種、牛乳、小麦粉を混ぜます。ダマが残らないように注意してください。必要ならば、小麦粉をふるってください。 2.2. 中小火にかけ、常にかき混ぜながら、クリームのようになるまで加熱します。鍋のそばにいて、焦げ付かないようにします。 2.3. クリームのように濃くなったら、火から下ろします。クリームの表面にラップを直接かけて、皮ができないようにします。 2.4. より早く冷やすために、鍋を冷水の入ったボウルに入れます。 2.5. クリームが十分に冷えたら、別に植物性クリームを泡立て（固くなるまで、あまり強く泡立てないように）、優しくクリームに混ぜます。 3. チョコレートガナッシュ 3.1. 小鍋に刻んだチョコレートと液体クリームを入れます。 3.2. 小火にかけ、チョコレートが完全に溶けるまでかき混ぜます。沸騰させないでください。 3.3. 火から下ろし、室温で冷やし、その後冷蔵庫で最低30分冷やします。 3.4. 完全に冷えたら、ハンドミキサーで泡立て、ふわふわになり、色が明るくなるまで泡立てます。 4. 組み立て 4.1. 冷却した生地を皿に置くか、再び天板に戻します。 4.2. 卵クリームを均等に塗ります。 4.3. パイナップルを使用する場合は、果肉を水切りし、クリームの上に軽く押し付けて振りかけます。 4.4. ガナッシュをクリームの層の上に広げ、平らにします。 4.5. ケーキにココアパウダーを振りかけます。必要に応じて、装飾のためにウィーンビスケットを半分にして置くこともあります。 4.6. ケーキはサーブする前に数時間冷やしておくと、切りやすくなります。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか これは、冷蔵庫に数日間保存できるものが必要なときに頼れるケーキです。生地は乾燥せず、卵クリームは滑らかで、ガナッシュはパイナップルや他の果物の酸味と甘さのバランスを取ります。切りやすく、家にあるもので装飾や果物を変えることができます。 ヒントとバリエーション ヒント 生地は比較的早く焼け、長く焼きすぎないようにしましょう。乾燥しないように。 両方のクリームは、組み立て前によく冷やしておくことが重要です。 均等な層のために、クリームを塗るときは幅広のスパチュラを使用してください。 置き換え パイナップルを省略するか、缶詰の桃や冷凍ベリーに置き換えることができますが、しっかりと水を切ってください。 植物性クリームは、好みに応じて液体のホイップクリームに置き換えることができます。 バリエーション 表面にビスケットやクッキーをトッピングすることができますし、ただココアパウダーを振りかけるだけでも大丈夫です。 生地はくるみの代わりにアーモンドを使うこともできます。 サービングアイデア 冷やして、冷蔵庫から直接切り分けて、キューブや大きなスライスにします。 コーヒーや特別な食事の際に、見た目の良いデザートとして適しています。 よくある質問 1. 植物性クリームがない場合、ホイップクリームを使えますか？ はい、液体で30％以上の脂肪を含むホイップクリームを使用できます。 2. 生地にローストしたくるみを使えますか？ はい、くるみを軽くローストし、粉砕する前に冷やしてください。焼きすぎないように。 3. ケーキを前日に作れますか？ はい、冷蔵庫で一晩置くと、層がしっかりします。 4. 生地を事前に焼けますか？ 生地は前日に焼いて、冷やした後にラップで包むことができます。 5. ガナッシュはミルクチョコレートで作れますか？ はい、しかしクリームは甘くなり、少し柔らかくなります。 栄養成分 推定で、1ポーション（16ポーション）は約210-240 kcal、炭水化物12-15g、脂肪15-18g、タンパク質4-5gです。数値は使用するクリーム、果物の量、各ポーションにどれだけクリームを加えるかによって異なります。ガナッシュとクリームによって、かなりリッチなケーキです。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で保存し、カバーをして約3-4日持ちます。冷凍はお勧めしません。再加熱する必要はありません。冷やして、冷蔵庫から直接出して提供します。生地は冷蔵庫でうまく保存され、硬くならず、クリームも2日後でも流れません。
材料
- 土台：卵白8個と卵黄3個、砂糖8杯、粉砕したくるみ6杯、小麦粉2杯、ベーキングパウダー0.5袋、塩ひとつまみ。卵クリーム：卵黄5個、粉砂糖5杯、バニラビーンズ1本の種、500mlの牛乳、小麦粉2杯、150mlの植物性クリーム。チョコレートガナッシュクリーム：植物性クリーム250ml、ダークチョコレート150g。追加：パイナップルの缶詰（オプション）。
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