Pastel con crema de huevo y ganache de chocolate

Name: Pastel con crema de huevo y ganache de chocolate - Vladelina C.
Ingredients: Base: 8 claras de huevo y 3 yemas de huevo; 8 cucharadas de azúcar; 6 cucharadas de nueces molidas; 2 cucharadas de harina; 0.5 paquete de levadura en polvo; una pizca de sal. Crema de huevo: 5 yemas de huevo; 5 cucharadas de azúcar glas; semillas de una vaina de vainilla; 500 ml de leche; 2 cucharadas de harina; 150 ml de crema vegetal. Crema de ganache de chocolate: 250 ml de crema vegetal; 150 g de chocolate negro. Extra: una lata de trozos de piña (opcional).

Desierto - Pastel con crema de huevo y ganache de chocolate por Vladelina C. - Recetas Recipia

He hecho este pastel con crema de huevo y ganache de chocolate varias veces, especialmente cuando necesito algo sustancial para los invitados. La base de nuez se hornea sin problemas, y las cremas se hacen con ingredientes que tengo a mano. Agrego frutas cuando las tengo en la nevera, pero la mayoría de las veces funciona bien sola o con un poco de piña enlatada, dependiendo de lo que tenga disponible. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento de las cremas) Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de horneado: 25-30 minutos Porciones: 12-16, dependiendo de cómo lo cortes Dificultad: media Tipo de receta: pastel de crema, adecuado para comidas familiares u ocasiones Ingredientes Base: 8 claras de huevo 3 yemas de huevo 8 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de nueces molidas 2 cucharadas de harina medio paquete de levadura en polvo a pinch of salt Crema de huevo: 5 yemas de huevo 5 cucharadas de azúcar en polvo semillas de una vaina de vainilla 500 ml de leche 2 cucharadas de harina 150 ml de crema vegetal (para beber o para montar, no crema montada) Ganache de chocolate: 250 ml de crema vegetal 150 g de chocolate negro Extra: una lata de piña (opcional, en trozos) biscuits vieneses u otra cosa para poner encima (opcional) pulver de cacao Preparación 1. Base 1.1. Prepara un molde de 33x23 cm. Normalmente pongo papel para hornear, pero también puedes enharinarlo. 1.2. Precalienta el horno a 180 grados Celsius, para que esté bien caliente cuando metas la base. 1.3. Separa los huevos. Pon las claras en un bol grande con una pizca de sal y bátelas hasta que estén espumosas, primero a baja velocidad, luego a media. 1.4. Agrega el azúcar poco a poco, batiendo hasta obtener un merengue brillante. 1.5. Agrega las yemas sobre el merengue y mezcla suavemente con una espátula, no con una batidora, solo lo suficiente para incorporarlas. 1.6. Agrega las nueces molidas, la harina y la levadura en polvo. Mezcla suavemente con la espátula para no perder aire. 1.7. Vierte la masa en el molde y nivela. 1.8. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que un palillo salga limpio. 1.9. Retira la base sobre una rejilla para enfriar, luego quita el papel. 2. Crema de huevo 2.1. En una cacerola, mezcla las yemas con el azúcar en polvo, las semillas de vainilla, la leche y la harina. Ten cuidado de no tener grumos; si es necesario, tamiza la harina. 2.2. Coloca a fuego medio-bajo y revuelve constantemente, como si fuera una crema pastelera. Quédate cerca de la olla para evitar que se pegue. 2.3. Cuando espese como una crema, retira del fuego. Coloca un film transparente directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. 2.4. Para enfriarla más rápido, normalmente coloco la cacerola en un recipiente con agua fría. 2.5. Una vez que la crema esté bien fría, monta la crema por separado (solo hasta que esté firme, no demasiado dura) e incorpórala a la crema con movimientos suaves. 3. Ganache de chocolate 3.1. En una cacerola pequeña, coloca el chocolate troceado y la crema líquida. 3.2. Calienta a fuego bajo y revuelve hasta que el chocolate se derrita por completo. No dejes que hierva. 3.3. Retira del fuego, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 30 minutos. 3.4. Cuando esté completamente frío, bate con una batidora hasta que esté esponjoso y adquiera un color más claro. 4. Montaje 4.1. Coloca la base enfriada en una fuente o de vuelta en el molde. 4.2. Extiende la crema de huevo de manera uniforme. 4.3. Si deseas usar piña, escurre los trozos y espolvorea sobre la crema, presionando suavemente. 4.4. Extiende el ganache sobre la capa de crema y nivela. 4.5. Espolvorea el pastel con cacao. A veces agrego mitades de galletas vienesas para decorar si es necesario. 4.6. El pastel se conserva bien en la nevera durante unas horas antes de servir; se corta más fácilmente. Por qué hago la receta a menudo Es un pastel en el que puedo confiar cuando necesito algo que dure varios días en la nevera. La base no se seca, la crema de huevo es suave y el ganache equilibra el sabor dulce y ácido de la piña u otras frutas. Se corta bien y puedo cambiar la decoración o las frutas según lo que tenga en casa. Consejos y variaciones Consejos La base se hornea bastante rápido y no debe mantenerse demasiado tiempo para evitar que se seque. Es importante que ambas cremas estén bien frías antes de montar. Usa una espátula ancha para extender las cremas y obtener una capa uniforme. Sustituciones Puedes dejar la piña de lado o reemplazarla con duraznos en compota o frutos del bosque congelados, bien escurridos. La crema vegetal se puede reemplazar con crema para montar si lo prefieres. Variaciones Puedes agregar galletas o dulces en la parte superior para decorar o dejar el pastel solo espolvoreado con cacao. La base se puede hacer con nueces molidas en lugar de nueces si las tienes a mano. Ideas de servicio Se sirve frío, directamente de la nevera, cortado en cubos o rebanadas más grandes. Es adecuado para café o comidas festivas cuando deseas un postre atractivo. Preguntas frecuentes 1. Si no tengo crema vegetal, ¿puedo usar crema para montar? Sí, se puede usar crema para montar, pero debe ser líquida, con un mínimo del 30% de grasa. 2. ¿Puedo usar nueces tostadas en la base? Sí, pero tuesta ligeramente las nueces y déjalas enfriar antes de molerlas. No exageres con el tostado. 3. ¿Se puede hacer el pastel un día antes? Sí, en realidad se pone mejor después de un día en la nevera, las capas se asientan mejor. 4. ¿Se puede hornear la base con anticipación? Puedes hacer la base un día antes; envuélvela en film transparente después de que se haya enfriado. 5. ¿Se puede hacer el ganache con chocolate con leche? Sí, pero la crema será más dulce y un poco más suave. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (de 16) tiene alrededor de 210-240 kcal, con 12-15 g de carbohidratos, 15-18 g de grasas, 4-5 g de proteínas. Los valores varían según la crema utilizada, la cantidad de frutas y cuánto crema pongas en cada porción. Es un pastel bastante rico, especialmente por el ganache y la crema. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en la nevera, cubierto, durante aproximadamente 3-4 días. No recomiendo congelarlo. No tiene sentido recalentar; se sirve frío, directamente de la nevera. La base se mantiene bien en la nevera y no se endurece, y las cremas no gotean incluso después de dos días.