Κέικ με κρέμα αυγών και γκανάς σοκολάτας

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ με κρέμα αυγών και γκανάς σοκολάτας πολλές φορές, ειδικά όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό για τους καλεσμένους. Η βάση με καρύδια ψήνεται χωρίς προβλήματα και οι κρέμες γίνονται με υλικά που είναι διαθέσιμα. Τα φρούτα τα βάζω όταν έχω στο ψυγείο, αλλά τις περισσότερες φορές το σερβίρω σκέτο ή με λίγο ανανά κονσέρβα, ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης των κρεμών) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πώς κόβετε Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κέικ με κρέμα, κατάλληλο για οικογενειακά γεύματα ή περιστάσεις Συστατικά Βάση: 8 ασπράδια 3 κρόκοι 8 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές αλεσμένα καρύδια 2 κουταλιές αλεύρι μισό φακελάκι μπέικιν πάουντερ μια πρέζα αλάτι Κρέμα αυγών: 5 κρόκοι 5 κουταλιές ζάχαρη άχνη σπόροι από μια λοβό βανίλιας 500 ml γάλα 2 κουταλιές αλεύρι 150 ml φυτική κρέμα (για πόσιμο ή για χτύπημα, όχι χτυπημένη κρέμα) Γκανάς σοκολάτας: 250 ml φυτική κρέμα 150 g μαύρη σοκολάτα Επιπλέον: μια κονσέρβα ανανά (προαιρετικά, κομμάτια) biscuits viennese ή κάτι άλλο για να βάλεις από πάνω (προαιρετικά) cacao για πασπάλισμα Μέθοδος παρασκευής 1. Βάση 1.1. Ετοιμάστε ένα ταψί 33x23 εκ. Συνήθως βάζω χαρτί ψησίματος, αλλά μπορείτε να το αλευρώσετε. 1.2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, ώστε να είναι καλά ζεστός όταν βάζετε τη βάση. 1.3. Χωρίστε τα αυγά. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ με μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε τα σε αφρό, πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα και μετά σε μέτρια. 1.4. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, χτυπώντας μέχρι να έχετε μια γυαλιστερή μαρέγκα. 1.5. Βάλτε τους κρόκους πάνω από τη μαρέγκα και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα, όχι με το μίξερ, μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν. 1.6. Προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε ελαφρά, επίσης με τη σπάτουλα, για να μην βγει ο αέρας. 1.7. Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί και ισιώστε. 1.8. Ψήστε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. 1.9. Βγάλτε τη βάση σε μια σχάρα για να κρυώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε το χαρτί. 2. Κρέμα αυγών 2.1. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη, τους σπόρους βανίλιας, το γάλα και το αλεύρι. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβόλοι. Αν χρειαστεί, κοσκινίστε το αλεύρι. 2.2. Βάλτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς, όπως σε μια κρέμα ζαχαροπλαστικής. Μείνετε κοντά στην κατσαρόλα για να μην καεί. 2.3. Όταν πήξει σαν κρέμα, αποσύρετε από τη φωτιά. Βάλτε μια μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας, ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα. 2.4. Για να κρυώσει πιο γρήγορα, βάζω την κατσαρόλα σε ένα μπολ με κρύο νερό. 2.5. Αφού η κρέμα είναι καλά κρύα, χτυπήστε ξεχωριστά την κρέμα (μόνο μέχρι να είναι σφιχτή, όχι πολύ σφιχτή) και ενσωματώστε την απαλά στην κρέμα, με απαλές κινήσεις. 3. Γκανάς σοκολάτας 3.1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε την κομμένη σοκολάτα και την υγρή κρέμα. 3.2. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Μην αφήσετε να βράσει. 3.3. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. 3.4. Όταν είναι τελείως κρύα, χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να γίνει αφράτη και να αποκτήσει πιο ανοιχτό χρώμα. 4. Συναρμολόγηση 4.1. Τοποθετήστε τη κρύα βάση σε μια πιατέλα ή πίσω στο ταψί. 4.2. Απλώστε την κρέμα αυγών ομοιόμορφα. 4.3. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ανανά, στραγγίστε τα κομμάτια και πασπαλίστε τα πάνω από την κρέμα, πιέζοντας ελαφρά. 4.4. Απλώστε τη γκανάς πάνω από την κρέμα και ισιώστε. 4.5. Πασπαλίστε το κέικ με κακάο. Εγώ βάζω, αν χρειαστεί, μισά βερολινέζικα μπισκότα για διακόσμηση. 4.6. Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν το σερβίρισμα, κόβεται πιο εύκολα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα κέικ που μπορώ να βασιστώ όταν χρειάζομαι κάτι που να κρατήσει αρκετές ημέρες στο ψυγείο. Η βάση δεν στεγνώνει, η κρέμα αυγών είναι λεπτή και η γκανάς ισορροπεί τη γλυκόξινη γεύση του ανανά ή άλλων φρούτων. Κόβεται καλά και μπορώ να αλλάξω τη διακόσμηση ή τα φρούτα ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η βάση ψήνεται αρκετά γρήγορα και δεν πρέπει να κρατηθεί πολύ, για να μην στεγνώσει. Είναι σημαντικό και οι δύο κρέμες να είναι καλά κρύες πριν από τη συναρμολόγηση. Χρησιμοποιήστε μια φαρδιά σπάτουλα για να απλώσετε τις κρέμες για να έχετε ομοιόμορφη στρώση. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να παραλείψετε τον ανανά ή να τον αντικαταστήσετε με ροδάκινα κονσέρβας ή κατεψυγμένα μούρα, καλά στραγγισμένα. Η φυτική κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα γάλακτος για χτύπημα, αν προτιμάτε. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε μπισκότα ή κουλουράκια στην επιφάνεια για διακόσμηση ή να αφήσετε το κέικ μόνο πασπαλισμένο με κακάο. Η βάση μπορεί να γίνει με αλεσμένα φουντούκια αντί για καρύδια, αν έχετε στη διάθεσή σας. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο, κομμένο σε κύβους ή μεγαλύτερες φέτες. Είναι κατάλληλο για καφέ ή σε εορταστικά γεύματα, όταν θέλετε ένα όμορφο επιδόρπιο. Συχνές ερωτήσεις 1. Αν δεν έχω φυτική κρέμα, μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέμα γάλακτος; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος, αλλά πρέπει να είναι υγρή, με τουλάχιστον 30% λιπαρά. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καβουρδισμένα καρύδια στη βάση; Ναι, αλλά καβουρδίστε ελαφρά τα καρύδια και αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα αλέσετε. Μην υπερβάλλετε με το καβούρδισμα. 3. Μπορεί το κέικ να γίνει μια μέρα νωρίτερα; Ναι, γίνεται ακόμα καλύτερο μετά από μια μέρα στο ψυγείο, οι στρώσεις κάθονται καλύτερα. 4. Μπορεί η βάση να ψηθεί εκ των προτέρων; Μπορείτε να φτιάξετε τη βάση μια μέρα νωρίτερα, τυλίξτε την σε μεμβράνη αφού έχει κρυώσει. 5. Μπορεί η γκανάς να γίνει με γάλα σοκολάτας; Μπορεί, αλλά η κρέμα θα είναι πιο γλυκιά και κάπως πιο μαλακή. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 16) έχει περίπου 210-240 kcal, 12-15 g υδατανθράκων, 15-18 g λιπαρών, 4-5 g πρωτεϊνών. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με την κρέμα που χρησιμοποιείται, την ποσότητα φρούτων και πόση κρέμα βάζετε σε κάθε μερίδα. Είναι ένα αρκετά πλούσιο κέικ, ειδικά με την γκανάς και την κρέμα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για περίπου 3-4 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Δεν έχει νόημα να το ξαναζεστάνετε; σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Η βάση διατηρείται καλά στο ψυγείο και δεν σφίγγει, ενώ οι κρέμες δεν διαρρέουν ούτε και μετά από δύο ημέρες.