Kuchen mit Eiercreme und Schokoladenganache

Name: Kuchen mit Eiercreme und Schokoladenganache - Vladelina C.
Ingredients: Boden: 8 Eiweiß und 3 Eigelb; 8 Esslöffel Zucker; 6 Esslöffel gemahlene Walnüsse; 2 Esslöffel Mehl; 0; 5 Päckchen Backpulver; eine Prise Salz. Eiersahne: 5 Eigelb; 5 Esslöffel Puderzucker; Samen aus einer Vanilleschote; 500 ml Milch; 2 Esslöffel Mehl; 150 ml pflanzliche Sahne. Schokoladenganache: 250 ml pflanzliche Sahne; 150 g Zartbitterschokolade. Extra: eine Dose Ananasstücke (optional).

Wüste - Kuchen mit Eiercreme und Schokoladenganache von Vladelina C. - Recipia Rezepte

Ich habe diesen Kuchen mit Eiercreme und Schokoladenganache schon mehrere Male gemacht, besonders wenn ich etwas Substantielles für Gäste brauche. Der Walnussboden backt problemlos, und die Cremes werden mit leicht verfügbaren Zutaten zubereitet. Ich füge Früchte hinzu, wenn ich welche im Kühlschrank habe, aber meistens funktioniert er auch pur oder mit ein wenig Dosenananas, je nachdem, was ich zur Hand habe. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlen der Cremes) Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten Backzeit: 25-30 Minuten Portionen: 12-16, je nachdem, wie man schneidet Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Cremekuchen, geeignet für Familienessen oder Anlässe Zutaten Boden: 8 Eiweiß 3 Eigelb 8 Esslöffel Zucker 6 Esslöffel gemahlene Walnüsse 2 Esslöffel Mehl halbpäckchen Backpulver eine Prise Salz Eiercreme: 5 Eigelb 5 Esslöffel Puderzucker Samen aus einer Vanilleschote 500 ml Milch 2 Esslöffel Mehl 150 ml pflanzliche Sahne (zum Trinken oder zum Schlagen, keine geschlagene Sahne) Schokoladenganache: 250 ml pflanzliche Sahne 150 g Zartbitterschokolade Extra: eine Dose Ananas (optional, in Stücken) Wiener Kekse oder etwas anderes zum Obendrauf (optional) Kakao zum Bestäuben Zubereitung 1. Boden 1.1. Bereite eine Backform von 33x23 cm vor. Ich lege normalerweise Backpapier hinein, aber du kannst sie auch mit Mehl auskleiden. 1.2. Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor, damit er gut heiß ist, wenn du den Boden hineinlegst. 1.3. Trenne die Eier. Gib das Eiweiß in eine große Schüssel mit einer Prise Salz und schlage es zuerst auf niedriger, dann auf mittlerer Stufe, bis es schaumig ist. 1.4. Füge den Zucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis du ein glänzendes Baiser erhältst. 1.5. Gib die Eigelbe über das Baiser und vermische sie vorsichtig mit einem Spatel, nicht mit einem Mixer, nur so viel, dass sie sich verbinden. 1.6. Füge die gemahlenen Walnüsse, das Mehl und das Backpulver hinzu. Mische vorsichtig mit dem Spatel, um die Luft nicht herauszuholen. 1.7. Gieße den Teig in die Form und streiche ihn glatt. 1.8. Backe 25-30 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. 1.9. Nimm den Boden auf ein Gitter, um ihn abzukühlen, und ziehe dann das Papier ab. 2. Eiercreme 2.1. In einem Topf vermische die Eigelbe mit dem Puderzucker, den Vanillesamen, der Milch und dem Mehl. Achte darauf, dass keine Klumpen bleiben; wenn nötig, siebe das Mehl. 2.2. Stelle den Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd und rühre ständig, wie bei einer Puddingcreme. Bleib in der Nähe des Topfes, damit nichts anbrennt. 2.3. Wenn die Creme eingedickt ist, nimm sie vom Herd. Lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme, damit sich keine Haut bildet. 2.4. Um sie schneller abzukühlen, stelle ich den Topf normalerweise in eine Schüssel mit kaltem Wasser. 2.5. Sobald die Creme gut abgekühlt ist, schlage die Sahne separat (nur bis sie fest ist, nicht zu fest) und hebe sie vorsichtig unter die Creme. 3. Schokoladenganache 3.1. In einem kleinen Topf gib die zerbrochene Schokolade und die flüssige Sahne. 3.2. Stelle es bei niedriger Hitze auf den Herd und rühre, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Lass es nicht kochen. 3.3. Nimm es vom Herd, lass es auf Raumtemperatur abkühlen und stelle es dann mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. 3.4. Wenn es ganz kalt ist, schlage es mit einem Mixer, bis es fluffig wird und eine hellere Farbe annimmt. 4. Zusammenstellung 4.1. Lege den abgekühlten Boden auf eine Servierplatte oder zurück in die Form. 4.2. Verteile die Eiercreme gleichmäßig. 4.3. Wenn du Ananas verwenden möchtest, lasse die Stücke abtropfen und streue sie über die Creme, indem du leicht andrückst. 4.4. Verteile die Ganache über die Cremeschicht und streiche sie glatt. 4.5. Bestäube den Kuchen mit Kakao. Ich füge manchmal, wenn nötig, halbierte Wiener Kekse zur Dekoration hinzu. 4.6. Der Kuchen hält sich im Kühlschrank einige Stunden vor dem Servieren gut, er lässt sich leichter schneiden. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Kuchen, auf den ich mich verlassen kann, wenn ich etwas brauche, das mehrere Tage im Kühlschrank hält. Der Boden trocknet nicht aus, die Eiercreme ist zart und die Ganache balanciert den süß-sauren Geschmack der Ananas oder anderer Früchte. Er lässt sich gut schneiden, und ich kann die Dekoration oder die Früchte je nach dem, was ich zu Hause habe, ändern. Tipps und Variationen Tipps Der Boden backt ziemlich schnell und sollte nicht zu lange im Ofen bleiben, damit er nicht austrocknet. Es ist wichtig, dass beide Cremes gut gekühlt sind, bevor sie zusammengebaut werden. Verwende einen breiten Spatel, um die Cremes gleichmäßig zu verteilen. Ersatzmöglichkeiten Du kannst die Ananas weglassen oder sie durch Dosenpfirsiche oder gefrorene Beeren ersetzen, die gut abgetropft sind. Die pflanzliche Sahne kann durch Schlagsahne ersetzt werden, wenn du das bevorzugst. Variationen Du kannst Kekse oder Plätzchen oben drauf zur Dekoration hinzufügen oder den Kuchen einfach nur mit Kakao bestäuben. Der Boden kann auch mit gemahlenen Haselnüssen anstelle von Walnüssen gemacht werden, wenn du sie zur Hand hast. Serviervorschläge Er wird kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank, in Würfel oder größere Stücke geschnitten. Er eignet sich gut für Kaffee oder festliche Mahlzeiten, wenn du ein ansprechendes Dessert möchtest. Häufig gestellte Fragen 1. Wenn ich keine pflanzliche Sahne habe, kann ich Schlagsahne verwenden? Ja, du kannst Schlagsahne verwenden, aber sie muss flüssig sein, mit mindestens 30 % Fett. 2. Kann ich geröstete Walnüsse im Boden verwenden? Ja, aber röste die Walnüsse leicht und lasse sie abkühlen, bevor du sie mahlst. Übertreibe es nicht mit dem Rösten. 3. Kann der Kuchen einen Tag im Voraus gemacht werden? Ja, er wird sogar besser, nachdem er einen Tag im Kühlschrank war, die Schichten setzen sich besser. 4. Kann der Boden im Voraus gebacken werden? Du kannst den Boden einen Tag im Voraus machen; wickle ihn in Frischhaltefolie, nachdem er abgekühlt ist. 5. Kann die Ganache mit Milchschokolade gemacht werden? Ja, aber die Creme wird süßer und etwas weicher. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Portion (aus 16) etwa 210-240 kcal, mit 12-15 g Kohlenhydraten, 15-18 g Fett, 4-5 g Eiweiß. Die Werte variieren je nach verwendeter Sahne, der Menge an Früchten und wie viel Creme du auf jede Portion gibst. Es ist ein ziemlich reicher Kuchen, besonders durch die Ganache und die Creme. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, etwa 3-4 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren. Es macht keinen Sinn, ihn wieder zu erhitzen; er wird kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank. Der Boden bleibt im Kühlschrank gut und wird nicht hart, und die Cremes laufen auch nach zwei Tagen nicht aus.