Ciasto z kremem jajecznym i ganachem czekoladowym

Zrobiłem to ciasto z kremem jajecznym i ganachem czekoladowym wiele razy, zwłaszcza gdy potrzebuję czegoś sycącego dla gości. Biszkopt orzechowy piecze się bez problemu, a kremy robi się z łatwo dostępnych składników. Owoce dodaję, gdy mam je w lodówce, ale najczęściej podaję ciasto proste lub z odrobiną ananasa z puszki, w zależności od tego, co mam pod ręką. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym schładzanie kremów) Czas przygotowania: 30-40 minut Czas pieczenia: 25-30 minut Porcje: 12-16, w zależności od sposobu krojenia Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto z kremem, odpowiednie na rodzinne obiady lub okazje Składniki Biszkopt: 8 białek 3 żółtka 8 łyżek cukru 6 łyżek mielonych orzechów 2 łyżki mąki pół paczki proszku do pieczenia szczypta soli Krem jajeczny: 5 żółtek 5 łyżek cukru pudru nasiona z laski wanilii 500 ml mleka 2 łyżki mąki 150 ml śmietany roślinnej (do picia lub do bitej śmietany, nie bitej śmietany) Ganache czekoladowy: 250 ml śmietany roślinnej 150 g ciemnej czekolady Dodatkowo: puszka ananasa (opcjonalnie, kawałki) biszkopty wiedeńskie lub coś do posypania (opcjonalnie) cacao do posypania Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1.1. Przygotuj formę o wymiarach 33x23 cm. Zwykle używam papieru do pieczenia, ale można posypać mąką. 1.2. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, aby był dobrze nagrzany, gdy włożysz biszkopt. 1.3. Oddziel białka od żółtek. Umieść białka w dużej misce z odrobiną soli i ubijaj na pianę, najpierw na małych obrotach, potem na średnich. 1.4. Stopniowo dodawaj cukier, ubijając, aż uzyskasz lśniącą bezę. 1.5. Dodaj żółtka do bezy i delikatnie wymieszaj szpatułką, nie używaj miksera, tylko wystarczająco, aby je połączyć. 1.6. Dodaj mielone orzechy, mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj delikatnie, również szpatułką, aby nie wypuścić powietrza. 1.7. Wlej ciasto do formy i wyrównaj. 1.8. Piecz przez 25-30 minut lub do momentu, gdy patyczek włożony w środek wyjdzie czysty. 1.9. Wyjmij biszkopt na kratkę do ostygnięcia, a następnie zdejmij papier. 2. Krem jajeczny 2.1. W garnku wymieszaj żółtka z cukrem pudrem, nasionami wanilii, mlekiem i mąką. Upewnij się, że nie ma grudek; jeśli trzeba, przesiać mąkę. 2.2. Gotuj na małym średnim ogniu, ciągle mieszając, jak przy kremie cukierniczym. Stój obok garnka, aby się nie przypalił. 2.3. Gdy zgęstnieje jak krem, zdejmij z ognia. Połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu, aby nie utworzyła się skórka. 2.4. Aby szybciej ostygł, wkładam garnek do miski z zimną wodą. 2.5. Po całkowitym ostudzeniu, oddzielnie ubij śmietanę (tylko do momentu, gdy będzie sztywna, nie za mocno) i delikatnie wmieszaj ją w krem. 3. Ganache czekoladowy 3.1. W małym garnku umieść połamane kawałki czekolady i płynną śmietanę. 3.2. Gotuj na małym ogniu i mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Nie dopuszczaj do wrzenia. 3.3. Zdejmij z ognia, pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. 3.4. Gdy jest całkowicie zimna, ubij mikserem, aż stanie się puszysta i nabierze jaśniejszego koloru. 4. Składanie 4.1. Umieść ostudzony biszkopt na talerzu lub z powrotem w formie. 4.2. Równomiernie rozprowadź krem jajeczny. 4.3. Jeśli chcesz użyć ananasa, odsącz kawałki i posyp je na krem, lekko dociskając. 4.4. Rozprowadź ganache na warstwie kremu i wyrównaj. 4.5. Posyp ciasto kakao. Ja czasami dodaję, w razie potrzeby, połówki biszkoptów wiedeńskich do dekoracji. 4.6. Ciasto dobrze się trzyma w lodówce przez kilka godzin przed podaniem, łatwiej się kroi. Dlaczego często robię ten przepis To ciasto, na które mogę liczyć, gdy potrzebuję czegoś, co wytrzyma kilka dni w lodówce. Biszkopt nie wysycha, krem jajeczny jest delikatny, a ganache równoważy słodko-kwaśny smak ananasa lub innych owoców. Dobrze się kroi, a dekorację lub owoce mogę zmieniać w zależności od tego, co mam w domu. Porady i wariacje Porady Biszkopt piecze się dość szybko i nie powinien być trzymany zbyt długo, aby nie wyschnąć. Ważne jest, aby oba kremy były dobrze schłodzone przed złożeniem. Użyj szerokiej szpatułki do rozprowadzania kremów, aby uzyskać równą warstwę. Zamienniki Możesz pominąć ananasa lub zastąpić go brzoskwiniami z kompotu lub mrożonymi owocami leśnymi, dobrze odsączonymi. Śmietanę roślinną można zastąpić śmietaną do ubijania, jeśli wolisz. Wariacje Możesz dodać biszkopty lub ciasteczka na wierzch do dekoracji lub pozostawić ciasto tylko posypane kakao. Biszkopt można zrobić z mielonymi orzechami zamiast orzechów, jeśli masz pod ręką. Pomysły na podanie Podawaj schłodzone, prosto z lodówki, pokrojone w kostki lub większe kawałki. Jest odpowiednie do kawy lub na uroczystości, gdy chcesz mieć deser o ładnym wyglądzie. Najczęściej zadawane pytania 1. Jeśli nie mam śmietany roślinnej, czy mogę użyć śmietany do ubijania? Tak, można użyć śmietany do ubijania, ale musi być płynna, z minimum 30% tłuszczu. 2. Czy mogę użyć prażonych orzechów w biszkopcie? Tak, ale lekko upraż orzechy i pozostaw je do ostygnięcia przed zmieleniem. Nie przesadzaj z prażeniem. 3. Czy ciasto można zrobić dzień wcześniej? Tak, smakuje nawet lepiej po dniu w lodówce, warstwy się lepiej układają. 4. Czy biszkopt można upiec wcześniej? Możesz upiec biszkopt dzień wcześniej, owinąć go w folię spożywczą po ostygnięciu. 5. Czy ganache można zrobić z mlecznej czekolady? Można, ale krem będzie słodszy i trochę bardziej miękki. Wartości odżywcze Szacunkowo, jedna porcja (z 16) ma około 210-240 kcal, 12-15 g węglowodanów, 15-18 g tłuszczu, 4-5 g białka. Wartości te różnią się w zależności od użytej śmietany, ilości owoców i tego, ile kremu dodasz do każdej porcji. To dość bogate ciasto, zwłaszcza z ganachem i kremem. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, przez około 3-4 dni. Nie polecam mrożenia. Nie ma sensu go podgrzewać; podaje się schłodzone, prosto z lodówki. Biszkopt dobrze trzyma się w lodówce i nie twardnieje, a kremy nie wypływają nawet po dwóch dniach.