Prajitura cu crema de oua si ganache de ciocolata

Am făcut această prăjitură cu cremă de ouă și ganache de ciocolată de mai multe ori, mai ales când am nevoie de ceva consistent pentru musafiri. Blatul cu nucă se coace fără probleme, iar cremele se fac cu ingrediente la îndemână. Fructele le pun când am prin frigider, dar de cele mai multe ori merge simplă sau cu puțin ananas din conservă, depinde ce am la îndemână. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcirea cremelor) Timp de pregătire: 30-40 minute Timp de coacere: 25-30 minute Porții: 12-16, depinde cum feliezi Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură cu cremă, potrivită pentru mese de familie sau ocazii Ingrediente Blat: 8 albușuri 3 gălbenușuri 8 linguri zahăr 6 linguri nucă măcinată 2 linguri făină jumătate de plic praf de copt un praf de sare Cremă de ouă: 5 gălbenușuri 5 linguri zahăr pudră semințele dintr-o păstaie de vanilie 500 ml lapte 2 linguri făină 150 ml frișcă vegetală (de băut sau pentru frișcă, nu frișcă bătută) Ganache de ciocolată: 250 ml frișcă vegetală 150 g ciocolată neagră Extra: o conservă de ananas (opțional, bucăți) biscuiți vienezi sau altceva de pus deasupra (opțional) cacao pentru pudrat Mod de preparare 1. Blatul 1.1. Pregătește o tavă de 33x23 cm. Eu pun de obicei hârtie de copt, dar poți să tapetezi cu făină. 1.2. Pornește cuptorul la 180 de grade, să fie bine încins când bagi blatul. 1.3. Separă ouăle. Pune albușurile într-un vas încăpător cu un praf de sare și bate-le spumă, întâi la viteză mică, apoi medie. 1.4. Adaugă zahărul treptat, bătând până obții o bezea lucioasă. 1.5. Pune gălbenușurile peste bezea și amestecă ușor cu o spatulă, nu cu mixerul, doar cât să le încorporezi. 1.6. Adaugă nuca măcinată, făina și praful de copt. Amestecă lejer, tot cu spatula, ca să nu scoți aerul. 1.7. Toarnă aluatul în tavă și nivelează. 1.8. Coace 25-30 de minute sau până trece testul scobitorii. 1.9. Scoate blatul pe un grătar să se răcească, apoi dezlipește hârtia. 2. Crema de ouă 2.1. Într-o cratiță, amestecă gălbenușurile cu zahărul pudră, semințele de vanilie, laptele și făina. Ai grijă să nu rămână cocoloașe; dacă trebuie, cerne făina. 2.2. Pune la foc mic-mediu și amestecă mereu, ca la o cremă de patiserie. Stai lângă oală, să nu se prindă. 2.3. Când s-a îngroșat ca o cremă, ia de pe foc. Pune o folie de plastic direct pe suprafața cremei, ca să nu prindă pojghiță. 2.4. Ca să se răcească mai repede, eu pun cratița într-un vas cu apă rece. 2.5. După ce crema e bine răcită, bate separat frișca (doar cât să fie fermă, nu prea tare) și încorporeaz-o în cremă, cu mișcări ușoare. 3. Ganache de ciocolată 3.1. Într-o crăticioară, pune ciocolata ruptă bucăți și frișca lichidă. 3.2. Pune la foc mic și amestecă până se topește ciocolata complet. Nu lăsa să fiarbă. 3.3. Ia de pe foc, lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi bagă la frigider cel puțin 30 de minute. 3.4. Când e rece de tot, bate cu mixerul până devine pufoasă și capătă o culoare mai deschisă. 4. Asamblare 4.1. Pune blatul răcit pe un platou sau înapoi în tavă. 4.2. Întinde crema de ouă uniform. 4.3. Dacă vrei să folosești ananas, scurge bucățile și presară-le peste cremă, apăsând ușor. 4.4. Întinde ganache-ul peste stratul de cremă și nivelează. 4.5. Pudrează prăjitura cu cacao. Eu mai pun, la nevoie, jumătăți de biscuiți vienezi pentru decor. 4.6. Prăjitura stă bine la rece câteva ore înainte de servire, se taie mai ușor. De ce fac rețeta des E o prăjitură pe care mă pot baza când am nevoie de ceva care să țină mai multe zile la frigider. Blatul nu se usucă, crema de ouă e fină și ganache-ul echilibrează dulce-acrișorul din ananas sau alte fructe. Se feliază bine și pot schimba decorul sau fructele după ce am prin casă. Sfaturi și variații Sfaturi Blatul se coace destul de repede și nu trebuie ținut prea mult, ca să nu se usuce. E important ca ambele creme să fie bine răcite înainte de asamblare. Folosește o spatulă lată la întins cremele pentru un strat uniform. Înlocuiri Poți lăsa ananasul deoparte sau îl poți schimba cu piersici din compot sau fructe de pădure congelate, bine scurse. Frișca vegetală poate fi înlocuită cu frișcă lichidă pentru bătut, dacă preferi. Variații Poți pune biscuiți sau fursecuri la suprafață pentru decor, sau lăsa prăjitura doar pudrată cu cacao. Blatul merge făcut cu alune măcinate în loc de nucă, dacă ai la îndemână. Idei de servire Se servește rece, direct din frigider, tăiată în cuburi sau felii mai mari. E potrivită la cafele sau la mesele festive, când vrei un desert cu aspect. Întrebări frecvente 1. Dacă nu am frișcă vegetală, pot folosi smântână pentru frișcă? Da, se poate folosi frișcă pentru bătut, dar trebuie să fie lichidă, cu minim 30% grăsime. 2. Pot folosi nucă prăjită în blat? Da, dar prăjește ușor nuca și las-o să se răcească înainte de a o măcina. Nu exagera cu prăjirea. 3. Se poate face prăjitura cu o zi înainte? Da, se face chiar mai bună după o zi la rece, se așază mai bine straturile. 4. Blatul se poate coace în avans? Poți face blatul cu o zi înainte, îl învelești în folie alimentară după ce s-a răcit. 5. Ganache-ul se poate face cu ciocolată cu lapte? Se poate, dar crema va fi mai dulce și ceva mai moale. Valori nutriționale Estimativ, o porție (din 16) are aproximativ 210-240 kcal, cu 12-15 g carbohidrați, 15-18 g grăsimi, 4-5 g proteine. Valorile variază în funcție de frișca folosită, de cantitatea de fructe și de câtă cremă pui la fiecare porție. E o prăjitură destul de bogată, mai ales prin ganache și cremă. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, cam 3-4 zile. Nu recomand congelarea. Nu are sens să o reîncălzești; se servește rece, direct din frigider. Blatul stă bine la frigider și nu se întărește, iar cremele nu curg nici după două zile.

Etichete

prajitura cu crema crema de oua ganache de ciocolata

Categorie: Desert Autor: Vladelina C. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu crema de oua si ganache de ciocolata de Vladelina C. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu crema de oua si ganache de ciocolata de Vladelina C. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii