Gâteau à la crème d'œufs et ganache au chocolat

Name: Gâteau à la crème d'œufs et ganache au chocolat - Vladelina C.
Ingredients: Base : 8 blancs dœufs et 3 jaunes dœufs; 8 cuillères à soupe de sucre; 6 cuillères à soupe de noix moulues; 2 cuillères à soupe de farine; 0; 5 sachet de levure chimique; une pincée de sel. Crème aux œufs : 5 jaunes dœufs; 5 cuillères à soupe de sucre glace; graines dune gousse de vanille; 500 ml de lait; 2 cuillères à soupe de farine; 150 ml de crème végétale. Crème ganache au chocolat : 250 ml de crème végétale; 150 g de chocolat noir. Extra : une boîte dananas en morceaux (facultatif).

Désert - Gâteau à la crème d'œufs et ganache au chocolat par Vladelina C. - Recettes Recipia

J'ai fait ce gâteau avec de la crème aux œufs et une ganache au chocolat plusieurs fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de consistant pour mes invités. La base aux noix cuit sans problème, et les crèmes sont préparées avec des ingrédients à portée de main. J'ajoute des fruits quand j'en ai dans le réfrigérateur, mais la plupart du temps, il est bon nature ou avec un peu d'ananas en conserve, selon ce que j'ai sous la main. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement des crèmes) Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Portions : 12-16, selon la façon dont vous le coupez Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau à la crème, adapté pour les repas en famille ou les occasions Ingrédients Base : 8 blancs d'œufs 3 jaunes d'œufs 8 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe de noix moulues 2 cuillères à soupe de farine un demi-sachet de levure chimique une pincée de sel Crème aux œufs : 5 jaunes d'œufs 5 cuillères à soupe de sucre glace les graines d'une gousse de vanille 500 ml de lait 2 cuillères à soupe de farine 150 ml de crème végétale (pour boire ou pour fouetter, pas de crème fouettée) Ganache au chocolat : 250 ml de crème végétale 150 g de chocolat noir Extra : une boîte d'ananas (facultatif, en morceaux) gâteaux viennois ou autre chose à mettre dessus (facultatif) cacao pour saupoudrer Préparation 1. Base 1.1. Préparez un moule de 33x23 cm. Je mets généralement du papier sulfurisé, mais vous pouvez aussi le fariner. 1.2. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius, pour qu'il soit bien chaud lorsque vous mettez la base. 1.3. Séparez les œufs. Mettez les blancs dans un grand bol avec une pincée de sel et battez-les en neige, d'abord à basse vitesse, puis à vitesse moyenne. 1.4. Ajoutez le sucre progressivement, en battant jusqu'à obtenir une meringue brillante. 1.5. Ajoutez les jaunes d'œufs sur la meringue et mélangez délicatement avec une spatule, pas avec un mixeur, juste assez pour les incorporer. 1.6. Ajoutez les noix moulues, la farine et la levure chimique. Mélangez délicatement avec la spatule pour ne pas perdre l'air. 1.7. Versez la pâte dans le moule et nivelez. 1.8. Faites cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. 1.9. Retirez la base sur une grille pour refroidir, puis retirez le papier. 2. Crème aux œufs 2.1. Dans une casserole, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre glace, les graines de vanille, le lait et la farine. Faites attention à ne pas avoir de grumeaux ; si nécessaire, tamisez la farine. 2.2. Mettez à feu doux-moyen et remuez constamment, comme pour une crème pâtissière. Restez près de la casserole pour éviter qu'elle n'accroche. 2.3. Quand elle a épaissi comme une crème, retirez du feu. Placez un film plastique directement sur la surface de la crème pour éviter qu'une croûte ne se forme. 2.4. Pour la refroidir plus rapidement, je mets généralement la casserole dans un récipient d'eau froide. 2.5. Une fois la crème bien refroidie, fouettez la crème séparément (juste jusqu'à ce qu'elle soit ferme, pas trop dure) et incorporez-la à la crème avec des mouvements délicats. 3. Ganache au chocolat 3.1. Dans une petite casserole, mettez le chocolat cassé en morceaux et la crème liquide. 3.2. Faites chauffer à feu doux et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ne laissez pas bouillir. 3.3. Retirez du feu, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 30 minutes. 3.4. Quand elle est complètement froide, battez avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et prenne une couleur plus claire. 4. Assemblage 4.1. Placez la base refroidie sur un plat de service ou de retour dans le moule. 4.2. Étalez la crème aux œufs uniformément. 4.3. Si vous souhaitez utiliser de l'ananas, égouttez les morceaux et saupoudrez-les sur la crème, en pressant légèrement. 4.4. Étalez la ganache sur la couche de crème et nivelez. 4.5. Saupoudrez le gâteau de cacao. Je mets parfois des moitiés de gâteaux viennois pour la décoration si nécessaire. 4.6. Le gâteau se conserve bien au frais pendant quelques heures avant de servir, il se coupe plus facilement. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau sur lequel je peux compter quand j'ai besoin de quelque chose qui tiendra plusieurs jours au réfrigérateur. La base ne se dessèche pas, la crème aux œufs est lisse et la ganache équilibre le goût sucré-acidulé de l'ananas ou d'autres fruits. Il se coupe bien, et je peux changer la décoration ou les fruits selon ce que j'ai à la maison. Conseils et variations Conseils La base cuit assez rapidement et ne doit pas être laissée trop longtemps pour éviter de se dessécher. Il est important que les deux crèmes soient bien refroidies avant l'assemblage. Utilisez une spatule large pour étaler les crèmes afin d'obtenir une couche uniforme. Substitutions Vous pouvez laisser de côté l'ananas ou le remplacer par des pêches en conserve ou des fruits rouges congelés, bien égouttés. La crème végétale peut être remplacée par de la crème liquide à fouetter si vous le préférez. Variations Vous pouvez ajouter des biscuits ou des gâteaux en surface pour la décoration ou laisser le gâteau simplement saupoudré de cacao. La base peut être faite avec des noisettes moulues au lieu de noix si vous les avez sous la main. Idées de service Il se sert froid, directement du réfrigérateur, coupé en cubes ou en tranches plus grandes. Il est adapté pour le café ou les repas festifs lorsque vous souhaitez un dessert attrayant. Questions fréquentes 1. Si je n'ai pas de crème végétale, puis-je utiliser de la crème à fouetter ? Oui, vous pouvez utiliser de la crème à fouetter, mais elle doit être liquide, avec un minimum de 30 % de matière grasse. 2. Puis-je utiliser des noix grillées dans la base ? Oui, mais faites légèrement griller les noix et laissez-les refroidir avant de les moudre. Ne grillez pas trop. 3. Peut-on faire le gâteau un jour à l'avance ? Oui, il devient même meilleur après une journée au frais, les couches se stabilisent mieux. 4. La base peut-elle être cuite à l'avance ? Vous pouvez faire la base un jour à l'avance ; enveloppez-la dans du film alimentaire après qu'elle ait refroidi. 5. La ganache peut-elle être faite avec du chocolat au lait ? Oui, mais la crème sera plus sucrée et un peu plus molle. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion (sur 16) a environ 210-240 kcal, avec 12-15 g de glucides, 15-18 g de graisses, 4-5 g de protéines. Les valeurs varient en fonction de la crème utilisée, de la quantité de fruits et de la quantité de crème que vous mettez dans chaque portion. C'est un gâteau assez riche, surtout à cause de la ganache et de la crème. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant environ 3-4 jours. Je ne recommande pas de le congeler. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer ; il se sert froid, directement du réfrigérateur. La base se conserve bien au réfrigérateur et ne durcit pas, et les crèmes ne coulent pas même après deux jours.