マルチクッカーで作る鶏レバーのトマトソース煮
マルチクッカーで作る鶏レバーのトマトソース煮は、まず水に浸るようにしてBAKEで30分加熱し、そのあとFRYで焼き色をつけます。白ワイン、トマト、にんにく、ハーブが、レバーを赤いソースで包みます。マルチクッカーで2段階に分けて作ります。ソースがよくからむよう、固めに炊いたルーマニアのとうもろこし粥、ママリガを添えます。 下準備：10分。加熱時間：50分。合計：60分。2人分。1人分約540 kcal、たんぱく質43 g。
材料
- 鶏レバー 500 g
- 水 1000 ml
- 油 大さじ3
- 中サイズの赤いカピアペッパー 1個（150 g）
- にんにく 1玉（50 g）
- 生バジル 5 g
- 生パセリ 10 g
- 塩 小さじ1
- 粉唐辛子 小さじ1/4
- 乾燥ローズマリー 小さじ1/2
- 白ワイン 50 ml
- トマトジュース 100 ml
準備
1. 鶏レバーに残っている筋や薄皮があれば取り、ペーパータオルで水気を拭き取ります。マルチクッカーの内鍋に入れ、レバーが浸るくらいの水1000 mlを注ぎ、BAKEプログラムを30分に設定してスタートします。 2. 内鍋の水は捨てません。油、食べやすい大きさに切った赤いカピアペッパー、皮をむいて刻んだにんにく、刻んだバジルとパセリを加えます。FRYを20分に設定し、レバーに軽く焼き色をつけます。少し色づいたら、塩、粉唐辛子、ローズマリー、白ワイン、トマトジュースを加えます。ふたを閉めて、プログラムが終わるまで加熱します。
メモ
密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。食べる分だけ温めます。表面がなめらかで、大きさのそろったレバーを選びます。小さいものは大きいものより早く火が通ります。ソースがまだゆるければ、ふたを開けて様子を見ながら、FRYでさらに数分加熱します。ワインは調理中に加えます。代わりにする場合は水を50 ml使います。ママリガを添えてもよく、皿に残るソースは鶏レバーの煮込みのソースを思わせます。唐辛子は省いてもよく、ローズマリーは同量のタイムに替えられます。ワインには亜硫酸塩が含まれることがあります。
よくある質問
七面鳥のレバーでも作れますか？
はい。火が均一に通るよう、約3 cmの大きさに切ってください。
鶏のハツも加えられますか？
はい。ただしハツは火が通るまでに時間がかかるので、レバーを加える前に約40分ゆでてください。
レバーが苦いときはどうすればいいですか？
緑色の胆汁の跡がないか確認します。色のついた部分を取り除き、胆汁がレバー全体に広がっていたら、その一切れは捨ててください。
トマトジュースの代わりにトマトペーストを使えますか？
はい。トマトペーストを100 ml使います。濃度がとても高ければ、水を50 ml加えて薄めてください。
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