全粒小麦粉とフラックスシードのパン
美味で健康的なパンを作るために、まず大きなボウルに000タイプの白い小麦粉と全粒粉を混ぜます。材料が散らないように、直接その中で生地をこねるために、直径の大きなボウルを選ぶことが重要です。2種類の小麦粉がよく混ざったら、塩と酵母を加えます。塩は酵母から離して配置し、その活動を妨げないように注意します。次に、フラックスシードを加えます。これにより、微妙な風味と心地よい食感が得られます。 水を徐々に加え、手で混ぜてすべての小麦粉が混ざるまで続けます。生地は最初はべたついて柔らかいですが、心配しないでください！もし湿りすぎていると感じたら、少し小麦粉を追加することができます。逆に、乾燥しすぎている場合は、さらに少し水を加えます。小麦粉が完全に混ざったら、軽く小麦粉を振った作業台に生地を置き、本物のパン職人のエネルギーと献身でこね始めます。約7分間こねて、生地が弾力があり滑らかになるまで続けます。 この段階の後、生地を温かい部屋で、ボウルまたはタオルで覆って約1時間発酵させます。生地が均等に膨らむためには、空気の流れから保護することが重要です。生地が発酵している間に、焼き型を準備します。大きな型に油を塗るか、オーブンペーパーを敷いて、型が生地を受け入れる準備ができていることを確認します。 生地が美しく膨らんだら、再び小麦粉を振った作業台に置き、軽くこねて希望の形を与え、丸い形に整えます。準備した型に生地を置き、さらに約1時間型の中で発酵させます。休憩時間が過ぎたら、オーブンを230度に予熱します。パンをオーブンに入れる前に、表面に少し小麦粉を振りかけ、いくつかの深い切り込みを入れます。これにより、均等に焼くのに役立ち、芸術的な外観も加えられます。 パンは約35分焼き、黄金色でパリッとしたクラストが形成されます。焼き上がったら、蒸気が逃げて湿った内側を避けるために、ラックの上で冷まします。このパンは、そのままでもさまざまなトッピングと一緒に楽しむことができ、どんな食事にも最適な選択肢です。
材料
- 360gの新しくふるいにかけた白い小麦粉
- 120gの全粒小麦粉
- 330
- 340mlのぬるま湯
- 10gの細かく挽いた海塩
- 60mlのオリーブオイル
- 8.4gのドライイースト
- 1ティースプーンのフラックスシード
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