Tam Buğday Unlu ve Keten Tohumlu Ekmek

Lezzetli ve sağlıklı bir ekmek hazırlamak için, büyük bir kasede tip 000 beyaz unu tam buğday unu ile karıştırarak başlıyoruz. Malzemelerin dağılmasını önlemek için hamuru doğrudan burada yoğuracağımız için cömert bir çapta bir kase seçmek önemlidir. İki un türü iyi bir şekilde karıştırıldıktan sonra, tuzu ve mayayı ekliyoruz ve tuzun mayadan uzakta olmasına dikkat ediyoruz, böylece aktivitesini engellememiş oluyoruz. Ardından, sadece hafif bir tat vermekle kalmayıp aynı zamanda hoş bir doku da sağlayan keten tohumlarını ekliyoruz. Suyu yavaş yavaş eklemeye başlıyoruz, tüm unun karıştığından emin olana kadar ellerimizle karıştırıyoruz. Hamur başlangıçta yapışkan ve yumuşak olacak, ama endişelenmeyin! Çok ıslak olduğunu hissediyorsanız, biraz un ekleyebilirsiniz veya tam tersi, çok kuruysa, biraz daha su ekleyebilirsiniz. Un tamamen karıştığında, hamuru hafif un serpilmiş bir çalışma yüzeyine koyuyoruz ve gerçek bir fırın ustasının enerjisi ve özverisiyle yoğurmaya başlıyoruz. Hamuru yaklaşık yedi dakika yoğuruyoruz, ta ki hamur elastik ve pürüzsüz hale gelene kadar. Bu aşamadan sonra hamuru sıcak bir odada, bir kase veya havluyla kaplı olarak yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakıyoruz. Hamurun eşit bir şekilde kabarması için hava akımlarından korunması çok önemlidir. Hamur mayalanırken, fırın tepsisini hazırlıyoruz. Büyük bir tepsiyi yağlıyoruz veya yağlı kağıtla kaplıyoruz, böylece hamuru alacak şekilde hazır olduğundan emin oluyoruz. Hamur güzelce kabardıktan sonra, tekrar un serpilmiş çalışma yüzeyine koyuyoruz, istediğimiz şekli vermek için hafifçe yoğuruyoruz, ardından da yuvarlak bir şekil veriyoruz. Hamuru hazırlanan tepsiye koyuyoruz ve tepside bir saat daha kabarmaya bırakıyoruz. Dinlenme süresi dolduğunda, fırını 230 derece Celsius'a önceden ısıtıyoruz. Ekmek fırına girmeden önce, yüzeyine biraz un serpiştiriyoruz ve birkaç derin kesik yapıyoruz; bu, sadece eşit pişirmeye yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda sanatsal bir görünüm de katacaktır. Ekmek yaklaşık 35 dakika pişer, altın rengi ve çıtır bir kabuk kazanır. Piştikten sonra, buharın çıkmasına izin vermek ve nemli bir iç kısım oluşturmamak için bir ızgara üzerinde soğumaya bırakıyoruz. Bu ekmek sade veya çeşitli garnitürlerle tadına bakılabilir ve her öğün için mükemmel bir seçimdir.