ビーフグーラッシュ
若牛肉のグヤーシュ 何度も戻ってくるレシピがあります。確実にみんなが文句を言わずに食べることができるからです。この若牛肉のグヤーシュは、その明確な例の一つでした。長い一日の後、みんなが空腹の時には、鍋に何も残りませんでした。週末に、料理に時間をかけて肉をしっかり煮込むことができた時に作りました。 クイック情報 総調理時間：約1時間20分 準備時間：20分 調理時間：60分（圧力鍋で、ククタ） 分量：6-8人分、好みや付け合わせによる 難易度：中程度 レシピの種類：メインディッシュ、ボリュームのある料理 材料 若牛肉 – 約1400g、角切り 玉ねぎ – 2個、みじん切り カピアペッパー – 2個、皮をむいて角切り 人参 – 1本、小さく切る ひまわり油 – 50ml エロスピスタ（ユニヴァー社） – 大さじ2-3（注意、辛いです） ヨウ素塩 – お好みで 新鮮な黒胡椒 – お好みで 甘いパプリカと辛いパプリカ – お好みで タイム – お好みで オレガノ – お好みで ローズマリー – お好みで トマトペースト – 大さじ1-2（ソースの量に応じて調整） 水 – 約1000ml（肉と野菜が浸る程度に調整可能） 調理手順 1. 玉ねぎを皮をむき、できるだけ細かく切ります。圧力鍋にひまわり油を入れ、大さじ2-3の水と共に玉ねぎを炒めます。焦げないように頻繁にかき混ぜながら、黄金色になるまで炒めます。 2. その間に、カピアペッパーと人参を細かく切ります。玉ねぎが柔らかくなったら、カピアペッパーと人参を加えます。混ぜて、野菜が2-3分ほど柔らかくなるまで待ちます。 3. 若牛肉を均等に火が通るように適当な大きさに切ります。好みで脂肪や皮を取り除きます。鍋の野菜の上に肉を加え、全体が軽く焼き色がつくまで数回混ぜます。 4. 塩、胡椒、甘いパプリカと辛いパプリカ（辛いのが好きな方は多めに）、タイム、オレガノ、ローズマリーで味付けします。トマトペーストとエロスピスタ（大さじ2-3、辛さが気になる方は少なめに）を加えます。全体を混ぜます。 5. 約1リットルの水を注ぎ、肉と野菜が浸るようにします。圧力鍋の蓋を閉めます（ククタ）。シューという音がし始めたら、弱火でさらに60分煮ます。 6. 火を止めた後、鍋の圧力が完全に抜けるまで待ちます。肉が柔らかくなり、ソースが十分に濃くなっているか確認します。必要に応じて塩やスパイスを調整します。 7. グヤーシュを熱々で、そのまままたは付け合わせと共に提供します。私たちはカラフルなご飯を添えましたが、シンプルに新鮮なパンと一緒でも良いです。 なぜこのレシピをよく作るのか 大きなポーションに適していて、手順が複雑でないレシピだからです。肉は柔らかく、野菜が風味を加え、手に入りにくい材料は必要ありません。辛さはお好みに調整でき、鍋のそばに長くいる必要もありません。みんなが一日の疲れを癒すためにボリュームのあるものを求めている時にぴったりです。 ヒントとバリエーション ヒント 肉は均等な大きさに切って、均一に火が通るようにします。 本格的な味を求めるなら、エロスピスタは省略しないでください。ただし、辛さに対する耐性に応じて量を調整してください。 圧力鍋がない場合は、通常の鍋を使用できますが、調理時間が長くなります（約2.5-3時間、肉によります）。 代替品 エロスピスタが手に入らない場合は、辛いペーストや追加の辛いパプリカを使用できますが、味が少し異なります。 若牛肉の代わりに、煮込み用の牛肉を使うこともできますが、煮る時間が長くなります。 カピアペッパーは赤いピーマンで代用できます。 バリエーション 鍋を開けた後、大きめの角切りにしたジャガイモを加え、蓋をせずにさらに10-15分煮込むと、より濃厚なバージョンになります。 ソースを多めにしたい場合は、少し水を追加し、トマトペーストを調整します。 より香りのある味を好む場合は、タイムやローズマリーを多めに使います。 提供アイデア 最もシンプルに、グヤーシュはパンと一緒に提供できますが、ご飯やポリッジと一緒でも良いです。 シンプルなジャガイモの付け合わせやマッシュポテトと一緒に提供することもできます。 よくある質問 エロスピスタを2-3大さじ使った場合、どれくらい辛いですか？ かなり辛いですが、辛いのに慣れている方には耐えられるレベルです。辛いのが苦手な方は、大さじ1杯またはそれ以下にしてください。 若牛肉以外の肉を使ってもいいですか？ 普通の牛肉でも可能ですが、柔らかくなるまで煮る時間が長くなります。このレシピには豚肉はお勧めしません、味が異なります。 圧力鍋なしで作れますか？ はい、しかし煮る時間がかなり長くなります。通常の鍋の場合は、液体を補充する必要があるか、肉が柔らかくなるまで頻繁に確認してください。 カピアペッパーの代わりに何を使えますか？ 赤いピーマンが最も近い代替品です。香りは少し変わりますが、重要ではありません。 栄養価 8人分の推定値： カロリー：約330 kcal タンパク質：32 g 脂肪：15 g 炭水化物：12 g 正確な肉の種類、油やソースの量によって値は変動します。脂肪の少ない肉を多く使っているため、タンパク質が豊富で、脂肪は中程度の摂取量となります。余分な脂肪を取り除くことを選んだ場合は特にそうです。 保存と再加熱 グヤーシュは冷蔵庫で、蓋をした容器に入れて最大3日間保存できます。再加熱する際は、ソースが少なく感じた場合は水を大さじ1杯加えてください。1日経っても味は失われず、むしろ風味がよりよく混ざります。冷凍はお勧めしません、野菜の食感が変わります。
材料
- 牛肉約1400g、黄色玉ねぎ2個、カピアペッパー2個、人参1本、ユニバーのエロスピスタ2〜3杯、ひまわり油50ml、ヨウ素塩、新鮮に挽いた黒胡椒、甘いパプリカと辛いパプリカ、タイム、オレガノ、ローズマリー。
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