बीफ गौलाश

गुल्याश बकरी के मांस का कुछ रेसिपीज़ हैं जिनकी ओर मैं बार-बार लौटता हूँ, क्योंकि मुझे यकीन है कि ये बिना किसी नखरे के खाई जाती हैं। यह बकरी के मांस वाला गुल्याश उन स्पष्ट मामलों में से एक था: एक लंबे दिन के बाद, जब सब भूखे थे, बर्तन में कुछ भी नहीं बचा। मैंने इसे एक वीकेंड में बनाया, जब मुझे किचन में अधिक समय बिताने का समय मिला और मांस को अच्छे से पकने दिया। जल्दबाज़ी की जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 20 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 60 मिनट (प्रेशर कुकर में) परोसने की मात्रा: 6-8, इच्छानुसार और साइड डिश के अनुसार कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, भरपूर भोजन सामग्री बकरी का मांस – लगभग 1400 ग्राम, टुकड़ों में कटा हुआ पीला प्याज – 2 टुकड़े, बारीक कटा हुआ कापिया मिर्च – 2 टुकड़े, छिले और छोटे टुकड़ों में कटे हुए गाजर – 1 टुकड़ा, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ सूरजमुखी का तेल – 50 मिलीलीटर Eros Pista (मसालेदार) – 2-3 चम्मच (ध्यान दें, यह तीखा है) नमक – स्वादानुसार ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च – स्वादानुसार मीठी और तीखी लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार थाइम – स्वादानुसार ओरेगैनो – स्वादानुसार Rosemary – स्वादानुसार टमाटर का पेस्ट – 1-2 चम्मच (जितना सॉस चाहिए, उसके अनुसार समायोजित करें) पानी – लगभग 1000 मिलीलीटर (थोड़ा समायोजित किया जा सकता है, ताकि मांस और सब्जियाँ ढक जाएं) विधि 1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। इसे प्रेशर कुकर में सूरजमुखी के तेल में 2-3 चम्मच पानी के साथ भूनें। जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाते रहें, लेकिन इसे सुनहरा रंग देने दें। 2. इस बीच, कापिया मिर्च और गाजर को भी बारीक काट लें। जब प्याज नरम हो जाए, तो उसमें कापिया मिर्च और गाजर डालें। सब्जियों को 2-3 मिनट तक नरम होने दें। 3. बकरी के मांस को समान आकार के टुकड़ों में काटें, ताकि यह समान रूप से पक सके। यदि आप चर्बी या चमड़ी नहीं पसंद करते हैं, तो उन्हें हटा दें। मांस को सब्जियों के ऊपर डालें। इसे हल्का सा भूनने के लिए कुछ बार हिलाएं। 4. नमक, काली मिर्च, मीठी और तीखी मिर्च पाउडर (यदि आपको तीखा पसंद है तो उदारता से), थाइम, ओरेगैनो और रोज़मेरी डालें। टमाटर का पेस्ट और Eros Pista (2-3 चम्मच, या कम यदि आप अधिक तीखा नहीं चाहते) डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। 5. लगभग 1 लीटर पानी डालें, ताकि मांस और सब्जियाँ ढक जाएं। प्रेशर कुकर का ढक्कन लगाएं। जब यह सीटी देने लगे, तो इसे धीमी आंच पर 60 मिनट तक पकने दें। 6. जब आप आंच बंद करें, तो कुकर को पूरी तरह से प्रेशर छोड़ने दें। जाँच करें कि मांस नरम है और सॉस पर्याप्त गाढ़ा हो गया है। आवश्यकता अनुसार नमक या मसाले समायोजित करें। 7. गर्मागर्म गुल्याश को परोसें, जैसा है या साइड डिश के साथ। हमने रंगीन चावल के साथ परोसा, लेकिन यह साधारण रोटी के साथ भी अच्छा लगता है। क्यों मैं इस रेसिपी को बार-बार बनाता हूँ यह एक ऐसी रेसिपी है जो बड़े हिस्सों के लिए अच्छी है और इसमें कोई जटिल कदम नहीं हैं। मांस नरम रहता है, सब्जियाँ स्वाद देती हैं और आपको कठिनाई से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। इसे आप अपनी पसंद के अनुसार तीखा कर सकते हैं और यह ठीक से बनता है, भले ही आपके पास बर्तन के पास खड़े होने का समय न हो। यह तब उपयुक्त है जब सभी को एक कठिन दिन के बाद कुछ भरपूर चाहिए। टिप्स और विविधताएँ टिप्स मांस को समान आकार में काटें, ताकि यह समान रूप से पक सके। यदि आप असली स्वाद चाहते हैं तो Eros Pista को न छोड़ें, लेकिन तीखेपन के लिए मात्रा को समायोजित करें। यदि आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो आप सामान्य बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा (लगभग 2.5-3 घंटे, मांस के प्रकार के आधार पर)। वैकल्पिक सामग्री यदि आपको Eros Pista नहीं मिलता है, तो आप तीखी मिर्च का पेस्ट या अतिरिक्त तीखी मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। बकरी का मांस स्टू के लिए गोमांस से बदला जा सकता है, लेकिन पकाने का समय बढ़ जाएगा। कापिया मिर्च को लाल बेल मिर्च से बदला जा सकता है। विविधताएँ यदि आप एक घनी किस्म चाहते हैं, तो बर्तन खोलने के बाद बड़े टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें और ढक्कन के बिना 10-15 मिनट तक पकने दें। यदि आप अधिक सॉस पसंद करते हैं, तो थोड़ा अतिरिक्त पानी डालें और टमाटर का पेस्ट समायोजित करें। यदि आप अधिक सुगंधित स्वाद पसंद करते हैं, तो अधिक थाइम या रोज़मेरी का उपयोग करें। परोसने के विचार सबसे सरल, गुल्याश को रोटी के साथ परोसें, लेकिन इसे चावल या यहां तक कि मक्का के साथ भी परोसा जा सकता है। इसे साधारण आलू या मैश किए हुए आलू के साथ भी परोसा जा सकता है, अपनी पसंद के अनुसार। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 2-3 चम्मच Eros Pista के साथ यह कितना तीखा होता है? काफी तीखा, लेकिन जो लोग तीखे खाने के आदी हैं, उनके लिए असहनीय नहीं। यदि आप जानते हैं कि आप तीखा नहीं सहन कर सकते, तो 1 चम्मच या उससे भी कम का उपयोग करें। क्या मैं बकरी के मांस के अलावा अन्य प्रकार का मांस उपयोग कर सकता हूँ? आप सामान्य गोमांस के साथ भी बना सकते हैं, लेकिन आपको इसे अधिक समय तक पकाना होगा, ताकि यह नरम हो जाए। मैं इस रेसिपी के लिए सूअर का मांस की सिफारिश नहीं करता, स्वाद अलग होगा। क्या इसे बिना प्रेशर कुकर के बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन पकाने का समय काफी बढ़ जाएगा। सामान्य बर्तन में, अक्सर जांचें कि क्या तरल को पूरा करने की आवश्यकता है और क्या मांस नरम हो गया है। मैं कापिया मिर्च के बजाय क्या डाल सकता हूँ? लाल बेल मिर्च सबसे निकटतम विकल्प है। इसका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, लेकिन महत्वपूर्ण नहीं। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (8 में से) के लिए अनुमान: कैलोरी: लगभग 330 किलो कैलोरी प्रोटीन: 32 ग्राम वसा: 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 12 ग्राम वैल्यूज़ मांस के प्रकार, तेल की मात्रा और उपयोग किए गए सॉस के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। मांस की बड़ी मात्रा के कारण, यह प्रोटीन में समृद्ध और वसा में मध्यम है, खासकर यदि आप अतिरिक्त चर्बी को हटा देते हैं। संग्रहण और दोबारा गर्म करना गुल्याश को फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में 3 दिन तक अच्छे से रखा जा सकता है। दोबारा गर्म करते समय, यदि आपको लगता है कि सॉस बहुत कम है, तो एक चम्मच पानी डालें। यह एक दिन बाद भी अपना स्वाद नहीं खोता, बल्कि स्वाद और भी बेहतर मिल जाते हैं। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, सब्जियों की बनावट बदल जाती है।