Goulash di manzo

Gulyas di carne di manzo giovane Ci sono ricette a cui torno più volte, perché so per certo che vengono apprezzate senza moine. Questo gulyas con carne di manzo giovane è stato uno di quei casi chiari: dopo una lunga giornata, con tutti affamati, non è rimasto nulla nella pentola. L'ho preparato in un weekend, quando ho trovato il tempo di stare di più in cucina e lasciare cuocere bene la carne. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 60 minuti (nella pentola a pressione, Kukta) Porzioni: 6-8, a seconda dell'appetito e del contorno Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale, pasto sostanzioso Ingredienti carne di manzo giovane – circa 1400 g, tagliata a cubetti cipolla gialla – 2 pezzi, tritati finemente peperoni rossi – 2 pezzi, puliti e tagliati a cubetti carota – 1 pezzo, tagliata a pezzetti olio di girasole – 50 ml Eros Pista di Univer – 2-3 cucchiai (attenzione, è piccante) sale iodato – a piacere pepe nero macinato fresco – a piacere paprika dolce e piccante – a piacere timo – a piacere origano – a piacere rosmarino – a piacere concentrato di pomodoro – 1-2 cucchiai (regola in base alla quantità di salsa desiderata) acqua – circa 1000 ml (può essere leggermente regolata, quanto basta per coprire carne e verdure) Modalità di preparazione 1. Pulisci la cipolla e tritala finemente. Mettila a soffriggere in una pentola a pressione con l'olio di girasole e 2-3 cucchiai d'acqua. Mescola spesso per evitare che si bruci, ma lascia che prenda un colore dorato. 2. Nel frattempo, pulisci e taglia i peperoni e la carota a pezzetti piccoli. Quando la cipolla si è ammorbidita, aggiungi i peperoni e la carota. Mescola e lascia cuocere le verdure per 2-3 minuti. 3. Taglia la carne di manzo giovane a cubetti della dimensione giusta per cuocere uniformemente. Rimuovi eventuali pezzi di grasso o pelle se non li preferisci. Aggiungi la carne alle verdure nella pentola. Mescola un paio di volte affinché si rosoli leggermente su tutti i lati. 4. Condisci con sale, pepe, paprika dolce e piccante (senza risparmiare se ti piace più piccante), timo, origano e rosmarino. Aggiungi il concentrato di pomodoro e l'Eros Pista (2-3 cucchiai, o meno se non vuoi troppo piccante). Mescola tutto. 5. Versa circa 1 litro d'acqua, in modo che copra carne e verdure. Metti il coperchio sulla pentola a pressione (Kukta). Quando inizia a fischiare, lascia cuocere a fuoco basso per altri 60 minuti. 6. Dopo aver spento il fuoco, lascia che la pentola perda completamente pressione. Controlla se la carne è tenera e se la salsa si è ridotta a una consistenza densa. Aggiusta di sale o spezie se necessario. 7. Servi il gulyas caldo, da solo o con un contorno. Noi abbiamo optato per riso colorato, ma va bene anche semplice, con pane fresco. Perché preparo spesso questa ricetta È una ricetta che funziona bene per porzioni abbondanti e non ha passaggi complicati. La carne rimane tenera, le verdure danno sapore e non hai bisogno di ingredienti difficili da trovare. Può essere regolata in base a quanto piccante desideri e riesce bene anche se non hai tempo di stare vicino alla pentola. È perfetta quando tutti vogliono qualcosa di sostanzioso dopo una giornata difficile. Consigli e variazioni Consigli Taglia la carne a dimensioni simili, per cuocere uniformemente. Non saltare l'Eros Pista se vuoi il sapore autentico, ma regola la quantità in base alla tua tolleranza al piccante. Se non hai una pentola a pressione, puoi usare una pentola normale, ma ci vorrà più tempo (circa 2,5-3 ore, a seconda della carne). Sostituzioni Se non trovi l'Eros Pista, puoi usare pasta di peperoncino o anche paprika piccante aggiuntiva, ma il sapore sarà leggermente diverso. La carne di manzo giovane può essere sostituita con carne di manzo per stufato, ma il tempo di cottura aumenta. I peperoni rossi possono essere sostituiti con peperoni dolci. Variazioni Puoi aggiungere patate tagliate a cubetti grandi dopo aver aperto la pentola, lasciando cuocere ancora 10-15 minuti senza coperchio se desideri una versione più densa. Per una versione con più salsa, aggiungi un po' d'acqua in più e regola il concentrato di pomodoro. Se preferisci un sapore più aromatico, usa più timo o rosmarino. Idee di servizio Il gulyas si serve semplicemente con pane, ma anche con riso o addirittura polenta se lo desideri. Può essere accompagnato anche con un contorno di patate semplici o purè, a seconda delle preferenze. Domande frequenti Quanto è piccante con 2-3 cucchiai di Eros Pista? Abbastanza piccante, ma non insopportabile per chi è abituato. Se sai di non tollerare il piccante, usa 1 cucchiaio o anche meno. Posso usare un altro tipo di carne oltre a quella di manzo giovane? Si può anche usare carne di manzo normale, ma dovrai cuocere di più per renderla tenera. Non consiglio carne di maiale per questa ricetta, il sapore sarà diverso. Si può fare senza pentola a pressione? Sì, ma il tempo di cottura aumenta considerevolmente. In una pentola normale, controlla spesso se è necessario aggiungere liquido e se la carne si è ammorbidita. Cosa posso usare al posto dei peperoni rossi? Il peperone dolce è la variante più simile. Cambierà leggermente l'aroma, ma non in modo significativo. Valori nutrizionali Stima per una porzione (su 8): Calorie: circa 330 kcal Proteine: 32 g Grassi: 15 g Carboidrati: 12 g I valori possono variare a seconda del tipo esatto di carne, quantità di olio e salsa utilizzata. Grazie alla grande quantità di carne magra, è un piatto più ricco di proteine e con un apporto moderato di grassi, soprattutto se scegli di rimuovere i pezzi di carne dal grasso in eccesso. Conservazione e riscaldamento Il gulyas si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Quando lo riscaldi, aggiungi un cucchiaio d'acqua se ti sembra che la salsa sia troppo densa. Non perde sapore dopo un giorno, anzi, i sapori si amalgamano meglio. Non consiglio di congelarlo, la consistenza delle verdure cambia.